1樓：
您好，對於這個炒菜的時候早點兒放鹽，還是炒完之後再放鹽這個問題來說，我想發表一下我自己的看法，希望您看完我的回答之後對你能夠有所幫助，也不要再這麼鑽牛角尖了。其實炒菜的時候早一點放鹽還是晚一點放鹽，要看很多的情況，也並不是說早點放鹽就更健康，或者晚一點放鹽就更健康，其實這與健康沒有什麼關係，主要是影響到菜的口味和品相。
1.主要是看你做什麼菜
首先我個人覺得關於魚先放鹽還是後扮演這個問題，主要是看您自己是做的什麼菜，是炒的肉菜，還是燉的什麼菜？一般像炒肉之類的都要考慮到是否入味，還有醃菜之類的，還有滷菜也是這樣。如果是要優先考慮入味兒的話，那麼鹽放的時候一定是非常需要考慮的，但是並不會影響到營養的流失。
2.後放鹽可以減少用量
減少鹽的用量，其實就意思就是，這樣可以讓您少放鹽，讓鹽只停留在菜的表面，可以很容易的就被自己的舌頭感知到。這樣又可以達到少放鹽的效果，又可以讓人吃上去很有鹽味。這就是一種很簡單地減少鹽的用法，這樣對用鹽方面是很有必要的，一般像家裡面炒菜就可以減少鹽的用量。
總而言之，關於炒菜的時候早點放鹽還是晚一點放鹽，這個問題我們還是盡量理智一點，不要去聽信網上的什麼早一點放鹽可以揮發呀？碘鹽揮發什麼的，我覺得都是不科學的，這都是說出來嚇唬人的。
2樓：養金線蛭的老郭
生活小竅門，體驗大不同。炒菜時弄錯了放鹽的順序，難怪炒的菜不好吃
3樓：做最真de自己
正確的做法是菜要炒好的時候再放鹽，這樣味道更好，但是油鍋放鹽可以減輕油炸的情況。
4樓：dj林林
炒菜的時候最好在菜快要熟的時候放鹽，這樣能夠防止鹽的營養流失。
5樓：11夭夭
晚放鹽是比較健康的，因為過早放入鹽會導致在加熱過程中鹽分產生更多的變化。
6樓：肖先森
炒菜的時候晚放鹽會更健康一些，因為鹽放早了，溫度過高會產生致癌物質。
7樓：天才人物我無敵
炒菜的時候建議大家應該晚放鹽，因為過早放鹽會導致菜品的營養流失，味道也不好。
8樓：農家小妹婉兒
過早的放鹽會流失營養，對菜也是不好的，炒菜快熟時放比較好。
9樓：落
炒菜的時候最好起鍋的時候再放鹽，這樣相對健康一些。
炒菜時是先放鹽還是要起鍋的時候才放鹽？
10樓：熱詞團小知
炒菜時要在起鍋的放鹽。
炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋，而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。如烹製牛肉燉土豆時，如果先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導致無法充分入味，肉質粗硬。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹製到七八分熟時加鹽，能使肉質軟熟，味道鮮香。
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其他放鹽的正確時機：
1、加熱初放鹽：醃製、肉類蒸菜、燒菜
一般情況下，口味濃重的葷菜要在烹調前預先對菜品的部分食材進行醃製調味，才能充分入味。
2、烹調後放鹽：涼拌、燒烤、蒸蔬菜
加熱結束後放鹽的菜餚很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟後，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再加鹽。
11樓：梁毅的娛樂日誌
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。
放鹽時間有早晚之分——
如果晚點放鹽，有些菜餚不容易被煮透，如肉湯、雞湯、骨頭湯等等。這是因為鹽可以促進蛋白質凝固，如果湯裡放鹽，鮮味物質不能充分滲透到湯內的成分，原料也不容易被燉爛； 另外，有些蔬菜如果早期放鹽的話，會很快釋放水分，不能保持良好的口感。
如果早點放鹽，有些菜在烹飪後或出鍋前才放鹽不易入味，往往需要才剛開始烹飪的時候就放鹽。如魚頭和大魚、豬肝、肉片等等需要去腥的食材。這樣做既可以去除腥味，鎖住水分，使其入口嫩滑。
相反，如果晚放鹽的話表面會更鹹，但它實際上是無味的。
12樓：辰楚楚
炒菜時是先放鹽還是起鍋的時候才放鹽，要根據食材以及烹飪方式的來選擇，加熱前放鹽還是加熱時放鹽，還是加熱後放鹽。
首先，鹽是百味之王，此言說明鹽在烹調中的重要性。其次是俗話說的廚師一把鹽，此話說的是廚師用鹽之技巧，放多放少先放後放皆有學問。
鹽對菜餚烹調是盡心盡職的，它幾乎參與烹調菜餚的全過程。在菜餚原料加熱前，它要參與基礎調味、在加熱時它要進行加熱過程中的調味、加熱後有時還用來補充調味。
比如炒白菜，炒白菜放鹽決不能放多。炒菜時火力相當大，可以早一點放鹽，火力稍小就要遲一點放鹽。白菜如果是現洗現炒，應遲點放鹽。洗後放置較長時間，已經比較幹，炒時就需稍早一點放鹽。
至於葷料，如燒牛肉，鹽就不能放早。要待到牛肉熟才能加鹽，這樣比較爛口感好。再如煮黃豆也是不能過早放鹽的,過早放鹽不僅影響酥爛的程度，還能影響到黃豆的入味。
尤其是成熟快，在鍋中加熱時間短的菜，鹽入鍋後，應充分拌炒均勻，這樣在一鍋菜中其鹹味基本上會是一致的。
13樓：敏敏情感答疑
炒菜應該先放鹽還是後放鹽
14樓：天方青
應該起鍋時再放鹽 應為現在的食鹽都是加碘鹽 碘在高溫下爆炒會失效 如果怕後放鹽不能入味 可以先放少許鹽一起炒 起鍋時再加放
15樓：匿名使用者
應該在起鍋前放鹽，溫度高時鹽的營養成分會消失。
煲好的湯湯也是關火以後再放鹽比較好。
16樓：兩月一鳥
從營養的角度來講，起鍋再放鹽是最科學的，但是有些菜不進鹽，所以就看個人了。一般情況下盡量不要在油炸時候放鹽，容易導致結石。
17樓：無影大師
看你燒什麼菜，一般的話都是在起鍋時再放鹽的，因為我們現在買的鹽都是碘鹽，就是含有碘化鉀的鹽。在鹽中加入碘化鉀是為人體攝入而新增的，因為碘元素在日常的食物中很難攝入人體正常必要的量，所以在食鹽中新增碘化鉀，這是國家規定的。 重點到了，碘化鉀遇高溫易揮發，而炒菜時先放鹽，碘化鉀就揮發了，對人體來說是一種營養的損失。
所以要在起鍋時放鹽。 如果是燒難以入味的菜的話，就要先放鹽了，這個沒辦法，不然菜就不會入味。 希望採納。
18樓：匿名使用者
最好先放鹽 讓菜充份 吸收味道
炒菜先放鹽和後放鹽有區別嗎 那種更健康
19樓：
都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢？其實，烹調用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？我在此應該具體分析一下。
一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。
不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
對於其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩餘的鹽待出鍋前放，這樣既有鹹的滋味又有鮮的味道。而對於不需先放鹽的則可一概後放，這樣能夠既營養又美味
20樓：養金線蛭的老郭
生活小竅門，體驗大不同。炒菜時弄錯了放鹽的順序，難怪炒的菜不好吃
21樓：蘇小小胖
後方，保證食物營養不破壞，細胞學知識可以解釋。
為什麼有人會說，如果炒菜放鹽放的早了，會使食物的營養成分流失，這是什麼原理？
22樓：匿名使用者
都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢？其實，烹調用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？資深大廚在此對不同炒菜如何放鹽能健康美味支了幾招。
1、炒肉菜時快熟了再放鹽。
調料加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。
而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
2、炒素菜時炒幾下就放鹽。
調料加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。
這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，可根據喜好放蔥薑等爆出香味，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
3、用豬油雞油炒菜應先加鹽。
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
4、做菜同時放鹽。
這主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
5、如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。
用其他植物油炒菜時，你這樣做能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
23樓：美尚男醫生
為什麼有人會說，如果炒菜放鹽放的早了，會使食物的營養成分流失，這是什麼原理？
鹽是吸水的，容易將菜裡面的營養一起帶出來。此時溫度高的話，營養會和水一起蒸發。
24樓：
鹽是吸水的，容易將菜裡面的營養一起帶出來。此時溫度高的話，營養會和水一起蒸發。
25樓：匿名使用者
沒什麼科學道理。鹽對蔬菜的營養成分破壞很少。遠沒有加熱過程對營養成分的破壞大。
之所以晚點放鹽本意是加碘的食言遇熱後碘會揮發。其實早點放鹽菜容易入味。個人感覺還是早點好。
26樓：果如是我
高溫加熱會使鹽產生變化
27樓：甜心櫻櫻梓
也得看粗鹽還是細鹽了啊
炒菜的時候鹽早放好還是晚放好，炒菜時，早放鹽和晚放鹽相比哪個更健康 為什麼呢
炒菜時早放鹽還是晚放鹽？差別很大，想要菜的口感好，需這樣做 炒菜的時候鹽早放好還是晚放好？炒菜時早放鹽還是晚放鹽？差別很大，想要菜的口感好，需這樣做 炒菜應早放鹽還是晚放鹽？順序不同差別很大，教你大廚放鹽的秘訣 炒菜時，早放鹽和晚放鹽相比哪個更健康?為什麼呢?您好，對於這個炒菜的時候早點兒放鹽，還是...
炒菜時如何掌握放鹽的分量，炒菜時怎樣把握鹽的用量？ 鹹淡正好 謝謝
你可以固定用乙個小勺用來放鹽，看著放，如果這次鹹了，下次少放點，如果這次淡了，下次就再多點，時間長了自然就把握好了。不防參考一下。炒菜時怎樣把握鹽的用量？鹹淡正好.謝謝 1 多做醋溜的菜 用醋來改變菜的風味，不僅僅可以減少鹽的用量，還可以讓醋軟化血管，增加食慾。2 調味料使用辛辣的咖哩或辣椒之類的調...
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