1樓：匿名使用者
燉排骨湯，先放鹽還是後放鹽？很多人弄混，難怪肉柴吃起來還不香。一到秋天，天氣非常乾燥，所以這時候家裡老人就會經常給我們燉湯喝，多補充水分少生病。
排骨湯就是其中一道，很多人都會選擇燉這道湯，味道非常的鮮美，而且包含了大量的營養成分，秋天多喝這道湯非常的補。但是燉湯也是需要一些技巧的，鹽放的順序也是非常重要。燉排骨湯，先放鹽還是後放鹽？
很多人弄混，難怪肉柴吃起來還不香。
就我們平時燉排骨湯時，都喜歡把準備的所有食材都一股腦放進砂鍋中，其實這樣的做法是不對的。為了保證各種食材的口感，所以我們要先燉排骨，等排骨基本軟爛了，然後再放其他的食材。因為蔬菜都是比較容易熟的。
但是有乙個關鍵點，鹽什麼時候放比較合適？入味還不會讓肉吃起來很柴？這一步是非常重要的，我們要等排骨快熟的時候把鹽放進去，差不多所有食材都快熟的時候放鹽最合適。
對於放鹽，很多人都理解的有誤，認為放鹽早排骨更容易入味，吃起來會更香。但是鹽如果放的過早，在鍋中一直被高溫煮著，就會影響排骨的口感，而且會把排骨中的營養物質破壞掉。吃起來排骨也會很老很柴。
所以不管是燉什麼湯，都不要提前放鹽，一定要等到所有食材基本快熟的狀態下，把鹽再放進去，稍微再煮幾分鐘就出鍋。這時候放鹽才是最正確的。
小編給大家分享一道我做的排骨湯，做法非常簡單。先把準備好的排骨段放在清水中浸泡15分鐘，這樣可以泡出排骨中的雜質。玉公尺切塊，薑切片，蔥切末備用。
把排骨多清洗幾遍。排骨冷水下鍋，鍋中加入幾片姜，一點料酒，大火燒開後，撇去浮沫，然後把排骨撈出，瀝乾。鍋中倒入油，等油稍微熱點，倒入排骨，煸炒一會。
倒入一點清水，薑片，料酒，燒開後加入白蘿蔔，玉公尺，大火燒開，小火慢燉40分鐘。
快熟的時候加入一點胡椒粉，鹽調下味道再燉一會就可以出鍋了。最後撒上一點蔥花，非常的提味還好看。做法是不是非常簡單。
所以您在燉排骨湯的時候，遇到這些問題，不知道先放鹽還是後放鹽，可以考慮下小編的建議。保準燉出的湯肉不柴吃起來還香
2樓：美食家大雄
我們經常爭論乙個問題，燉肉該先放鹽還是後放鹽？有人說先放鹽會使肉變柴變硬燉不爛，到底是不是真的？今天的小白課堂，大雄老師用實驗來告訴你，到底該先放鹽還是後放鹽，解決你一直以來的糾結。
3樓：
燉排骨後放鹽。因為鹽經過持續的高溫加熱後，會影響食物的口感，並且會破壞食物的營養物質，尤其是燉排骨時，如果先放鹽，會使燉好的排骨肉變得很老，吃起來就會很柴，所以不管是燉排骨湯還是其他湯類，最好是後面放鹽。
4樓：佘友
燉排骨我都是燉的差不多的時候放鹽，首先把排骨綽好水，然後加入蔥薑，加入適量水，放入鍋內，定時等出鍋就可以，最後放入香菜蔥花，醋，就可以開動了。
5樓：在世博園跳高的甄姬
應該後放鹽，先放鹽排骨容易老且味欠佳。
6樓：薇薇醫學
•方法一:在燉肉的時候,如果是一種獾肉,那就要先放入食用鹽,因為這種肉在燉的時候能夠使肉更加入味。(放鹽的步驟嘚先把肉放在沸水裡煮一會兒,然後再用刀子在肉上劃幾刀,再撒上食用鹽,醬油,味精等調料,然後再用小火慢...
•方法二:在燉肉湯的時候,也就是燉排骨的時候,一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中,使湯更加鮮美。
如何燉排骨？什麼時候放鹽合適？加多少合適？
7樓：小太陽
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
材料準備：排骨、清水、薑片、蔥段、桂皮和八角。冰糖、醬油、料酒。
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水2、將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3、將排骨冷水下鍋，大火煮開
4、撇去血沫
5、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
6、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
7、下排骨翻炒加入紅燒醬油，
8、翻炒上色加入料酒，煮開後關火將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫公升
9、加入2小勺鹽，上氣後壓20分鐘壓好的排骨10、撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
8樓：花看葉茂
主料:肋排500克
輔料:生抽2湯勺，黃酒5湯勺 ， 花椒1小把 ， 八角1個 ，可樂1聽 ， 鹽3茶匙 ，花椒1茶匙， 八角2個， 桂皮1小塊 ， 丁香2粒 ， 香葉2片。
送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
直接拆開塑料帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌。
放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁後加鹽，即可出鍋。
注意：1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。
2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然後再加水燉至。
3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來新增。
鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。
最後建議大火適當收汁，味道會有適當提公升。
9樓：時光如水咖啡
我來說說我的燉排骨方法，綜合了很多人的一件嘗試出來：
準備工作：
1 排骨切塊洗淨，控乾水分（也不用特別幹）
2 蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香
3 白開水（冷熱均可）
過程：1 冷鍋要幹，放入適量油後，加入適量白沙糖，開啟灶火，用鏟子順時針方向攪拌，糖會被燒熱變色，變到你想要的成品顏色，即可放入排骨
2 不斷翻炒，排骨均勻上色後，加入蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香，放入適量醬油，少量鹽（後面還需放一次）
3 加入白開水（香味容易出來）
4 開後改小火燉30分鐘以上，同時再放入適量鹽。可根據需要加長時間。個人經驗，時間長的會爛一些。
上色一定要涼鍋放油和糖，慢慢加熱
水一定要用白開水。
如果你香清淡點，可以事先把排骨放到開水裡焯一下。變色即可。撇去浮油，撈出備用。
以上均為經驗之得，不見得對烹飪方法。
10樓：春天裡的飄雨
先把足夠的水煮沸,再放煮,使水能侵淹沒排骨,排骨變色撈處,不要水.再放油,原料炒,炒香後放足夠水煮.再放你其他菜.起鍋前放鹽,多少看自己口味
11樓：掌上家常菜
燉排骨先放鹽，還是肉熟後放鹽？廚師長說：這一步做錯排骨不入味
12樓：璩文昂
一定要後放鹽。這樣容易熟
在家燉排骨湯的時候是該先放鹽還是後放鹽？
13樓：匿名使用者
對於放鹽這個問題，其實很多人在燉排骨的時候，為了讓排骨更加入味，就會先放入鹽，其實先放鹽是錯誤的，先放鹽不但會讓排骨的肉質變柴，而且還會影響排骨湯的鮮香，即使是後放鹽，排骨也會入味的，所以千萬別做錯了，排骨湯的做法也很簡單。
首先準備好新鮮的排骨，在買排骨的時候，一定要認真挑選，首先聞一下，新鮮的排骨沒有其它的味道，然後就是用手摸一下，太黏的排骨也不能要，新鮮的排骨煲出來的湯會更加鮮一些，排骨買回家後，一定要把排骨清洗乾淨，然後撈出來瀝乾。
鍋裡加水，把清洗乾淨的排骨放進鍋裡，加薑片料酒焯一下水去腥，焯好水後用溫熱水沖洗一遍，把排骨上面的泡沫沖洗掉，然後就是要炒一下排骨了，炒過的排骨燉湯會更好吃，鍋裡加少許油，把焯好水的排骨放進鍋裡炒一下，然後再舀進砂鍋裡。
加水加薑片，蓋上鍋蓋開始燉，排骨快燉好後的時候，放入配菜一起燉，比如玉公尺、胡蘿蔔、山藥等，全部燉熟後加鹽就可以出鍋了，燉湯可以少放調料，這樣不但能更好的吸收鈣，味道也會更鮮美，你燉排骨湯都是先放鹽還是後放鹽呢！
14樓：千曼鈮
在家燉排骨湯的時候，應該後放鹽。因為過早的放鹽會破壞營養物質，影響排骨的口感。 所以等排骨湯快熟的時候再放鹽，這個時候是最佳的。
15樓：
後放鹽比較好。燉肉的時候先放鹽會讓肉的口感變得很柴，就不好吃了，等快燉好的時候放適量鹽，再燉一會兒入味之後就可以關火了。
16樓：孤獨的yu呀
後放鹽，放的過早會使肉質變差，不易變熟，並且入味過多，會導致肉不香
17樓：孤巷裡遇見你
後放鹽。等湯做好了快出鍋的時候再放鹽調味。
18樓：匿名使用者
後放鹽，鹽放早了肉燉不爛，口感很差。
玉公尺山藥排骨湯
湯濃味美的玉公尺排骨湯，老公連喝三碗，冬季養生就喝它，廚房小白也能輕鬆搞定！
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