1樓：李森炎
冬季寒冷，人們身體需要脂肪，這時候吃些肥甘厚味的吃食是最適合不過啦！非常多的人喜歡紅燒肉，並把它列為最愛吃的菜之一， 紅燒肉的特點：色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜，我覺得這是乙個懶人法的紅燒肉做法，最適合一些廚房新手來用，一定會給你乙個驚喜，讓你對製作美食充滿信心。
食材：五花肉1斤半左右，鹽適量、姜1大片、桂皮1節、八角2個、冰糖5粒、紅燒醬油2勺、料酒1勺半。
做法：1、五花肉洗淨備好。
2、焯水定型，涼水下鍋（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，燒出來的可就不漂亮了），待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留。
3、撈出的豬五花用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成方塊裝盤備用。
4、準備姜，冰糖、八角，桂皮備好。
5、鍋子燒熱後放少許油，油溫五成熱時放入八角，桂皮與薑片小火炒香。
6、倒入切塊的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉變色微發黃，油脂冒出。
8、加入紅燒醬油和料酒，翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上。
9、倒入前面留下的肉湯，以末過五花肉為宜。
10、大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，乙個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
11、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，盡情享用美味吧。
2樓：匿名使用者
現在有很多年輕人都不太喜歡做飯，喜歡下館子，原因也很簡單，1個是因為口袋裡有錢，不差錢，生活沒有壓力。第2個是因為怕麻煩，懶得學。其實有很多菜的做法都很簡單，根本沒有想象中那麼複雜。
紅燒肉的做法多種多樣，「高壓鍋紅燒肉」也是其中一種，而且是最簡單的。我們準備好配料，切好肉，按照正確的步驟照做就行了。
第一步】準備食材並焯水我們先檢查並清洗高壓鍋，安全是第一位的。首先得焯水，這步雖然需要花點時間，但是很有必要。首先我們把五花肉放在水中，然後加上少許白醋，攪拌均勻以後浸泡10分鐘左右。
之後我們把五花肉切成大小均勻的方塊，往鍋中倒入「冷水」，然後把五花肉放進去，焯好之後撈出來，沖洗乾淨後備用。
第二步】配料紅燒肉的配料都很常見：食鹽、醬油、味精，「蔥、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、胡椒」這些主要是用來增香去腥，讓肉質不油膩，口感更好。根據個人的條件放置一些即可，不要求全放。
第三步】控火與等待接下來，只要控制好火候，先大火再小火慢燉，慢慢等著，總的時間是20分鐘左右，另外，記得關火之後再燜個10分鐘就好了。高壓鍋不像傳統做法那樣，要時時刻刻地看著，完全可以去客廳休息一下。時不時地看看就行。
3樓：睽姐
紅燒肉的做法步驟。
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2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
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3.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
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4.放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
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5.料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
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6.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
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7.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
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8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
小竅門。這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多醣的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
4樓：匿名使用者
紅燒肉不管做成什麼口味，一定要做得夠糯、夠香、吃著不膩才行，若做出的紅燒肉吃著很柴，肥肉部分吃著很膩，還帶有腥味，這種算是失敗的紅燒肉。那麼紅燒肉怎麼做才香軟好吃？
做紅燒肉步驟：
首先要選好豬肉，買五花肉時，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看層次分明，若是肥肉部分太多，不建議用來做紅燒肉，否則口感不好。另外在家製作紅燒肉，不需要過多的調味料，簡單幾樣就好，像八角、桂皮、生薑、大蔥、冰糖、生抽、料酒，這些準備好即可，其它不熟悉的香料不要亂放，避免做出難吃的味道。
把五花肉上的豬毛處理乾淨，切成小塊，涼水下鍋焯水，焯水時記得加生薑片和料酒，撇掉水面上的髒東西之後，撈出去放溫水裡清洗乾淨。
炒鍋裡加一點油，怕炸鍋的話，肉塊涼油下鍋，煸炒出一部分油脂，經過煸炒後做出來的紅燒肉吃著不油膩，口感更棒。
不過煸炒時不能過度煸炒，否則肉縮得太多，很不好看，而且煸炒後，要將多餘的油盛出去，不要那麼多油。
炒鍋內留下一些油分後，倒進適量冰糖，炒出糖色，將五花肉倒進鍋中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出紅亮的紅燒肉，這一步不可少。
上色後加足量熱水，放生薑片、大蔥段，再放少許八角和桂皮，開大火煮到沸騰。
然後調小火燜煮，直到肉塊熟透，把蔥薑、香料都挑出去不要，撒食鹽和生抽增味提鮮，蓋上蓋子再煮一會兒，肉塊一夾要爛的那種狀態即可。
想要紅燒肉香濃且紅亮，記得最後要大火翻炒收汁。
紅燒肉做好了，牢記4竅門：
1）五花肉選擇好，挑選下五花肉，挑錯了口感差。
2）做紅燒肉幾次用水不能錯，焯水的時候需要冷水，焯水後需要溫水，燉煮的時候需要熱水，用對了水，紅燒肉才夠軟糯，反之用錯了水，瘦肉部分發硬難吃。
3）做紅燒肉時，不要只焯水，還要將肉塊煸炒一會兒，這樣可以去掉一部分油脂，確保做出來的紅燒肉不油膩，如果沒做這一步，吃幾塊就會感到膩口。
4）做紅燒肉炒糖色非常關鍵，不能省略這步，有人直接用老抽上色，這樣做不對，因為用老抽上色肉塊發黑，不紅亮，而冰糖炒的糖色不僅味道好，顏色也好，建議不太會的朋友多練練手。
分享炒糖色做法：
炒糖色時，給鍋裡加適量食用油，油有五成熱後，冰糖放進去，鏟子不停炒動，完全融化後，調成小火炒，避免燒糊。然後還是不斷地炒，一直炒到鍋裡出現紅棕色，且有密集的小泡時，將肉塊趕緊倒進鍋裡翻炒上色。
5樓：依然未央
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
6樓：洛寒凝
要想紅燒肉好吃又不郵你。那就要把紅燒肉先煎去油脂然後再倒上紅燒肉倒上罐啤酒。慢燉40分鐘就可以了。
7樓：李森炎
說到下飯菜，相信紅燒肉一點能算上一道。紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，乾辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、乾辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可。
8樓：手機使用者
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
9樓：生活達人小小魚
紅燒肉好吃又簡單的製作方法：
主料：紅燒肉500克。
輔料：香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
步驟：1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
4、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
13、香噴噴的紅燒肉就做好了。
10樓：清正還甜美灬雪花
五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。 （其實應該是把肉塊放到鍋裡，煎炸，將肉裡的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色） 平底不沾鍋裡倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、乾辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。
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