1樓：匿名使用者
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量。
具體做法】1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。
2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。
4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。
5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。
6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。愛吃腐乳的可以試一下哦。
怎樣做豆腐乳好吃又簡單
2樓：小丁生活問答
做豆腐乳好吃又簡單的方法如下：
食材準備：豆腐適量、王守義麻辣鮮一袋、辣椒麵適量、高度白酒一瓶、食鹽適量。具體做法是豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器裡，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。
等待自然發酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了。先把食鹽麻辣鮮辣椒麵混合在乙個小碗裡，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味。
另乙個小碗裡倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好。
然後輕輕夾起豆腐在白酒裡洗個澡，再往調味粉裡滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉。乙個個整齊擺放在密封盒裡，最後淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行。
豆腐
豆腐別稱水豆腐，是常見的豆製品，多用黃豆、黑豆和花生等豆類製作，可以常年生產，不受季節限制。豆腐是中國傳統食品，主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。
自製豆腐乳的家常做法
3樓：四川萬通汽車學校
腐乳肉。材料：五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、紅腐乳。
做法：1、首先將五花肉在清水中清洗乾淨，直接放入到沸水中大火煮開。
2、煮好的五花肉取出後，切成大小均勻的小方塊。
3、在碗中加入適量的紅腐乳汁、料酒、老抽調成福乳汁。
4、在鍋內加入適量的清水，將準備好的五花肉塊、蔥結、薑片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到鍋內。
5、大火煮開以後，繼續轉小火煮30分鐘。
6、將煮好的五花肉放入到盆中，最後用水澱粉勾芡以後，淋在五花肉上就可以食用了。
腐乳通菜。材料：空心菜、紅腐乳、福乳汁、彩椒、食鹽、雞精、蒜、白糖。
做法：1、將新鮮的空心菜放入到清水中清洗乾淨，切成大小均勻的小段備用。再將紅甜椒清洗乾淨以後，切成絲以後備用。
2、碗中加入適量的腐乳和腐乳汁攪拌均勻，方便後期調汁的時候使用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將準備好的蒜末放入到鍋內炒香。
4、再加入準備好的空心菜放入到鍋內炒熟。
5、最後將準備好的額腐乳放入到湯內大火煮開。
6、最後加上準備好的紅椒絲以及鹽、堂內、雞精以及蒜末調整均勻以後，就可以取出食用了。
4樓：無雅詩
自製豆腐乳家常做法
做豆腐乳分三個步驟：
發酵。買來老豆腐，最好要傳統熬漿豆腐。買回後不用水洗，菜刀和案板不要有油汙。這點很重要，因為豆腐沾了油汙，會直接影響根黴菌的生長，那麼雜菌就會趁亂而入，致使豆腐腐壞。
切成麻將塊大小，就是平時買來成瓶豆腐乳塊那大。找個紙盒子，沒紙盒子用乾淨沒油汙的器皿，空間要大些。下面能找來乾淨稻草更好，沒有稻草就用乾淨的籠布墊著，目的是讓豆腐塊在發酵中間散熱透氣。
否則會捂壞，幾天後看到顏色發紅，就是捂著了。不過不要緊，還可以繼續用。
放好了就掩住，不能掩得很嚴實，有透氣才好，但是要避光。冬天三天後，每天要看看長毛情況。等到長滿了毛，說明發酵好了，可以拿出來進行下一步。
醃製。事先按比例準備好適量的鹽，然後和辣椒麵混合均勻，裝在乙個盤子裡。再用乙個碗裝小半碗高度白酒。
這時候豆腐塊已經有乳化現象，要輕輕用筷子挾著，先放酒碗裡浸泡過一道，再放到調料盤子裡滾滿粉料，然後緊密擺放進罈子或瓶子裡。
醃料只要鹽和辣椒麵，最好不要香味料，八角花椒什麼的。因為腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根黴菌味的綜合，加了香料會壓住腐乳的本味，不見得好吃。
成熟。裝入罈子的豆腐，要密實，空隙盡可能的小。因為有空隙就有空氣，腐乳本身的雜菌，鹽和酒能抑制住，可是空氣裡的雜菌管不了。
空隙大就空氣多，空氣裡的雜菌會慢慢感染腐乳外層，搞不好就不能吃。
有的地區為了解決這個問題，豆腐塊裝完壇，倒入花生油或菜油，直接灌滿。這樣一來，就免去了空氣裡雜菌感染之憂，能放很久不會腐壞。
如果是很快就吃，乙個月內可以吃完，就不用灌油，把口蓋住就行，七天後就能吃了。如果半年內才可吃完，那就要考慮油封了，灌滿油才保險。
豆腐乳怎麼做好吃
5樓：血刺熊貓
導語：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，那豆腐乳怎麼做好吃呢？下面就隨我一起去看看吧！
食材：
豆腐適量、王守義麻辣鮮一袋、辣椒麵適量、高度白酒一瓶、食鹽一袋。
做法：
買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個人喜好，我選的都是嫩的。水豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器裡，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。
等待自然發酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時間越長豆腐越軟，太長就發霉的慘不忍睹了，後期也會因為太軟不好製作。
先把食鹽麻辣鮮辣椒麵混合在乙個小碗裡，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味，也不好儲存，但又不能太多，會太鹹，要自己把握好，圖中鹽已經加在辣椒麵底下了。
另乙個小碗裡倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然後輕輕夾起豆腐在白酒裡洗個澡，再往調味粉裡滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉。
乙個個整齊擺放在密封盒裡，最後淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行。
淋上香油，沒過豆腐，一次可以多做些，裝在密封的保鮮盒裡或者玻璃罐子裡，易儲存。
豆腐乳怎麼做?
6樓：0澤國a網盤
食材明細主料。
老豆腐2斤。
輔料。白酒50ml
乾辣椒末50克。
調和油25ml
食鹽40克。
雞精少許。白糖30克。
微辣口味。醃工藝。
十分鐘耗時。
簡單難度。自製豆腐乳的做法步驟。
1老豆腐、白酒、乾辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。
7然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8再裹上辣椒油，放入罐子裡。
9密封一周就可以享用了。
10這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何新增劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
小竅門。1、辣椒油的做法：取一小碗盛乾辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
7樓：彭彭與丁滿
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅麴酶、酵母菌、公尺麴黴等進行密封貯藏。
腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。
腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
豆腐乳的做法
8樓：候山
1、買來豆腐，洗淨，晾乾表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。
2、蒸籠裡，下面墊上幹稻草或幹玉公尺葉或幹粽等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。
3、蒸籠蓋上蓋子，放置一邊，一到兩周時間（根據室溫不同，時間可長可短），豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就黴好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑，或長黑毛，就不對了。
如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。
4、開啟鍋蓋，將黴好的豆腐放室外曬一到兩天。
6、一周左右差不多可以吃了。
下面我們來介紹一下調味料的製作：
1、滷汁調料：先將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗個澡，然後裝瓶，用鹽，蔥薑，醬油，八角花椒煮開後，撈起固態物質後，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶裡，放幾天就可以了。
2、粉末調料：用鹽，蒜粉，薑粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調料，將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗過澡後，再在調料裡打個滾，裝瓶。
正宗豆腐乳的做法，豆腐乳的做法及配方
將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天 這樣做出的豆腐乳才不易散 2 將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽裡滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入乙個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時 3 將大料粉 草果粉 花椒粉 辣椒粉 鹽少許，放在一起和勻。薑切成細絲備用。4 將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒裡滾一下，再放到...
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