臭豆腐是如何製作的？為什麼有的臭豆腐是黑色的

1樓：琪媽美食記

臭豆腐是中國傳統的特色小吃，一直以「聞著臭，吃起來香」而著稱，尤其是長沙的臭豆腐更是出名。臭豆腐在各個地方它的外形都是有很大區別的，北方的臭豆腐一般是白色偏黃色的，而南方的臭豆腐是黑色的，看著就嚇人的顏色。臭豆腐臭豆腐顧名思義越臭吃起來才會越美味，所以有的小攤上做臭豆腐隔老遠就可以聞到臭味。

黑色經典臭豆腐是什麼

臭豆腐聞著奇臭但是吃起來卻又有其獨特的香味，在長沙的街頭，黑色經典臭豆腐經營店門前，經常都是排起長龍，人頭攢動，只為嘗一口傳說中的黑色經典臭豆腐。

黑色經典臭豆腐在製作過程中，採用獨特的工藝流程，採用長沙臭豆腐的祖傳秘方，做工細緻、口味俱佳，是臭豆腐中的經典。與其他地區的臭豆腐不同的是，長沙臭豆腐自古以來便是以黑色聞名，故得名黑色經典。

黑色經典臭豆腐的做法

黑色經典臭豆腐不管是從顏色上，還是從氣味上都很貼合「臭豆腐」三個字。黑色的外表，和怪異的氣味，讓人印象深刻，但是嚐過之後，又會讓人難以忘懷。那麼，究竟黑色經典臭豆腐是如何製作的呢？

我們今天就來了解一下。

1、製作臭豆腐的首要程式就是將黃豆黃水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手

2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

3、製作好豆腐之後，就要進行滷水的製作：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

4、油炸臭豆腐：將發酵粉放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5、然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

2樓：環軒秀

做臭豆腐首先把豆腐做好，然後把發酵粉放進去，倒入開水，把豆腐泡兩個小時，然後把豆腐撈出來，然後再把豆腐放進滷水裡面泡三四個小時吧，把豆腐撈出來，把茶油倒進鍋裡，把豆腐炸幾分鐘撈出來，將辣椒油醬油和麻油倒進豆腐裡面攪拌一下就做成了，有的臭豆腐黑是因為它在做豆腐的時候裡面加了黑豆豉

3樓：小百里

其實就是把豆腐提前醃製好，加入他們秘製的一些水，這樣的話也會讓他更加的入味一些，然後口感更佳的酸臭，之所以有的豆腐是黑色的，其實就是因為它本身就是這個顏色。

4樓：匿名使用者

臭豆腐主要是靠各種調味品以及生抽和蠔油攪拌起來進行發酵的。有的臭豆腐是黑色的，那是因為在發酵臭豆腐的時候倒入了醬油，醬油是黑色，所以最後的臭豆腐也是黑色的。