1樓：姬覓晴
把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下：
準備材料：老豆腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、糖1克、孜然粉2克
一、準備好需要的材料，如下圖所示：
二、蒜頭剁碎，與蝦醬、鹽、糖放在乙個碗內，如下圖所示：
三、碗中加入的冷開水拌均，如下圖所示：
四、把老豆腐放入泡浸4小時發酵即可，如下圖所示：
2樓：晴windy溫
冷水15公斤豆豉3公斤燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。
滷水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老滷水（越久越好）。
檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。（每次浸泡的豆腐取出後，滷水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）
主料：精製白豆腐30塊（1.5厘公尺厚，5x5厘公尺）
調料：植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克）
製作：1，青礬3剋入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，滷好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝幹水份（洗後的水留著），洗到水濃時倒入滷水內）
2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅乙個洞，將兌汁倒入眼內即可。特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
4樓：萬物生釀
想自己做臭豆腐記得回覆我，我是買豆腐發酵菌種的。我們的菌種可以做臭豆腐和豆腐乳，有興趣可以到萬物生釀**店看看。
5樓：神
先把鹽炒一下，然後把放了幾天的豆腐一起放入瓶子裡發酵
6樓：陳老師
回答天然的只有保溫發酵1. 臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下：
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備乙個紙箱，裡面鋪上乾淨玉公尺葉，若沒有玉公尺葉，用乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
2. 或者用硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，盡量控乾水分。
放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控乾水，然後放鹽，花椒麵，薑粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。
放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
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臭豆腐怎麼發酵
7樓：姬覓晴
把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下：
準備材料：老豆腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、、糖1克、孜然粉2克
一、準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。
二、蒜頭剁碎，與蝦醬、鹽、糖放在乙個碗內。
三、加入的冷開水拌均均。
四、把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時。
五、浸過的老豆腐過濾去汁料。
六、燒熱不粘鍋，下油加熱一會，把豆腐塊放鍋內七、中火把豆腐兩面煎炸到金黃色
八、撒入孜然粉在豆腐上
九、再把切碎的小辣椒、小蔥撒入，即可出鍋
8樓：
青方，水，料酒拌勻，放入切好的豆腐拌勻，放入冰箱醃製一天進行發酵，這樣就可以了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐 200g、油 適量、燒烤料 適量、料酒 適量、青方 適量。
1、將豆腐打成小塊。
2、青方四塊，適量就可以。
3、加水和料酒將青方調成汁。
4、調好的汁將豆腐塊泡上。
5、蓋上蓋子，可以放冰箱裡，進行發酵，等待一天。
6、鍋內放油加熱，放入豆腐煎。
7、煎好後，灑上燒烤料，完成。
9樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
10樓：飄琳子
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正乙個字，壓在上面的東西就是要「重」！
），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
11樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
12樓：匿名使用者
放到便池裡泡一晚就好了，我家賣的全是這樣發教的。
臭豆腐如何發酵
13樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
14樓：匿名使用者
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正乙個字，壓在上面的東西就是要「重」！
），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲
15樓：陳老師
回答天然的只有保溫發酵1. 臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下：
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備乙個紙箱，裡面鋪上乾淨玉公尺葉，若沒有玉公尺葉，用乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
2. 或者用硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，盡量控乾水分。
放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控乾水，然後放鹽，花椒麵，薑粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。
放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
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臭豆腐是怎麼發酵的
16樓：姬覓晴
把老豆復腐切成長方形小塊制，把蝦醬蒜汁倒bai入裡面，泡浸4小時進du行發酵，做法zhi如下：
準備材料：老豆dao腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、、糖1克、孜然粉2克
一、準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。
二、蒜頭剁碎，與蝦醬、鹽、糖放在乙個碗內。
三、加入的冷開水拌均均。
四、把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時。
五、浸過的老豆腐過濾去汁料。
六、燒熱不粘鍋，下油加熱一會，把豆腐塊放鍋內七、中火把豆腐兩面煎炸到金黃色
八、撒入孜然粉在豆腐上
九、再把切碎的小辣椒、小蔥撒入，即可出鍋
17樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
18樓：鐵路小職工
臭豆腐製成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g （2）油專炸臭豆腐 將青屬礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
（3）滷水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 產品特點 色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。
怎樣做臭豆腐，怎樣做臭豆腐乳
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