1樓：匿名使用者
一般是起鍋時加鹽，
因為我們吃飯時只有舌尖上有味蕾，可以品嚐到鹽的味道，所以食物的表面有鹽的存在就可以了，不需要先放入鹽，
成年人每日食鹽攝入量應低於10克，世界衛生組織建議更低，每人每日3至5克。鹽食用多了影響身體健康：
1、公升高血壓
2、促進動脈粥樣硬化
3、致胃癌
4、易患感冒
5、加快骨鈣丟失
2樓：匿名使用者
[本人很負責任的回答你]如果同志住於近海那就無須吃太多碘鹽,(大蝦認為碘鹽是為遠海城市配備的)所以如果閣下想要菜入味些就請炒菜先加鹽,如果是要湯入味些那麼起鍋時放鹽.當然有人會擔心鹽放早了會有化學反應(炒菜才多常時間不用擔心).
3樓：匿名使用者
根據菜來，要出水的菜就提前放 ，爆炒的在即將起鍋放。煲湯在中途放
4樓：廉代桃
起鍋時放，比較能保證碘含量不會變少，有利於身體吸收
5樓：匿名使用者
起鍋時放，現在用的都是加碘鹽，放早了，受熱，碘就分解揮發了。
6樓：匿名使用者
先放，起鍋時放的話就不入味了。
7樓：匿名使用者
還看你怎麼想了，先放的話一般要入味一些，但是碘被破壞了；而起鍋時放的話，碘就沒被破壞，但沒有那麼入味。
8樓：煤都精靈
先放少許入味，起鍋時再放些也調味也不影響碘的揮發。
9樓：伊紫伊紫
我覺得是起鍋的時候放 我以前在**看過說 你在起鍋之前放 高溫會鹽裡面的結構造成損害
10樓：匿名使用者
各不同，一般是菜出鍋時放鹽
11樓：代蓮潔
都可以！ 但是起鍋時放更好些！
12樓：
起鍋時放，避免鹽裡的碘揮發
13樓：t我愛羅
根據菜來，要出水的菜就提前放
14樓：小太陽
肯定是起鍋的的時候放咯
炒菜時是先放鹽還是要起鍋的時候才放鹽？
15樓：熱詞團小知
炒菜時要在起鍋的放鹽。
炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋，而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。如烹製牛肉燉土豆時，如果先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導致無法充分入味，肉質粗硬。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹製到七八分熟時加鹽，能使肉質軟熟，味道鮮香。
擴充套件資料
其他放鹽的正確時機：
1、加熱初放鹽：醃製、肉類蒸菜、燒菜
一般情況下，口味濃重的葷菜要在烹調前預先對菜品的部分食材進行醃製調味，才能充分入味。
2、烹調後放鹽：涼拌、燒烤、蒸蔬菜
加熱結束後放鹽的菜餚很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟後，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再加鹽。
16樓：梁毅的娛樂日誌
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。
放鹽時間有早晚之分——
如果晚點放鹽，有些菜餚不容易被煮透，如肉湯、雞湯、骨頭湯等等。這是因為鹽可以促進蛋白質凝固，如果湯裡放鹽，鮮味物質不能充分滲透到湯內的成分，原料也不容易被燉爛； 另外，有些蔬菜如果早期放鹽的話，會很快釋放水分，不能保持良好的口感。
如果早點放鹽，有些菜在烹飪後或出鍋前才放鹽不易入味，往往需要才剛開始烹飪的時候就放鹽。如魚頭和大魚、豬肝、肉片等等需要去腥的食材。這樣做既可以去除腥味，鎖住水分，使其入口嫩滑。
相反，如果晚放鹽的話表面會更鹹，但它實際上是無味的。
17樓：辰楚楚
炒菜時是先放鹽還是起鍋的時候才放鹽，要根據食材以及烹飪方式的來選擇，加熱前放鹽還是加熱時放鹽，還是加熱後放鹽。
首先，鹽是百味之王，此言說明鹽在烹調中的重要性。其次是俗話說的廚師一把鹽，此話說的是廚師用鹽之技巧，放多放少先放後放皆有學問。
鹽對菜餚烹調是盡心盡職的，它幾乎參與烹調菜餚的全過程。在菜餚原料加熱前，它要參與基礎調味、在加熱時它要進行加熱過程中的調味、加熱後有時還用來補充調味。
比如炒白菜，炒白菜放鹽決不能放多。炒菜時火力相當大，可以早一點放鹽，火力稍小就要遲一點放鹽。白菜如果是現洗現炒，應遲點放鹽。洗後放置較長時間，已經比較幹，炒時就需稍早一點放鹽。
至於葷料，如燒牛肉，鹽就不能放早。要待到牛肉熟才能加鹽，這樣比較爛口感好。再如煮黃豆也是不能過早放鹽的,過早放鹽不僅影響酥爛的程度，還能影響到黃豆的入味。
尤其是成熟快，在鍋中加熱時間短的菜，鹽入鍋後，應充分拌炒均勻，這樣在一鍋菜中其鹹味基本上會是一致的。
18樓：敏敏情感答疑
炒菜應該先放鹽還是後放鹽
19樓：天方青
應該起鍋時再放鹽 應為現在的食鹽都是加碘鹽 碘在高溫下爆炒會失效 如果怕後放鹽不能入味 可以先放少許鹽一起炒 起鍋時再加放
20樓：匿名使用者
應該在起鍋前放鹽，溫度高時鹽的營養成分會消失。
煲好的湯湯也是關火以後再放鹽比較好。
21樓：兩月一鳥
從營養的角度來講，起鍋再放鹽是最科學的，但是有些菜不進鹽，所以就看個人了。一般情況下盡量不要在油炸時候放鹽，容易導致結石。
22樓：無影大師
看你燒什麼菜，一般的話都是在起鍋時再放鹽的，因為我們現在買的鹽都是碘鹽，就是含有碘化鉀的鹽。在鹽中加入碘化鉀是為人體攝入而新增的，因為碘元素在日常的食物中很難攝入人體正常必要的量，所以在食鹽中新增碘化鉀，這是國家規定的。 重點到了，碘化鉀遇高溫易揮發，而炒菜時先放鹽，碘化鉀就揮發了，對人體來說是一種營養的損失。
所以要在起鍋時放鹽。 如果是燒難以入味的菜的話，就要先放鹽了，這個沒辦法，不然菜就不會入味。 希望採納。
23樓：匿名使用者
最好先放鹽 讓菜充份 吸收味道
菜油下鍋時很清,炒菜時就很混是怎麼回事
24樓：華實藥業****
菜油一般都指菜籽油，內含豐富的微量元素，加熱過程中遇熱會產生氣泡，待油溫上公升到一定程度後氣泡會自然消失。 清油一般指平常用的花生油或者菜籽油加熱以後，還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油，也就是加熱後再沒用過的油
炒菜是先放鹽再在鍋裡好，還是後放鹽好
25樓：匿名使用者
先放鹽炒完的菜比後放鹽炒完的菜口感好。
26樓：景寄風
從科學的角度講，菜將起鍋時才放鹽，鹽中的鉀不會破分解，對人體有好處。先放鹽，入味，口感好。
炒菜前放鹽好還是出鍋時放鹽好
27樓：小水
從科學的角度講,菜將起鍋時才放鹽,鹽中的鉀不會破分解,對人體有好處。先放鹽,入味,口感好。
28樓：一摞塵埃
什麼時候都可以，隨你。從入味角度看，最好炒菜前放。有本事分解食鹽中鉀成分的傢伙事普通人家裡都沒有的，你放心好了，需要專業儀器。
為什麼炒菜起鍋時再放鹽？
29樓：安卓
食鹽的妙用鹽可使蔬菜黃葉返綠，菠菜等青菜的葉，如果有些輕度變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃變綠。
鹽的妙用
1．當你非常口渴而家中又無涼開水時，可把裝有熱水的杯子放入冷水中浸泡，然後在冷水中撒上一把鹽，這樣能加速開水的冷卻。
2．發乾料。將一些大鹽粒放入鍋內炒熱，加入乾料等燜發，經鹽傳熱，乾料會逐漸發起來，鹽發乾料既省油，味又純正。
3．還有吃了辣的東西，感覺要被辣死了，往嘴裡放鹽，含一下，吐掉，簌一下口，就好了。
4．甜食加鹽味道甘美。做甜食時，加入佔糖用量約1％的食鹽，可使成品的味道更加甘美。
5．在進行炒、燒、煮、燜、煨、滑等時，為了保持菜的松嫩和減少養分的流失，應該在菜快熟的時候再加鹽，這樣才能減少鹽分的滲透。
6．在進行炸、爆、滑熘、滑炒等時，由於需要將主料包裹在一層糨糊中，就應該在烹飪前新增鹽，否則就不能夠入味。
7．粉蒸肉這類無法在烹飪過程中加鹽的菜，也需要在烹飪前加鹽。不過因為烹飪的過程會使鹽分深入食材，所以最好用少量的鹽，並且放鹽的時間約接近烹飪時間越好。而對於以炸為主的菜，則需要在炸完之後撒鹽。
8．對於內陸地區的人來說，由於遠離海洋，攝入碘的機會就很少。為了減少因為缺碘而造成的疾病，碘成為現在食用鹽中必需的新增劑。但碘遇熱就揮發，為了最大限度地保留碘，最好是在菜起鍋的時候放鹽。
30樓：敏敏情感答疑
炒菜應該先放鹽還是後放鹽
炒菜時先放鹽有什麼不好？
31樓：玉天邪
一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利
32樓：養金線蛭的老郭
生活小竅門，體驗大不同。炒菜時弄錯了放鹽的順序，難怪炒的菜不好吃
33樓：龍問望彭魄
現在的我們買的一般都是含有（碘酸鉀(kio3）的。對於預防甲狀腺功能異常有一定效果。碘酸鉀在高溫下不穩定會分解，使碘的利用率降低。
34樓：谷文戰雁芙
先放鹽,好像不容易沾鍋,炒土豆就要先放,另外因為滲透壓的原因,蔬菜脫水快,其他的就不清楚了.
35樓：天彬司馬夏嵐
燒大頭菜時可以考慮先放鹽，炒熱後放菜，我們這叫烤菜（音同）
先炒鹽就是破壞了食鹽中的碘
36樓：鬼魅藍馨
快出鍋時再放鹽，不過如果是煮的菜，要在放水之前放哦...這樣更容易吸收，也不容易將有益的東西揮發出去
37樓：匿名使用者
先放鹽其實對於有些不能吃生鹽的人來說很好
只是效果不佳 菜熟了之後沒鹹味兒 起鍋時還得再放
38樓：煩死哈啦
炒菜時先放鹽，油比較熱，會弄得到處都是，先放菜比較好。
39樓：大漠流沙
我們現在所說的鹽是加了碘的，鹽很穩定，但是碘在70c就揮發掉了
40樓：彬彬
如樓上說的，味道會差點的哦，營養成分碘也會散失
41樓：匿名使用者
加碘鹽中碘酸鉀會分解
42樓：匿名使用者
加碘鹽中碘酸鉀會分解;
高溫下再加入水的鹽可能產生hcl等你不想要的反應。
43樓：匿名使用者
炒菜時先放鹽不是都不好，分什麼情況，炒菜時如放鹽過早或先放鹽後放菜，菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜不好吃。所以，炒菜不宜先放鹽。
用動物油炒菜時宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
44樓：匿名使用者
cl 離子容易和其他物質結合
45樓：匿名使用者
鹽裡的碘會隨著溫度沒有有啦
所以還是最後放比較好
46樓：匿名使用者
鹽的效果就沒發揮了。
炒菜時先放鹽還是後放鹽有區別嗎
47樓：褪去一身桀驁
1、炸、蒸大塊肉類、魚類食材的時候，例如炸魚塊，粉蒸肉等，要提前放鹽醃製，這個很容易理解，烹飪之前不放就沒機會放了，而且炸的時候掛漿也會更牢固不脫落。
2、溜炒、滑炒肉類、魚類食材的時候，例如溜豬肝，滑炒雞絲、炒蝦仁等，提前放鹽醃製增強蛋白質水化能力，讓其變得黏稠吸水，菜餚就會變得很滑嫩。
入鍋的時候放鹽
1、做滷製品、燉煮、紅燒等肉類食材的時候，如滷牛肉、鹽水鴨、紅燒牛肉，食材下鍋的同時就要放入底鹽，不但能更完整的入味，而且會讓食材變熟得更快更軟爛。
2、煮麵條、餃子的時候，也可以先放一些鹽進去再煮，可以讓麵食變得更加筋道有彈性。
烹飪過程中放鹽
1、做炒、煎、烤、燜等肉類食材的時候，如回鍋肉、烤羊肉串、煎雞蛋、油燜大蝦等家常小炒類的菜餚的時候，一般都是在烹飪過程中放鹽和其他調味品，利用高溫更快的讓味道滲入食材。可以遵循少量多次的原則，一邊嘗一邊放鹽，方便自行調整菜餚的鹹淡程度。
2、烹飪比較硬的蔬菜的時候，如蘿蔔、土豆、杏鮑菇、西葫蘆等，因為質地比較紮實，入味需要比較長的時間，在烹飪過程中就應該及時加入。
出鍋前放鹽
1、煲湯的時候一般要出鍋前放鹽，提前放鹽可能會讓蛋白質凝固，讓湯汁的色澤和營養都變差，如做鯽魚湯的時候，提前放鹽熬製濃稠的奶湯就會困難很多。
2、炒各類綠葉蔬菜的時候，綠葉蔬菜容易熟，碰到鹽還會脫水變得乾枯，營養也會隨之汁液流失，所以要在出鍋前放鹽，翻炒均勻後立刻出鍋。
在吃的時候或出鍋後放鹽
1、一般來說，涼拌類的菜需要在吃之前放鹽和調味品，如涼拌黃瓜，涼拌西紅柿等，因為涼拌類的菜一般都是鮮嫩多汁的，提前加入會讓蔬菜失去爽脆、多汁的口感。
2、油炸小塊的食材，一些食材油炸的時候是不適合提前放鹽的，比如金針菇、花生公尺等，這些食材一般也是出鍋後再放鹽調味最佳。
炒菜時如何掌握放鹽的分量，炒菜時怎樣把握鹽的用量？ 鹹淡正好 謝謝
你可以固定用乙個小勺用來放鹽，看著放，如果這次鹹了，下次少放點，如果這次淡了，下次就再多點，時間長了自然就把握好了。不防參考一下。炒菜時怎樣把握鹽的用量？鹹淡正好.謝謝 1 多做醋溜的菜 用醋來改變菜的風味，不僅僅可以減少鹽的用量，還可以讓醋軟化血管，增加食慾。2 調味料使用辛辣的咖哩或辣椒之類的調...
鹽除了炒菜還有什麼用，鹽除了炒菜時用還可以幹什麼
鹽是我們日常生活中，必不可少的。炒菜 燉肉 拌冷盤都要用，是我們身體機制中很重要的一樣東西。鹽除了吃，還能做什麼呢？1，去茶漬 相信有很大一部分人，都愛喝茶，可是泡茶用的杯子或茶壺，用了一段時較後，會有發黃變黑，殘留很多茶漬，特別苦惱。我們只需將杯子裡倒滿熱水，放一小勺食鹽，搖晃均勻後，靜置15分鐘...
炒菜是先放鹽好還是後放鹽好，做菜時是先放鹽好還是後放鹽好
炒菜的時候應該是先放鹽，還是後放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣 先放鹽隨著菜的炒熟，鹽中成分會隨著霧氣揮發掉一部分雖然還有那個味道，但是營養已經少了很多了，個人意見將要起鍋的時候放鹽，那樣不會營養流失又不會吃到生鹽。當然是後放啦，現在都用碘鹽，碘遇熱會蒸發，還是後放好 科學倡導後放鹽 因...
炒菜的時候鹽早放好還是晚放好，炒菜時，早放鹽和晚放鹽相比哪個更健康 為什麼呢
炒菜時早放鹽還是晚放鹽？差別很大，想要菜的口感好，需這樣做 炒菜的時候鹽早放好還是晚放好？炒菜時早放鹽還是晚放鹽？差別很大，想要菜的口感好，需這樣做 炒菜應早放鹽還是晚放鹽？順序不同差別很大，教你大廚放鹽的秘訣 炒菜時，早放鹽和晚放鹽相比哪個更健康?為什麼呢?您好，對於這個炒菜的時候早點兒放鹽，還是...
鹽除了炒菜時用還可以幹什麼
消毒啊.比如傷口什麼的啊 還可以早上起來時喝一杯含有少量鹽分的開水，有利於排毒 可以做糖鹽水 夏天出汗多時喝。用鹽水可以殺防毒，還可以用鹽水刷牙 去黑頭啊！洗澡的時候用的！洗菜啊，清洗蔬菜水果時加少許眼，可有效去除殘留農藥，除草劑等殘留化學物質。早上喝一杯淡鹽水，有助大便通暢。用油炸食物時，將一點鹽...