1樓：舞璇瀅
燉排骨的時候要在出鍋前再放鹽，下面是具體做法：
準備材料：涼瓜段適量，排骨1根，黃豆50克，瑤柱10克，蜜棗2枚，生薑3片，鹽適量
1、將所有材料準備好，黃豆提前浸泡2小時備用。
2、鍋裡放水，燒開後倒入排骨焯水。
3、排骨焯完水後，將鍋裡的水倒掉，將排骨洗淨。
4、鍋中放水燒開，倒入涼瓜、排骨、黃豆、瑤柱、蜜棗和生薑。
5、大火滾開十分鐘後，轉小火煲60分鐘，出鍋前加適量鹽調味即可。
2樓：湘菜美食
燉排骨湯時，最好不要先放鹽，學會這樣燉，湯鮮肉嫩無腥味
3樓：匿名使用者
燉排骨或者肉類食品加鹽的時間不宜過早。
一些人認為早點加鹽或者醬油更有利於肉類入味，其實則不然！過早的加入鹽或者醬油會讓肉質發「材」，會使肉中的脂肪和蛋白質加快凝固，並且成熟時間加長，口感會「發緊」！如果過早的加入鹽或醬油會產生「氯丙醇」類有害物質，危害健康。
燉肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的時候加鹽，醬油則需要更早一些大約7成熟的時候就好了。這個成熟度加鹽或醬油，既能入味又能最大程度保持營養和口感！
4樓：曬太陽的泥鰍君
先不要放，等到要出鍋前些時間再放
如何燉排骨？什麼時候放鹽合適？加多少合適？
5樓：小太陽
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
材料準備：排骨、清水、薑片、蔥段、桂皮和八角。冰糖、醬油、料酒。
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水2、將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3、將排骨冷水下鍋，大火煮開
4、撇去血沫
5、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
6、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
7、下排骨翻炒加入紅燒醬油，
8、翻炒上色加入料酒，煮開後關火將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫公升
9、加入2小勺鹽，上氣後壓20分鐘壓好的排骨10、撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
6樓：花看葉茂
主料:肋排500克
輔料:生抽2湯勺，黃酒5湯勺 ， 花椒1小把 ， 八角1個 ，可樂1聽 ， 鹽3茶匙 ，花椒1茶匙， 八角2個， 桂皮1小塊 ， 丁香2粒 ， 香葉2片。
送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
直接拆開塑料帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌。
放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁後加鹽，即可出鍋。
注意：1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。
2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然後再加水燉至。
3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來新增。
鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。
最後建議大火適當收汁，味道會有適當提公升。
7樓：時光如水咖啡
我來說說我的燉排骨方法，綜合了很多人的一件嘗試出來：
準備工作：
1 排骨切塊洗淨，控乾水分（也不用特別幹）
2 蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香
3 白開水（冷熱均可）
過程：1 冷鍋要幹，放入適量油後，加入適量白沙糖，開啟灶火，用鏟子順時針方向攪拌，糖會被燒熱變色，變到你想要的成品顏色，即可放入排骨
2 不斷翻炒，排骨均勻上色後，加入蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香，放入適量醬油，少量鹽（後面還需放一次）
3 加入白開水（香味容易出來）
4 開後改小火燉30分鐘以上，同時再放入適量鹽。可根據需要加長時間。個人經驗，時間長的會爛一些。
上色一定要涼鍋放油和糖，慢慢加熱
水一定要用白開水。
如果你香清淡點，可以事先把排骨放到開水裡焯一下。變色即可。撇去浮油，撈出備用。
以上均為經驗之得，不見得對烹飪方法。
8樓：春天裡的飄雨
先把足夠的水煮沸,再放煮,使水能侵淹沒排骨,排骨變色撈處,不要水.再放油,原料炒,炒香後放足夠水煮.再放你其他菜.起鍋前放鹽,多少看自己口味
9樓：掌上家常菜
燉排骨先放鹽，還是肉熟後放鹽？廚師長說：這一步做錯排骨不入味
10樓：璩文昂
一定要後放鹽。這樣容易熟
在家燉排骨湯的時候是該先放鹽還是後放鹽？
11樓：匿名使用者
對於放鹽這個問題，其實很多人在燉排骨的時候，為了讓排骨更加入味，就會先放入鹽，其實先放鹽是錯誤的，先放鹽不但會讓排骨的肉質變柴，而且還會影響排骨湯的鮮香，即使是後放鹽，排骨也會入味的，所以千萬別做錯了，排骨湯的做法也很簡單。
首先準備好新鮮的排骨，在買排骨的時候，一定要認真挑選，首先聞一下，新鮮的排骨沒有其它的味道，然後就是用手摸一下，太黏的排骨也不能要，新鮮的排骨煲出來的湯會更加鮮一些，排骨買回家後，一定要把排骨清洗乾淨，然後撈出來瀝乾。
鍋裡加水，把清洗乾淨的排骨放進鍋裡，加薑片料酒焯一下水去腥，焯好水後用溫熱水沖洗一遍，把排骨上面的泡沫沖洗掉，然後就是要炒一下排骨了，炒過的排骨燉湯會更好吃，鍋裡加少許油，把焯好水的排骨放進鍋裡炒一下，然後再舀進砂鍋裡。
加水加薑片，蓋上鍋蓋開始燉，排骨快燉好後的時候，放入配菜一起燉，比如玉公尺、胡蘿蔔、山藥等，全部燉熟後加鹽就可以出鍋了，燉湯可以少放調料，這樣不但能更好的吸收鈣，味道也會更鮮美，你燉排骨湯都是先放鹽還是後放鹽呢！
12樓：千曼鈮
在家燉排骨湯的時候，應該後放鹽。因為過早的放鹽會破壞營養物質，影響排骨的口感。 所以等排骨湯快熟的時候再放鹽，這個時候是最佳的。
13樓：
後放鹽比較好。燉肉的時候先放鹽會讓肉的口感變得很柴，就不好吃了，等快燉好的時候放適量鹽，再燉一會兒入味之後就可以關火了。
14樓：孤獨的yu呀
後放鹽，放的過早會使肉質變差，不易變熟，並且入味過多，會導致肉不香
15樓：孤巷裡遇見你
後放鹽。等湯做好了快出鍋的時候再放鹽調味。
16樓：匿名使用者
後放鹽，鹽放早了肉燉不爛，口感很差。
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