1樓：小熊玩科技
臭豆腐配料是用熱油澆在蔥段上加入50毫公升生抽，鹽5克攪拌均勻而成，做法如下：
準備材料：豆腐、植物油、生抽、鹽、蔥花。
一、將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可。
二、在鍋中倒入50毫公升植物油。
三、將臭豆腐放入鍋中煎。
四、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。
五、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
六、加入50毫公升生抽，鹽5克。
七、攪拌均勻。
八、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。
2樓：生活百典
配料：油適量、燒烤料適量、料酒適量、青方適量主料：大豆腐200g
具體步驟：1、將大豆腐切成方形的小塊放碗裡備用。
2、準備青方四塊，適量即可，放入容器。
3、加入水和料酒，將青方調成汁。
4、將切好的豆腐塊放入調好的青方汁裡面。
5、蓋上蓋子，直接放起來。
6、放至24小時後，也可以多放一會兒。等待油熱，兩面反覆煎製金黃。
3樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
4樓：庹傑晴
回答您好，油炸臭豆腐香料配方包含紅薯粉、辣椒麵、花椒麵、幹羊肉粉、味精、八角、茴香、甘草精、孜然粉、幹小香蔥（可無需）、乾薑粉、雞精、特鮮1號、白砂糖、甘松 、鹽、枸皮粉（天然色 ）、增香劑（增香劑採用肉濃香型或蝦味等十種，也能用十三香或香辣臭幹料320克替代）。 1）制水豆腐 將大豆用小水泡發，泡好後用冷水清洗，換入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再新增與稀糊一樣多的溫開水翻拌，裝進布袋子內，用勁把漿汁擠壓，再在豆腐渣內對入開水翻拌後再擠，這般持續豆腐渣不粘手，豆槳已挑完時，去掉泡沫塑料，將漿汁下鍋用大火燒開，倒進主缸，增加熟石膏汁，邊加邊用棍子攪拌，約攪15~20轉後，可滴上少量水，如與漿混和，表明熟石膏汁不足，須再增加一些熟石膏汁再攪。如所滴進的水沒有同漿混和，約過20min後即變成老豆腐。
將老豆腐舀入禮品盒內，蓋上木工板，壓上重石頭，壓去水份，即成水豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放進桶內，倒進開水用木棍攪開，放進水豆腐侵泡2h上下，撈起來水豆腐製冷。隨後將水豆腐放進滷汁內侵泡，春、秋天約需3~5個h，夏天約侵泡2h上下，冬天約需6~10個h，泡好後取下，用涼開水略洗，控乾水份，再將山茶油所有倒進鍋內燒紅，放進水豆腐用文火炸約5min，一待發黃，即撈起來放進盤裡，用筷子在水豆腐正中間鑽乙個洞，將油辣子、生抽、色拉油倒在一起調均勻，放到水豆腐洞裡既成。
（3）滷汁製作方法 以用水豆豉為標準測算，須加冷水15kg煮沸，過慮後，在汁液內加鹼1500g侵泡十幾天上下，每日攪拌1次，發醇後既成滷汁。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
6樓：網友
調料沒有定的 根據個人愛好和 地方特色 及秘方故調料的做法也不一樣下面給你介紹一種普通的做法 ：
(1)用尖刀將高麗菜（捲心菜）菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料鹽 3大匙使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料白醋 4杯 糖 1又1/2杯 混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可儲存2周。
再給乙個平常夜市上的那個臭豆腐調料的做法。
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替）
以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
二、 調製方法：
1、先所有的原料磨細粉。
2、各乙個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3你會勾芡嗎，把材料放在鍋裡小火慢慢熬，當它收汁變濃後你在過濾一下，放在瓶中裝好。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
希望對你有幫助。
7樓：何時明月老師
我來說說我們這臭豆腐的做法吧！
一，選擇***，水分含量少的老豆腐，用簸箕木板等放在外面太陽底下晾曬。等豆腐塊表皮發黃時停止晾曬。
如果晾曬不方便，可以放入盒子裡用紗布包著，再加上木板放上重物把水給擠壓出來，可以壓一晚上。
二，把除過水分的豆腐切成小方塊，放入透氣的籃子籮筐裡，有布蓋好。如果天冷要加上保溫物，一般25℃左右最適宜。過熱了發酵長霉太快味道不好，過冷了難以發酵長霉就沒什麼味道。
三，乙個星期後，看到豆腐塊長出白色的絨毛，聞到豆腐的臭香味，發霉就可以了 。
8樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
圓黑色臭豆腐怎麼做
9樓：mischa雜
黑色臭豆腐的做法。
主料：白豆腐30塊（厘公尺厚，3x3厘公尺）1、滷水製作：
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。 滷水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。
連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老滷水（越久越好）。 檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
（每次浸泡的豆腐取出後，滷水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）。
2、豆腐發酵：
青礬3剋入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，滷好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝幹水份（洗後的水留著），洗到水濃時倒入滷水內）
3、調料配製：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁。
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅乙個洞，將兌汁倒入眼內即可。 特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。
10樓：生活導師苦蕎
2、將生胚取出放入清水中浸泡30分鐘以上，瀝乾水分。
3、鍋中倒入小碗水，將適量湯包醬倒入煮開30秒倒入小碗備用。
4、鍋中倒入適量辣椒醬、蒜蓉，小火翻炒，炒出蒜香味即可出鍋備用。
5、起鍋燒油，將油溫控制在150-170度後，將臭豆腐倒入炸製7到8分鐘後撈出瀝乾油，裝盤即可。
6、用筷子將黑色經典臭豆腐中間戳開乙個洞，灌入辣椒醬，澆上湯汁即可食用。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
臭豆腐的製作方法
12樓：匿名使用者
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子乙個，裡面鋪上乾淨玉公尺葉，若沒有玉公尺葉，改成乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，好香啊！
調料：鹽，味精，乾椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
13樓：匿名使用者
硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，盡量控乾水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。
控乾水，然後放鹽，花椒麵，薑粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。
可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
脆皮臭豆腐。
金黃膨脆，滷汁盈味，鮮鹹微辣。
原料：臭豆腐幹，色拉油，醬油，黃豆芽，海帶絲，香菜，辣椒醬，稀釋醬油，蒜泥。
制法：臭豆腐幹洗淨晾乾，放入油鍋中，炸至金黃色，至酥脆結殼。將臭豆腐放入碗中剪開，放入黃豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油，撒上蒜泥或青蒜末。
14樓：匿名使用者
豆腐煮30分鐘長出絨毛後曬乾就行了。
正宗臭豆腐製作方法 10
15樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
16樓：安徽新東方烹飪學校
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶台、暖氣片、陽台都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多。
17樓：網友
1、用料：
豆腐500克、臭豆腐2塊、花生（炒）50克、芝麻20克、色拉油適量、芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉適量。
2、步驟：（1）將豆腐切成1~厘公尺厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太乾）
（2）將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會。
（3）取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的。
（4）將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。
（5）將豆腐塊放入乙個乾淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了。
（6）將豆腐塊醃製20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些。
（7）炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀。
（8）炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生公尺去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關係。
（9）將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了。
（10）將乾淨的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裡嫩。
（11）將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裡自己吃可以不用竹籤子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了。
（12）然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了。
二、其他做法：
1、北豆腐（老豆腐）1塊、王致和（其他可靠牌子也行）臭豆腐2-3塊、高度白酒 適量、花椒 適量、涼白開水 適量。
2、步驟：（7）炸過的臭豆腐又香又酥`恩~~~撒上辣椒和孜然…人間美味哦~~
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做的
豆腐一塊，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，蔥1根，鹽適量 方法 步驟 豆腐從盒中取出瀝乾，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來 豆腐上壓上一樣平板物件 我用的是蛋糕模具的底部 再壓上重物 我用碗裝滿水 過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度 將出好水的豆腐取出切成1.5 ...
怎麼做臭豆腐，臭豆腐是怎麼做？
編輯本段臭豆腐的做法 生產臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製的時間越 臭豆腐長滷水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩，表面金黃，入口清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嚐為快。故有 撲鼻聞其臭，入...
臭豆腐調料怎麼做，臭豆腐的醬汁怎麼做
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怎麼醃製臭豆腐，在家怎麼做醃製臭豆腐
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。壓上重物，壓...
臭豆腐怎麼做好吃，臭豆腐怎麼做才好吃
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，...