1樓：翰林學庫
無敵臭豆腐第一步，製作「臭滷水」方法有三種：
1)自然發酵制臭滷水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。
既費事又費「電」。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。
還有另一種方法：就是無敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個小步驟之後再加以下3個小步驟即可。
4)準備紙箱子乙個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉公尺葉代替。
5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛，揀出來，去掉白布。臭豆腐成功了！
無敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記衝動是魔鬼！將做好的幹豆腐要在臭滷水裡泡幾天，需要密封。這一步是讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。
臭豆腐就成功了！
能長毛的東西說明不含氫化物，不含穩定劑，不含防腐劑。
猶如綠色食品一般！！！
現如今的食物，哎，不壞的都可以做標本了！~
原來如此 其實即使我知道它會長毛 我還是愛吃 ~
2樓：匿名使用者
裡面進去生水了，注意衛生防範。
3樓：匿名使用者
不然它為什麼可以那麼臭。
臭豆腐為什麼這麼臭?
4樓：愛學習的老耿
臭豆腐的臭味是因為硫化氫（h2s）
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
各地的臭豆腐
1、長沙臭豆腐。
說到臭豆腐，湖南長沙臭豆腐享譽遠近，相傳是位落第書生發明的，當地稱「臭幹子」。這種臭豆腐選用新鮮黃豆浸泡，經過煮漿等數十道工藝製作而成。做好的臭豆腐色澤黝黑，臭氣撲鼻，仔細品嚐，外酥裡嫩，香味誘人，吃完回味無窮。
2、紹興臭豆腐。
浙江的臭豆腐已有千年歷史，尤其以紹興臭豆腐出名。和湖南臭豆腐不同，紹興臭豆腐選用莧菜梗汁醃製，自然發酵製成，可蒸可炸，配上特製辣醬，味道麻辣酥脆。
據當地人講，臭豆腐要好吃，最重要的原料是製作臭豆腐的滷子，不僅是用新鮮蔬菜醃製使臭豆腐自然發酵，還要在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，一罈好滷至少要一二十年才能形成。
3、南京臭豆腐。
南京臭豆腐主要有兩種型別，一種是灰白色的嫩豆腐，還有一種是瓦灰色的豆腐乾。在滷水的選擇上，南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的鹹菜水醃製，味道更為醇厚。
食用時，嫩豆腐在油炸過後，加上肉末、乾辣椒、小蔥、香菜、蒜汁等作料，味道香濃。灰白色的臭豆腐幹一般是用竹籤串成串，油炸後刷上醬料，香酥可口。
4、徽州毛豆腐。
毛豆腐是安徽省特有的一種臭豆腐，將豆腐通過人工發酵，使表面長出一層濃密白毛之後炸製食用，做好的毛豆腐可以放置兩三天。食用的時候，將毛豆腐用油煎至兩面金黃，澆上辣椒醬等調料，撒上香菜和蔥即可。毛豆腐口感綿軟，別有一番風味。
5、北京臭豆腐。
北京的臭豆腐，顏色呈灰色，質地綿軟，有的臭味衝到嗆鼻。但這也擋不住一些老北京人對它的熱愛，吃法常是用來塗抹著吃。比如乙份炸窩頭，抹上老北京臭豆腐，臭味夾雜著炸窩頭的香氣，味道可謂一絕。
臭豆腐的臭味怎麼來的
臭豆腐為什麼這麼臭
臭豆腐為什麼那麼臭？
5樓：阿樂秋季雨
主要是因為臭豆腐是由於發酵，臭味都是**於一些微生物以及發酵的蛋白質。所以才特別的臭。
6樓：行樂先生
是因為豆腐經過發酵以後會變臭，所以臭豆腐是臭的，雖然這樣臭，但並不會影響臭豆腐的口感。
7樓：路邊的風兒
因為它是一種發酵食物，發酵出來的味道就這麼臭，但是經過油炸以後，這樣的味道會有一些減輕，而且吃起來特別香，口感特別棒。
8樓：樂樂在此呢
因為臭豆腐是經過發酵的，而且在空氣中的分解下，產生了一種硫氨基酸，這種東西會散發臭味。
臭豆腐為什麼這麼臭
9樓：y神級第六人
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什麼，還要從臭豆腐的製作工藝說起。臭豆腐按照工藝可以分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種。發酵臭豆腐是腐乳的一種，表面呈青色，也稱為青方腐乳，是普通腐乳進一步發酵得到的，臭味主要**於微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。
非發酵臭豆腐的豆腐本身並不經過發酵，但是會將豆腐坯浸入用黑豆豉、香菇、冬筍等食材長期發酵製成的臭滷水中，臭味便由此而來，街邊上賣的油炸臭豆腐就屬於這種，著名的有長沙臭豆腐、紹興臭豆腐，經油一炸真是聞著臭，吃著香，它的臭味則來自於發酵的臭滷水，主要是各種酸類、醇類、醛類和酯類。
10樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
11樓：牟白山
是豆腐在微生物發酵中產生的氣態小分子物質的氣味，跟食物在體內發酵消化產生的屁是同類物質。
12樓：北京品味軒餐飲培訓
臭豆腐的臭是這麼來的？
臭豆腐為什麼那麼臭？
13樓：王霞般若
臭豆腐為什麼臭？臭豆腐發酵過程中的微生物，將蛋白質分解產生的醇類，脂類，含硫化合物和雜環類成分是其臭味的主要**。臭豆腐有利於豆類蛋白的吸收，所含的粗蛋白含量由未發酵時的38%降至發酵第五天的32%，且游離氨基酸也隨著發酵的不斷進行含量呈現公升高趨勢。
此外它還含有一定的維生素b12，作為發酵製品合理發酵是相對安全的，雜菌也是可控的。所以我們應該選擇正規廠家規範生產的臭豆腐，風險一般是可控的。但由於臭豆腐屬於油炸食品，熱量比較高，平日不易多食。
14樓：匿名使用者
臭豆腐是通過微生物發酵產生的一種特殊口味的食品，例如我們喝的酸奶就是微生物細菌發酵產生的一種口味，臭豆腐的微生物發酵產生的氣味不好聞，但是口感很好而且吃了幫組消化。
15樓：擱淺丶噯
在製作臭豆腐的滷汁裡。用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。任何東西經過這種滷汁滷過，想不臭都難。
臭豆腐的滷水怎麼做，臭豆腐滷水的製作方法
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算，臭豆腐是經過發酵的，豆腐的營養基本都被破壞了，另外還滋生了很多其他的細菌，再經過油炸。典型的垃圾食品 臭豆腐不僅不是垃圾食品，還有這樣的功效！如果是經過正規的製作工藝製作出來的，包括加什麼樣的菌種 在什麼條件下發酵，整個流程都是 的，既不會黴菌毒素，也不會有致病菌的汙染。臭豆腐的營養價值 臭豆腐...