1樓：盡是強顏歡笑
不是。從技術層面講，臭豆腐是把豆腐泡在臭滷水中發酵而成，不同的生產者製作臭滷水的方式也不一樣。
在臭豆腐的發酵過程中，臭滷水中複雜的微生物群會將豆腐的一部分蛋白質分解，產生了醇類、脂類、含硫化合物和雜環類物質；除此以外，發酵過程中還有大量其他種類的醚類、醇類、酯類等揮發性分子生成，這才是臭豆腐聞著臭的原因。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。長沙臭豆腐相當聞名，南京、台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
發酵臭豆腐，部分蛋白質在發酵中被分解成更有利於消化吸收的肽、氨基酸，但其含鹽量較高，不宜多吃；油炸非發酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，則易造成能量過剩。
2樓：亢子童
有些黑心的臭豆腐加工廠為了加快生產速度，會用大便泡。
不過小攤子不太可能啊 你放心吃吧。
3樓：空山雲翔
不可否認並不是百分之百用屎做的。問題就在於食客敢不敢賭，畢竟賭輸了也就吃了塊屎而已，是嗎？
4樓：漢中三毛
首先肯定的告訴你，臭豆腐不是大便做的！臭豆腐是選用上等豆腐加料酒、食鹽、味精、辣椒麵、白酒、大紅袍花椒等幾十味調料經發酵後製作出來的。
臭豆腐可以開胃、提高食慾，它口感好，但聞起來有點臭，可以常吃但不能多吃。
5樓：匿名使用者
報紙、電視上爆過光，確有不法商販為加快發酵速度使用大便。為了健康最好不吃。
6樓：生恬
不全是。呵呵，還是吃正規商店的吧。
7樓：好大一根鳥
臭豆腐的原材料就是大便你不知道麼？
8樓：聰少買賣
要是你擔心的話買前就讓老闆先吃就知道了。
9樓：匿名使用者
聽誰說的？這你也相信？信了你為啥還吃它？真讓人擔心啊！
10樓：網友
第一次聽說！！嘿嘿。您12歲？
臭豆腐的配方為什麼有屎?
11樓：教育奮鬥之星
並沒有屎。分析：臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
辨別優劣鑑別劣質臭豆腐呢可通過「一看二嗅三掰」的方法來判斷：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；另外，掰開豆腐看一看，裡面是否較白，如果色差大則質量不過關。吃臭豆腐也是一門學問，可得講究哦。
另外，有些小店、小攤也有正宗臭豆腐。
臭豆腐裡面真的有屎嗎？
12樓：幹萊資訊諮詢
臭豆腐配料裡有屎不是真的。
臭豆腐，按照製作工藝不同主要分為兩種：發酵型臭豆腐和非發酵型臭豆腐。發酵型臭豆腐就是瓶裝臭豆腐，也就是民間俗稱的「青方」，一般的大型超市裡都買得到；而街邊小吃的那種油炸的臭豆腐，就是非發酵型的了。
發酵型臭豆腐是以蛋白質含量高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、除渣、點腦、前期發酵、醃製、配滷、後期發酵等多道工序製成的，這個過程中會經過自然發酵而長出「好黴菌」。
13樓：生活暢談者
臭豆腐裡面不是真的有屎。臭豆腐是中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。
製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
臭豆腐注意事項1、需要注意在製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
2、需要注意在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。
3、臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
4、吃完臭豆腐之後，可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。
臭豆腐是用糞水泡的嗎?
14樓：阿肆說教育
不是的。
臭豆腐製作的核心是豆腐被發酵。「聞起來臭，吃起來香」是它們的專有特徵，臭豆腐製作的關鍵就是用於浸泡的「臭滷水」。
不同的生產者製作臭滷水的方式不同，有的用稻草以及肉類露天放置幾個月，任其腐敗、發酵，獲得含有各種微生物的發酵液。也有的不用肉，而用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，也需要放置八個月甚至更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭滷水。
典故傳說
說法一話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一次因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。
臭豆腐是用糞水泡的嗎
15樓：生活常識百事通
真正的臭豆腐是不能用糞水泡的，但是一些不良商人確實敢這樣做
傳統臭豆腐最大成本是製作周期長，難以量產。很多臭豆腐製作行業從業人員素質不高，在利益的驅使下，部分不法商販為了賺取高額利潤採取非法手段在所難免。
一般而言，臭豆腐在夏天的時候，新鮮豆腐在經過處理的大便水裡浸泡20分鐘，就有臭味的感覺；而在冬天，大約花上兩個小時，臭豆腐就具備了雛形。所以在加入糞水後，臭豆腐很快就有了臭味的感覺，就能迅速批量地生產。
泡過糞水後的臭豆腐裡可能含有大量內毒素，其被吸收入人體後，可通過血液迅速「襲擊」人體的臟器功能。這種行為顯然已經違反了《食品安全法》，造成嚴重後果甚至涉嫌犯罪。
辨別臭豆腐的小妙招
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常，或者是紅褐色有沉澱，它們基本都分層，這些都屬於不正常的。
二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰：掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
用大便真的可以做臭豆腐，臭豆腐真的是用大便做的嗎
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