1樓：星願老師
一、滷水的學名為鹽滷，滷水就是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。
二、滷水是礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產滷水聞名。按食用調料分類：一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。
1.滷水中，常常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。
2.鹽滷對**及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、噁心嘔吐、口幹、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、**出疹等症狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痺和休克，以致迴圈衰竭而死亡。
3.滷水可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
4.鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水。
2樓：匿名使用者
學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語雲：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。 鹽滷對**、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會感覺噁心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
3樓：匿名使用者
滷水是古代留下的名稱白毛女的父親是喝滷水死的。現在有飲食叫滷水是不一樣的。所以現在叫鹽滷是區分了，現在有的叫滷水豆腐還是老習慣。
前些年我們是食粗鹽，是海灘晒鹽，鹽結晶後，把鹽堆剁起來控乾水分，控走的水叫滷水它主要含氯化鎂（因高濃度氯化鎂不結晶）。現在有人說是黑色的我沒見過我想它是用鐵熬的。
4樓：解憂小老師
也叫苦滷、鹽滷。一般指由海水等鹹水製鹽時所殘留的母液。是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。味苦有毒，供製豆腐等使用。食鹽潮解後所成的滷水也叫鹽滷。
在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜。
滷水是什麼
5樓：哇哎西西
滷水俗稱鹽滷、苦滷、滷鹼，主要成分有氯化
鎂、硫酸鈣、氯化版鈣及氯化鈉等，我國北方常權用來製作豆腐。
但鹽滷有毒，對**、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用。不小心誤服，會導致噁心、嘔吐、口幹、胃痛、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等，嚴重者呼吸停止，甚至死亡。
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
擴充套件資料
滷水在保管時應注意以下幾點：
1、冬春季，每天都必須將滷水燒開一次，並放置在老地方。
2、夏秋天氣炎熱，必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且放在老地方）。
3、滷水存放時，和使用一樣，必須要把多餘的浮油和泡沫全部去除，過濾雜質，進行沉澱後進行存放，必須保證滷水乾淨。
4、滷水的儲存必須要放在乾淨無水的器皿中，存放在乾燥衛生地方，才能保證老滷水的質量。
5、發現滷水雜質越來越多，難以去除時，就要用雞血沉澱，把雞血倒入，過濾雜質，燒開儲存。
6樓：迷人的小
滷水又稱為鹽滷，是海水製鹽後的副產品。有固體和液體2種，液體濃度一般為25〜27波美度（°be)，固版體是含氯化鎂約46%的滷塊權。無論是液體還是固體，使用時均需調成濃度為15〜16波美度的溶液。
用鹽滷作凝固劑，蛋白質凝固速度快，蛋白質的網狀結構容易收縮，製品持水性差，一般適合於製豆腐乾、幹豆腐等含水量比較低的產品。
7樓：匿名使用者
滷水 學名為
copy鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^。滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。
用滷水製成的豆腐及其美味。諺語雲：滷水點豆腐一物降一物。
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
8樓：和你一樣
滷水肯定是有毒的，不過它是用來點豆腐的，用量少，肯定是沒事的，豆腐也沒毒，放心吃吧！
9樓：匿名使用者
所謂的滷水就是我們做乙個東西用的那些所有的配料一起熬製的汁水。那種有毒的滷水不是說的這一種。
10樓：匿名使用者
滷水適量點豆腐沒有毒，但不能喝滷水，《白毛女》中楊白勞就是喝滷水自盡的。
11樓：匿名使用者
把他放在豆漿裡可以做成豆腐，和豆腐腦，
還有人把這放在偏方裡治病
12樓：嘯傲江湖
滷水是香料煮成的醬汁。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。可反覆使用，每天燒開或冷凍儲存，注意形成百年老滷。
13樓：匿名使用者
滷水是點豆腐用的 沒有毒只不過把豆漿點成豆腐時如果滷水放多了 會很難吃
14樓：匿名使用者
滷水其實就是一種調料.就是把其他的葷素都可以放在裡面煮,煮
15樓：匿名使用者
滷水 學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化內鈉的混合物,由於可以使容蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^。滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。
用滷水製成的豆腐及其美味 無毒
16樓：放飛的歌兒
滷水其實就是一種調味料,超市有買哦,一瓶一瓶的有很多品牌.滷水鴨,滷水牛肉有聽過吧?就是用這個滷水慢慢煮出來的,味到好極啦.
17樓：肋骨丟了
簡單來說可以理解為鹹鹽水
18樓：天湉敏春
滷水又叫鹽滷，主要成分氯化
鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有版使蛋白質凝固的作用權，所以
用來點豆腐。
鹽滷對**、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈腐蝕作用，導致噁心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等。嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至死亡。
在農村常有人用它自殺。
一旦誤服，迅速飲用蛋清，豆漿，牛奶等富含蛋白質的東東，並送醫院進行進一步**。
滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
19樓：薄荷糖吐了
滷水礦化很強的水。滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程。這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。
製作：滷水是天然形成的，經過蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊或者滷粉。使用的時候需要研磨化開。以為是在製作，其實是調配濃度，化開滷塊。
20樓：臉譜
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。
蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
製作：滷水是天然形成的，為方便運輸經過蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。或者滷粉。因此使用的時候需要研磨化開，因此以為是在製作。其實是調配濃度，化開滷塊。
滷水定義：
定義一：鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水。
定義二：在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜。
定義三：滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
作用：這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
鹽滷在醫學上也被用作藥用，可**大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。
鹽滷對**及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、噁心嘔吐、口幹、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、**出疹等症狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痺和休克，以致迴圈衰竭而死亡。
21樓：逆羽匟
滷水的學名為鹽滷，東營市地下有豐富的滷鹽水資源，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。
滷水的製作：
1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。
2.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口紮牢。
3.將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
按地下滷水賦存條件：有孔隙滷水、晶間滷水、裂隙滷水。
按滷水的水力性質分：潛滷水、承壓滷水。
按滷水的水化學性質：分為氯化物型滷水、硫酸鹽型滷水、碳酸鹽型滷水。
按食用調料分類：一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。
滷水中，常常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。
評價滷水礦床時，應詳細研究滷水的賦存狀態、水力學性質，劃分其水化學型別。
請問點豆腐用的滷水是什麼，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
調兒啷當 要想做出美味可口的豆腐滷水，需要準備好以下食材，蘭原料 a老雞 五花肉 金華火腿各1500克，肘骨2500克。b幹尖椒250克，廣合香 白芷 沙薑 淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜 香葉 甘草各50克，陳皮 小茴香 香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒 辛夷各10克...
滷水是怎麼做的，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
回答 原材料 八角 白扣 草果 香葉 砂仁 桂皮 白芷 花椒 七星椒 梔子 木香 香茅草 靈草等食材。製作步驟 1 首先準備兩節棒子骨 雞肉 薑片 蔥結放在鍋裡，鍋裡要記得倒上涼水，開大火煮開，然後撇去上面的白沫，轉小火熬1個小時。2 準備需要用到的配料，八角 香葉 砂仁 桂皮 白芷 白扣 草果 花...
滷水豆腐和石膏豆腐有什麼不同嗎，滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36 40 經水浸 磨漿 除渣 加熱，得到的蛋白質的膠體 一種介於溶液和懸濁液 乳濁液之間的混合物 點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來...
做豆腐的滷水怎麼做啊，做豆腐的滷水是用什麼材料做的
那個很簡單。先要做滷水，把水燒開，在水裡放入鹽 味精 八角 桂皮等香料。一直燒到聞到裡面的香味就行了。然後把豆腐放入裡面，切成你想要的形狀 煮10分鐘吧，因為要等香味融入豆腐裡，最後把豆腐拿出，放在盤中冷卻就行了。回答親 做法如下哦 點豆腐的滷水是碳酸氫鈉。滷水的製作方法有兩種。第一種是在製作豆腐時...
滷水點豆腐，一物降一物什麼意思，為什麼「滷水點豆腐」的歇後語叫「一物降一物」呢？？
意思 滷水灑在豆腐漿中使豆漿凝固變成豆腐，一種物質能夠克制另一種物質。解釋 滷水一般指由海水等鹹水製鹽時所殘留的母液，是氯化鎂 硫酸鎂和氯化鈉的混合物。味苦有毒，人吃過後會死亡。歌劇 白毛女 中，白毛女的父親楊白勞就是因為還不上欠地主的錢，喝了滷水自殺。同樣的一種物質，與豆漿結合在一起能成為一種食物...