1樓：念焱
「蠔油」這個名字，其實對它自己是最大的耽誤，首先「蠔油」根本不是油，它不油膩，只負責調味。蠔油的主要成分就是：牡蠣、糖、味精、鹽，所以吃起來會感覺有點甜和鹹的味道。
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
但也不是說蠔油是萬金油，什麼菜都可以用。蠔油雖能提味，但也是有點挑食材的，比如說綠葉青菜一般和耗油都很配，像蠔汁白菜、蠔汁拌西生菜、秋葵、等等。而像肉味較重的菜如燉排骨、東北的燉酸菜、大部分的涼拌菜等，就不適合放生蠔油，要做澆汁也要將蠔油作為醬汁的一部分加熱燒開再用，才能保證口味不會變的很奇怪。
蠔油杏鮑菇：1、準備食材杏鮑菇，配料：青紅小公尺椒各兩個，小蔥一顆，生薑，蒜頭，蠔油兩湯勺，生抽一湯勺；2、杏鮑菇切絲，鍋裡放適量油，放入生薑，蒜辣椒下鍋爆香；3、放入切好的杏鮑菇絲翻炒至變軟，再放入調味料，蠔油，生抽，適量鹽翻炒均勻，出鍋前撒入蔥花即可。
蠔油的儲存技巧：在高溫高濕環境中（例如在廚房），一旦被空氣中的細菌汙染，就會容易變質。導致發霉、出水、異味等產品性狀的改變。
因此，蠔油的正確儲存非常重要：避免陽光直射。避免高溫高濕環境。
蠔油開蓋後，加蓋儲藏於冰箱內。官方建議大家一般都是乙個月內用完一瓶蠔油，那樣既可以保證質量，又可以保證新鮮度。
從營養價值上來說，蠔油可以稱得上是調味品中的佼佼者。所以說，在烹調過程中，可以適量的用蠔油來替代一些其他的調味品。但是蠔油也僅僅只是一種調味品，要適可而止。
2樓：妙招小幫手
炒菜放蠔油嗎？特別牢記這3點，越早知道越好，別再亂用
炒菜時什麼時候放蠔油比較合適
3樓：老公尺仔樂樂
炒菜時在收汁關火階段放蠔油比較適合，因蠔油這種調味料不僅能為素菜提供鮮味，同時它本身還含有豐富的營養成分。
但是，蠔油中的鮮味物質和營養成分都具有乙個共同的特點，就是不耐高溫或長時間加熱。所以，無論製作蠔油生菜還是其它需要用到蠔油的菜餚，都必須在菜餚快要出鍋之前再加入蠔油。
自製蠔油：
1.蠔蜊洗淨後直接放鍋裡，不放水，慢火煮，加入豆瓣醬。
2.加入豆瓣醬，再煮下，加點白抽進去讓顏色好看點，加點鹽，比平常的蠔油要鹹點,易於儲存。
3.蠔蜊撈出來吃了，味道很好 。
4.汁留下繼續煮下，試下味道。
5.味道合適後倒出放涼裝瓶。
4樓：**營養課堂
蠔油 提鮮 食鹽 醬油 烹飪技巧 雞精 蔬菜 高血壓 生蠔
5樓：束雅健
採的時候當菜快熟了，快起鍋的時候最後放好是好油，然後在炒好兩孩子，然後起鍋就可以了
6樓：匿名使用者
蠔油做法指導：一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
7樓：yxc銘
快炒熟的時候，放蠔油最合適。不能太早也別太晚不然會沒那麼有味道的
8樓：牽曉星
炒菜時要出鍋時候放蠔油比較合適。
9樓：匿名使用者
一般是起鍋前一放，然後稍微燜一下，就可以了。也有燉菜開始就放的。
10樓：拾萬里之外
炒菜時出鍋前放蠔油比較合適，做法如下：
一、材料
菜花半棵、柿子椒2個、紅椒1個、花生油適量、食鹽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蠔油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、薑粉1/4茶匙、水適量
二、做法
1.柿子椒、紅椒切片兒，將菜花掰成小朵，倒入鹽水中浸泡10分鐘，浸泡後的菜花摒去水，再沖洗一遍，鍋內加水，待水燒開後加入菜花，焯至8分熟。
2.另起鍋，鍋裡倒入油，燒至6成熱，加入花椒粉、薑粉，熗出香味，柿子椒、紅椒倒入，爆炒至微軟，倒入菜花，加生抽、蠔油，翻炒兩分鐘即可出鍋。
11樓：匿名使用者
快炒好的時候放最好保證原汁原味！
炒菜時放蠔油起什麼作用
12樓：妙招圈
炒菜為什麼要放蠔油呢？蠔油有什麼好處？開啟看看吧！
13樓：遊同書隆詩
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失。蠔油的營養成分豐富，含有很多微量元素，特別是其中的鋅元素含量豐富，是缺鋅人士的首選，而且炒菜放蠔油不止有營養還可以幫助食物提鮮。蠔油不是油脂類食物，蠔油的原材料是牡蠣，蠔油乃提取的牡蠣熬製，經過濃縮後才得到一瓶蠔油，並不是油脂的提取物。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
朋友們，你們學會了嗎？
炒菜為什麼要放蠔油？
14樓：晏凝心
做菜，是人們一日三餐必不可少的任務，在做菜的眾多調料中，蠔油是經常被使用的。那麼你知道炒菜為什麼放蠔油嗎？放蠔油有什麼好處嗎？
什麼是蠔油？
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。
炒菜為什麼要放蠔油？
炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調料味，讓菜品的口味提公升到另乙個口味。
放蠔油有什麼好處？
蠔油素有「海底牛奶」之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%?8%的粗蛋白質以外，還含有醣類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
而且是是缺鋅人士的首選。
什麼時間放蠔油最好？
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來。
最後教大家乙個特色菜「蠔油豆腐」，簡單易做，好吃美味，而且超級下飯，喜歡的朋友一定要試一試哦！
主料：老豆腐400克、蠔油15克、青蒜1根、老抽3毫公升、蒜末5克、蔥花10克、鹽少許、色拉油適量。
做法：1.將豆腐洗淨，切成小塊，青蒜，洗淨，切成小塊。
2.鍋中倒入適量的清水，加入一勺鹽，放入豆腐塊，焯一下水，然後控水撈出。
3.鍋倒入適量的油，油溫5成熱，加入蔥花和蒜末，煸黃煸出香味，加入豆腐塊，半碗水，少許鹽。
4.大火燒開，轉中小火燒5分鐘，最後大火收汁，加入蠔油和青蒜，翻炒均勻，即可出鍋食用。
15樓：蕭春堂珍
每次去飯店吃飯除了大魚大肉以外，還會點上幾個青菜解解油膩，尤其是年後，看到大魚大肉頓時沒有了胃口，不如炒盤青菜來得舒服，但經常吃炒青菜的朋友就會發現，飯店的炒青菜都會加一味調料，看著好看，吃著還帶有絲絲的甜味兒，但客戶卻非常的買賬，覺得非常的好吃！
說起蠔油，小編給大家科普一下，蠔油是用牡蠣熬製出來的一種配料，很多家庭炒菜都習慣放這個調料，提味兒什麼的特別的棒，蠔油本身帶有甜味兒，鮮味兒，以及鹹味兒，炒素菜的時候放入會特別的合適，我們家庭炒菜會適量的放入一些蠔油，提起了味道就可以了，而飯店則會大量的新增，吃完菜以後，盤子裡都是蠔油汁兒。
飯店大廚說：其實蠔油的**很便宜，而且只放一點就能提起味道來，關鍵是顧客還愛吃，對於飯店來說，這個調料是非常實惠的，成本低，回報高！蠔油中的味道豐盛，綜合了所以調料的味道，炒青菜的時候加入蠔油，什麼鹽，醬油都可以省了，不僅如此，放入了蠔油的菜在燈光下會特別的有光澤，顧客很是買賬！
不僅是青菜，蘑菇豆腐等等素菜，飯店都會用蠔油來炒，尤其是蘑菇，加入了蠔油，在燈光下更是透亮細滑！
有一點很重要，蠔油必須要加熱才會把味道發揮出來，但是又不能加熱時間太長，所以最佳的新增蠔油的時間段是飯菜快要出鍋的時候在新增最合適！
16樓：妙招小幫手
炒菜放蠔油嗎？特別牢記這3點，越早知道越好，別再亂用
17樓：妙招圈
炒菜為什麼要放蠔油呢？蠔油有什麼好處？開啟看看吧！
炒青菜放蠔油嗎
18樓：仉玉軒
小編教你做蠔油青菜，鮮香濃郁、青翠欲滴，廚房小白輕鬆上手
蠔油青菜用不用焯水？廚師長教你正確做法，鮮香濃郁、青翠不變色
蠔油是一款包容性很強的調味品，好像和不同的食材搭配在一起，都能達到意想不到的口感。就像蠔油燒香菇，每一口都有吃鮑魚的感覺；蠔油炒牛肉、燜豬腳，紅潤的肉塊表面裹著一層咖啡色芡汁兒，晶瑩剔透的模樣、看一眼就芳心暗許；還有蠔油燒時蔬，又鮮又滑、青翠欲滴。
對於廚房小白來說，有一瓶蠔油傍身，那生活質量"噌噌"往上竄。別的不說，就單憑一盤蠔油青菜，那脆嫩的葉片裹著鮮濃的醬汁兒，光聞著那個鮮味，就能吃下一大碗公尺飯。
【蠔油青菜】
第一步：摘洗
準備一些上海青，把根莖切掉，葉片逐個打散，然後用清水多沖洗一會，把上面的泥沙、雜質洗乾淨，控乾水分備用
第二步：輔料
大蔥破開、切成蔥花，生薑拍散、切成末，再抓入幾粒乾辣椒備用。
第三步：烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥花薑末和辣椒一起翻炒，炒出香味。加入蠔油10克、翻炒化開蠔油，把上海青倒入鍋中，開大火翻炒1分鐘，上海青塌軟以後，加食鹽1克、白糖少許提鮮、雞粉2克，再勾入一點水澱粉、讓調料更好的吸附在上海青表面，淋入一點明油、提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。
小編有話說：
上海青要大火爆香，斷生以後再放調料，以免大量出水，影響口感和賣相。
好了，一道清淡可口的蠔油青菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
19樓：你看看這個啊明
炒青菜時，直接下鍋是不對的，大廚：不懂這3個竅門，怪不得難吃！炒青菜的時候，要怎麼做，才能夠好吃呢？
因為青菜本身就特別願意熟，如果炒得不對可能就會失去青菜的活性，吃起來也並不是那麼好吃。今天就教給大家乙個做青菜特別好的方法。大家一定要好好掌握，在家做起來。
這裡的青菜指的是綠葉菜，當我們把的綠葉菜買回家的時候，一定要及時的去吃，這樣能夠保證新鮮程度，率在炒青菜的時候，我們應該遵循這以下三個原則：
第一，青菜在炒之前，一定要先焯水。因為綠葉菜當中會有草酸，如果不焯水的話，有可能會影響青菜的口感，當我們焯水時，綠葉菜當中的草酸被激發出來，綠葉菜才會好吃，焯水後，顏色好看，口感也會變得非常好。但是綠葉菜不要焯的時間過久，可以焯30秒或者是一分鐘就可以了。
這樣就會保證綠葉菜的香脆口感，同時這樣做可以保留住綠色菜當中的水分。讓綠葉菜的顏色看起來也會更好看一些。有的綠葉菜是需要在焯水的時候，稍微放上點兒鹽的，這樣能夠保證綠葉菜的色澤更好看，而且是口感更好。
第二，就是能用手撕或者能用手掰的，盡量不用刀切，因為綠葉菜本身比較嫩，如果用刀切的話可能會導致，青菜裡的水分流失，而且和金屬相反應，也會變得容易氧化，所以盡可能去用手掰或者撕。保留住青菜裡的水分，青菜吃起來也會更加的好吃，像小白菜，油菜，油麥菜，我們其實都是可以用手去撕得，這樣能夠保證青菜品質的原汁原味，不用和金屬刀產生化學反應，雖然現在有很多的人為了方便，用刀切幾下就可以了，但是味道一定是不一樣的，能手撕或者手掰的，一定不要偷懶，用手去試一下，是真的非常好吃。
而且在洗青菜的時候，一定要用淘公尺水去洗，這樣能夠去除綠葉青菜上的農藥，淘公尺水本身就有清潔的作用，而且還會殺菌，用淘公尺水洗過的青菜顏色非常的好看，主要是洗得乾淨，他能夠把附著在青菜上的農藥殘留和一些泥土都帶走。而且綠葉菜在洗的時候不需要洗特別久，因為本身特別容易軟爛，所以只要沖掉泥土泡一會兒把農藥泡走就可以了，要不然的話還沒有進鍋，菜就已經蔫兒了，這樣反倒不好。
第三，在烹飪青菜的時候，要注意盡可能不要放太多的調料，因為青菜本身吃調料的能力就比較強，所以如果我們放太多的調料，就吃不到青菜本身的清香味道，我們可以簡單放點兒鹽就可以了，而且如果放太多的調料，就會把青菜當中的水分給殺出來，這樣會讓這個菜水分過大，水汽過重，吃起來不好吃，吃青菜就是要吃硬挺的，這樣才能夠美味。
而且炒青菜最好的調料伴侶，其實就放點兒蠔油就行，而且，也可以稍微放一點糖，因為糖可以提鮮，並且儲存住綠葉菜的顏色大家可以試一試，在炒菜的時候，只放點蠔油和糖。而且一般綠葉菜還有乙個**搭檔就是蝦公尺或者是海公尺，比如像油菜，油麥菜，我們都可以做成蝦公尺油麥菜，還有蝦公尺油菜，都是可以的。這樣吃起來也會非常的提鮮，炒的時間也不宜過久，翻炒幾下青菜就可以出鍋了，甚至我們可以用水焯一下，之後直接在上面放上調料，淋上熱油也是可以的，這樣會保證精彩的香脆感
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