1樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
2樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
3樓：匿名使用者
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
4樓：匿名使用者
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
5樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
7樓：匿名使用者
工具/原料
豆腐一塊，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，蔥1根，鹽適量
方法/步驟1:
豆腐從盒中取出瀝乾，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來
方法/步驟2:
豆腐上壓上一樣平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿水）。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度
方法/步驟3:
將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊
方法/步驟4:
放到乾淨無油的容器中，鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行
方法/步驟5:
等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天
方法/步驟6:
發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鐘即可，出鍋後撒蔥花。
方法/步驟7:
如果想要更香可以燒一點熱油澆到蔥花上，懶人就免了吧，直接開吃
方法/步驟8:
油煎的版本是發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花
注意事項
豆腐不出水直接發酵也是可以的，前面說過蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發酵過程中容器裡液體太多需要倒掉
蒸著吃可以讓豆腐水分多一點，煎著吃就要讓水分盡量少一點
豆腐切塊後不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發酵
發酵時間越長口感越接近腐乳，據說發酵個10多天，然後在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒麵辣椒粉之類的調料，裝瓶封存一段時間就是腐乳了，有興趣的人可以試試
發酵成功的豆腐表面會產生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長出白毛，但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點之類，或是散發惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油汙
剁椒很鹹，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道鹹菜，要比炒菜略鹹一點才好吃。如果你用的剁椒裡沒有蒜頭，則需要額外加點蒜蓉
發酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底
8樓：深圳市微點環保科技
自製臭豆腐的方法如下：
1、把豆腐切塊放入容器。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處儲存。
7、24小時後即可食用，很臭的哦。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
怎樣做臭豆腐乳
9樓：
滿意答案兩種臭豆腐作法：原料：豆腐材料：
15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱乙個製作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間用濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正乙個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。 4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。
然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 5、至於怎麼吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有意想不到的事發生。
當然你也可以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層儲存，要吃的時候解凍就可以，我們家最長的儲存記錄是1年半，一般來說，風味不會改變，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗乾淨晾乾收藏起來下次繼續使用。下面著重介紹吃法兼作法：
炒毛香臭豆腐材料 臭豆腐、毛豆、豆苗、紅蘿蔔絲姜、洋蔥、香菇、蒜、蔥、紅辣椒 調味料 醬油、糖、味精、美國葵花油適量 烹調方法 1. 先將臭豆腐過油撈起備用2. 將蔥、蒜在鍋中爆香，之後淋上醬油與一點糖與味精3.
等香味爆出後，再將臭豆腐擺進去，淋上高湯4. 最後將毛豆與紅蘿蔔絲.蔥.
香菇.紅辣椒.豆苗放入鍋中即可完成 椒鹽臭豆腐材料 1.
臭豆腐5塊2. 蝦公尺3. 絞肉一點點4.
蒜頭5. 辣椒6. 蔥 調味料 1.
糖 2. 醬油3. 黑胡椒粉 烹調方法 1.
蔥切2 段、豆腐切3 小塊、蒜頭切末 2. 起油鍋, 放入豆腐炸成金黃色 撈起3. 起油鍋.
爆香絞肉. 蒜頭、辣椒. 蝦公尺拌炒4.
最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、醬油調味略炒即可 南韓泡菜燒臭豆腐材料：臭豆腐6塊，南韓泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。調味料：
高湯4杯製作方法：1. 臭豆腐冼淨瀝乾，每塊切成4小塊。
2. 五花肉切片：蒜苗洗淨切3厘公尺小段備用。
3. 砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐? ……紹興臭豆腐 「油炸臭豆腐」為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能。
一嚐為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配滷。
浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆裡松，香氣濃郁。
原 料主 料：壓板豆腐二板 調 料：黴克萊梗配製滷5000克，菜油1500克，辣末一碟制 法:
壓板豆腐切成2．5厘公尺見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸 泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡松，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃。 毛豆煎臭豆腐原料：毛豆150克，臭豆腐兩塊 做法：
臭豆腐洗淨，切成小塊，漓幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收乾後裝盤即可。 該菜特點：此菜是中國江南百姓家常菜餚、亦可作為小吃，供人閒暇享用。
色彩鮮豔、口味獨特、焦脆爽口。其中原料臭豆腐，是中國特色食品，在湖北、湖南兩地盛行，口味臭中帶香、讓人百吃不厭。
10樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
11樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
怎樣做貴州臭豆腐？
12樓：另耒
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
貴州臭豆腐的配料：
食用鹼、油、花椒粉、花生、芝麻
油炸製作方法：
1、豆腐切成小塊，油大概7成熱的時候入鍋炸成金黃色。
2、小蔥、大蒜、香菜切沫備用。
3、豆腐塊炸好之後加入少量白糖、醋、面醬汁、麻醬汁、蔥、蒜、香菜沫、攪抖均勻。
怎樣做臭豆腐
13樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
14樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
15樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
16樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
17樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
18樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
19樓：匿名使用者
五香臭豆腐與一般豆腐做法無異，只是加了一道發酵的手續，且在發酵的過程中臭氣燻人，故名為臭豆腐，小北臭豆腐的負責人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯，後由友人處習得做臭豆腐的方法，再經過改良口味，推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃將豆腐放進特製的漢方草藥中發酵，為紬發，乃是長江流域的口味，至於發酵的時間則視季節而定，夏天約8小時，冬天約十小時，此種臭豆腐透著香味，將之切成小塊油炸，外表酥脆內層鮮嫩，在淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜醃製的泡菜，便是一盤又香又酥的臭豆腐了
臭豆腐怎樣做的
20樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
21樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
22樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
23樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
24樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
25樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
26樓：lisuna李蘇娜
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
（3）滷水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
怎樣做臭豆腐，臭豆腐是怎樣做出來的？
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣...
油炸臭豆腐怎麼做？簡單好吃的，油炸臭豆腐怎樣做最好吃
油炸臭豆腐 是湖南著名的小吃之一。現在這款小吃在其它城市已屢見不鮮，但是有的做法已經變異了。正宗的做法是用發酵後的豆腐炸製而成，但現在多數是用普通豆腐炸製，然後刷上 臭豆腐 汁。不過吃起來也是別具風味。今天就演示一款變異做法的 油炸臭豆腐 1豆腐一塊 淡味生抽 臭豆腐 辣椒粉 熟芝麻。2把豆腐切厚片...
臭豆腐的湯料怎樣做，臭豆腐的湯料是什麼怎麼做的？
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 回答用 50 斤壓豆腐水 或者豆漿水，把黃豆泡軟，磨成漿，加水燒開，可以直接到豆腐坊買 加 4 斤黑豆豉 半斤香菇一起煮 煮開之後小火再煮 20 分鐘 關火冷卻以後過濾只要汁，廢渣扔掉！把冷卻好的汁倒入桶裡！再桶裡一次新增 13 斤芥菜，8 斤碎豆腐 把豆腐捏碎 幹姆...
臭豆腐怎樣發酵，臭豆腐怎麼發酵
把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下 準備材料 老豆腐350克 小蔥2支 朝天椒1只 蒜10克 花生油15克 鹽1克 蝦醬2大匙 糖1克 孜然粉2克 一 準備好需要的材料，如下圖所示 二 蒜頭剁碎，與蝦醬 鹽 糖放在乙個碗內，如下圖所示 三 碗中加入的冷開水拌均，...
黑色的臭豆腐怎麼做，黑色的臭豆腐是怎樣做出來的
主料 白豆腐30塊 1.5厘公尺厚，3x3厘公尺 1 滷水製作 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克 2兩 青礬20克 4錢 香菇200克 4兩 冬筍4000克 4公斤 鹽750克 1.5公斤 茅台酒3兩 150克 豆腐腦3公斤 1500克 浸泡15...