豆腐乳一般醃製多久才可以吃啊，怎樣醃製豆腐乳

1樓：老劉說金融

豆腐乳好吃不用買，無需發酵長毛，20分鐘醃好，15天就能吃，實用！

一說到豆腐乳的話，最有印象的應該是小時候在奶奶家吃的豆腐乳了，還記得小時候在奶奶家吃的豆腐乳都是放在稻穀草上面，然後放在鍋裡面開始慢慢發酵長毛的，當時還覺得很奇怪，為什麼豆腐乳發酵上面長毛了大家還吃呢。

當時就以為豆腐乳是壞的，結果異常發現很好吃，用來就著麵條和公尺飯吃，非常的開胃下飯，而且還能提高食慾。那每年這個季節，奶奶總是會醃好一大盆兒的豆腐乳，等到我們回老家去拿上幾瓶。

如今大家在城市裡面生活的久了，可能是很少見到豆腐乳的，即使見到豆腐乳，大家也是那種在超市裡面做好的那種裡面新增了大量新增劑的豆腐乳，那種豆腐乳並不是我們純天然做好的豆腐乳。

有時候大家吃多了還會對我們的身體健康有一定的影響，其實豆腐乳真正的做法應該是一種比較傳統的模式，那今天小編就來跟大家分享乙個作為傳統又簡單的豆腐乳做法，而且我們在做豆腐乳的時候，就不需要用以前的土方法將豆腐乳豆腐放在那兒發酵去長毛了，多難看呀。

感興趣的朋友們可以跟著小編一起來學習一下我們這個方法，只需要20分鐘就可以醃好15天左右就可以直接吃了，非常的簡單。

具體做法以及細節如下：

第一步，首先，我們需要準備好食材：500克左右的老豆腐、食鹽、辣椒麵、花椒粉、酒糟、白酒、菜籽油等。

第二步，現在我們準備好的老豆腐清洗乾淨，盡量輕輕的沖洗，因為老豆腐既然是豆腐，它也是比較嫩的，以防將豆腐捏碎清洗好之後，我們用刀將豆腐切成兩厘公尺左右的小方塊兒，切好之後放在鍋裡面，開始蒸一下豆腐，將豆腐給蒸熟。

一般我們只需要上鍋蒸上五分鐘就可以了，蒸好之後將老豆腐晾涼。

第三步，準備乙個乾淨的大盆，往盆中加入大約50克左右的辣椒麵，以及五克花椒麵兒、25克左右的食鹽，然後用筷子攪拌均勻，同時，在準備乙個大盆，盆中放加入50克左右的酒糟以及十毫公升左右的白酒，攪拌均勻備用。

第四步，等到豆腐塊兒完全放涼之後，我們就可以先將豆腐放在剛剛加白酒和酒糟的碗中，開始裹上一層酒糟汁，裹好之後，我們再將豆腐塊兒放在剛剛的辣椒麵兒盆中，裹上一層辣椒麵的調料。依次重複，直到將每乙個豆腐塊都裹上一層辣椒麵兒為止。

第五步，準備乙個乾淨的玻璃罐子，大家最好不要用金屬罐和塑料罐，因為金屬罐和塑料罐在醃製的過程中，它會產生一種有害氣體，這種氣體對我們人體威脅

2樓：生活幫啊寧

回答請稍候

你好，黴豆腐一般乙個星期左右就可以食用了呢！

黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅麴，使其保持本色；黴豆腐坯加紅麴即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

提問是個帥答覆[握手]謝謝你

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怎樣醃製豆腐乳

3樓：創作家

需要提前準備好的材料包括：豆腐600克、鹽100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具體做法如下：

1、將買回來的豆腐切成小塊放在小篦子上，篦子上必須鋪一層乾淨的白菜葉。

2、豆腐上面也鋪上一層乾淨的白菜葉，然後放入陰涼處，讓它自然發霉，大概放十天左右，豆腐上有一層，微微發紅的粘液即可。五天以後要隨時觀察。

3、發霉好的豆腐放入白酒中30秒撈出。

4、撈出的豆腐接著裹滿鹽料，鹽料就是把花椒碎和胡椒粉和鹽一塊拌勻的。

5、然後找乙個無水無油的玻璃瓶，將豆腐一塊塊的疊放在一起封口，放豆腐的時候，豆腐與豆腐之間不能留有空隙，密封儲存十天以上，就可以吃了。

4樓：短髮的夏天

（1）豆腐切成5厘公尺見方、1厘公尺厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。

（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。

接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。

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5樓：安徽新東方烹飪學校

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