1樓：不被挽留的葉子
我奶奶做過，是先買適量的豆腐，切成適合的大小，放在空間大一點的容器上，「奶奶就是放在竹蔑編織的東西上，農村中很多的」，好像天氣要在春夏之間，有點熱又不是很熱的那種，不然，豆腐會壞得不行的。呃，然後放在乙個密閉的空間裡，反正就等它發霉囉，放個幾天，有黴花了就行。當然你可以再放臭點，不過，還是少點黴的好些，黴了嘛，就是壞了的意思囉，吃多了就不好。
然後放在乙個你決定最後裝豆腐乳的容器裡，要小心一點，搞不好就壞了，拌上佐料呀，比如，辣椒粉，花椒，鹽巴，等等香料，就根據自己的口味來，我覺得佐料適量的重一點都沒有問題，味重了可以就著飯吃，談了的話，那味道就不行了。（我個人覺得，最好是先把佐料拌好，然後再乙個乙個的夾了伴，然後放容器裡，這樣的話，就不怕翻爛了，而且這種做法做出來的豆腐乳不像市場上的那樣稀）然後密製一段時間，主要是讓豆腐裡面也入味。挺麻煩的，要很費一點功夫，這個做法，可以問問老一輩的人，像奶奶呀，婆婆的，她們都會知道一點的
2樓：葉邃
回答親稍等一下哦
烹飪步驟
親 先準備一些滷水豆腐，切成小塊。
晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
準備一碗鹽和一碗辣椒麵。
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
發酵3天後，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。
再倒入一半的公尺酒，（白酒和公尺酒比例1:1的量）。
倒好的公尺酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天後可以食用。
親文字有點長也有點多 希望你可以耐心看完
親 希望我的答案對你有幫助哦[比心][比心][比心][比心][比心]
相遇就是緣分呢，拜託幫我點亮五顆星星讚呦，祝您一切順利，生活幸福呢[比心][比心]。
親 [比心][比心][比心]
更多30條
豆腐乳是怎麼做成的
3樓：匿名使用者
豆腐先發酵長出菌絲，然後放入調料醃製而成
4樓：匿名使用者
豆腐乳的做法是:
1.把豆腐切成小塊放成蒸鍋中，蓋上蓋子放在陽台上讓它發酵2.大概10天左右豆腐開始臭了，而且上面有紅色的粘粘的酵母並能拉出絲來，就是發酵完成了
3.準備一碗白酒
4.按3：2的比例，乾辣椒裡拌上鹽
5.每個臭豆腐都在酒碗裡洗個澡
6.再放入辣椒鹽中打滾
7.直到豆腐是均勻的裹滿了辣椒和鹽夾起來放入瓶中8.所有豆腐全部都穿好辣椒衣服並整齊的擺入瓶子裡時，往瓶中再倒一點白酒
9.蓋上蓋子，讓豆腐醃一周左右就可以吃了
10.一周後腐乳已經醃好了，可以夾起來享用了，吃的時候最好是倒上香油，這樣更可口
5樓：葉邃
回答親稍等一下哦
烹飪步驟
親 先準備一些滷水豆腐，切成小塊。
晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
準備一碗鹽和一碗辣椒麵。
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
發酵3天後，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。
再倒入一半的公尺酒，（白酒和公尺酒比例1:1的量）。
倒好的公尺酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天後可以食用。
親文字有點長也有點多 希望你可以耐心看完
親 希望我的答案對你有幫助哦[比心][比心][比心][比心][比心]
相遇就是緣分呢，拜託幫我點亮五顆星星讚呦，祝您一切順利，生活幸福呢[比心][比心]。
親 [比心][比心][比心]
更多30條
6樓：中都怪客
1、取一口大鋼精鍋，鍋裡加適量水放上蓖子，豆腐打成小塊堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面公升起來就可以關火了，蓋上鍋蓋找乙個溫暖潮濕的角落放至大鍋讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天；
2、十幾天後將乾辣椒洗淨曬乾水分，將洗淨曬乾的辣椒放炒鍋裡略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然後把炒香的乾辣椒打成辣椒麵；
3、將炒鍋放在爐上，開小火取一袋食用鹽倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃；
4、將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味配料就準備好了；
5、將發酵好的豆腐塊放在調味料裡滾一下，讓豆腐上裹滿調料；
6、裹好調料的豆腐塊，敞口的罈子洗淨擦乾水分，將豆腐塊沾滿調料後碼放在罈子裡，封好壇口讓豆腐繼續發酵併入味，大概乙個星期後就可以食用了；
7、乙個星期後夾出豆腐乳，澆上香油就可以直接食用了。
豆腐乳是用什麼原料做成的…怎麼樣做
7樓：匿名使用者
豆腐乳的原料是豆腐，你在豆腐上放點鹽，找個塑料盒子把它們密封，乙個星期舊差不多了！
8樓：匿名使用者
腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅麴等原料先製成豆腐胚，再利用毛黴接種在豆腐胚上經發酵製成的。豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。腐乳通常可分為白、紅、青三種：
白色腐乳在生產時不加紅麴，使其保持本色；腐乳坯加紅麴即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
9樓：匿名使用者
家常豆腐乳 制法： （1）豆腐切成5厘公尺見方、1厘公尺厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。
（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。
接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
特點：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
怎樣做豆腐乳，豆腐乳怎麼做？放什麼原料？
回答您好！我已經收到了您的問題！請稍等一會，我立刻為您整理答案！您好！新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少準備乙個可以密封的容器 保鮮盒 密封罐 置物箱等都行 沒有稻草就用報紙代替，十三香 鹽 自製花椒麵 雞精 想吃辣的可加一些辣椒麵。這個調料配方 這是調料配方 嘻嘻 提問您好，請問用什麼調料聞著香，吃起也香...
豆腐乳怎麼做 自製豆腐乳的做法步驟分享
老豆腐 白酒 乾辣椒末 鹽 白糖 雞精 調和油 拍照時忘了調和油 取一能密封的容器，墊上稻草 我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈 將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。將發酵好...
豆腐乳吃多了會怎樣？豆腐乳吃多了會不會上火
腐乳是由豆腐經毛黴或根黴發酵加入輔料製作而成。由於在製造過程中，豆腐中的蛋白質經微生物分解為多肽 氨基酸，故味道鮮美，營養價值比豆腐大幅提高。腐乳中除氨基酸含量很高外，還含有大量的b族維生素，特別是維生素b12含量非常高。腐乳上生的均絲，成分和酵母菌類似，是一種對人體有好處的微生物。有的人認為腐乳是...
紅腐乳怎麼吃，豆腐乳怎麼吃
腐乳具有很高的營養價值，它由豆腐經過發酵製成，這個過程讓豆腐中的大豆蛋白質變得更易於人體消化吸收。此外，發酵後的腐乳，b族維生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究認為，吃腐乳等發酵豆製品還能保持 光潔滋潤。因為腐乳的營養豐富，滋味多樣，外國人稱其為 中國乳酪 腐乳的種類非常多。按顏色分，可分為青方 紅...
怎樣做臭豆腐，怎樣做臭豆腐乳
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 長沙臭...