滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別

1樓：祝金蘭辛甲

滷水豆腐和石膏豆腐的區別：

1、凝聚劑不同

滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

2、口感和味道不同

滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。

石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。

3、吃法不同

滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及製餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

滷水點豆腐的反應原理：

要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。

豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

2樓：納喇彩榮倪琴

簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。

滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。

石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

3樓：是玉英茆嫣

作為北方人，我感覺滷水豆腐更好吃，小時候在老家農村，看爸媽做的豆腐，吃起來特別好吃！有特別濃的豆香味！石膏豆腐太細膩，味道太淡！

我喜歡用微波爐微一下滷水豆腐，然後蘸醬油吃，這也是健身，**的朋友補充蛋白質最好的方法！

4樓：拱富貴顧羅

我認為滷水豆腐是相對於石膏豆腐而言的，它們是從工藝的角度來區分的，解釋如下

滷水豆腐就是用cacl2點的豆腐，石膏豆腐就是用caco3點的豆腐

顏色都是白白嫩嫩的，區別在於滷水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺

5樓：阿秀梅仁壬

石膏點的豆腐看起來白嫩，細膩，光滑，放時間長了會滲現水來，滷水點的豆腐看起來粗糙，有小蜂窩，摸著比石膏點的硬點，比較有韌性。但是滷水點的比石膏點的好吃，有豆腐特殊的香味。

白醋點豆腐和滷水點豆腐區別

6樓：幼兒園裡的扛把子

1、概念不同：

白醋點豆腐：一道菜品。

滷水點豆腐：借助滷水使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。

2、原料不同：

白醋點豆腐：醋酸點制的豆腐。

滷水點豆腐：鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐。

白醋點豆腐：

滷水點豆腐：

7樓：遊戲愛好者小胡

1、包含的物質：

白醋點豆腐：只要是醋酸點制的豆腐。

滷水點豆腐：用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐。

2、適用範圍：

白醋點豆腐：在家庭製作中較為適用。

滷水點豆腐：在大作坊的製作之中，多量的製作。

8樓：風中的落

簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。

9樓：律如風

滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。

白醋點制豆腐，適合家庭操作，點出的豆腐比較細嫩、爽滑。適合做豆花吃、蘸料吃或者是煮湯等。

自己動手製作白醋點豆腐具體步驟：

1、提前一晚將黃豆用清水浸泡，浸泡後約650克，揀出泡不發的黃豆；

2、重新洗淨泡好的黃豆，加1300ml左右的清水；

3、用小勺子一點點把豆和水放進原汁機磨好豆漿；

4、用紗布過濾一次，豆漿留在不粘鍋中，用勺子撇掉表面的浮沫；

5、大火把豆漿煮開，轉小火慢煮，等不沸騰後再加大火煮開，重複一次；

6、關火，不一會兒豆漿表面就會有一層豆皮，用筷子挑起豆皮放在一邊；

7、準備好醋，分若干次點進煮過的豆漿中，每點一次都需要輕輕攪拌幾下。很快就可以將豆花和水分離，放置15分鐘；

8、把豆花撈入豆腐盒裡，蓋上紗布，用豆腐盒配的蓋子輕輕壓去水分；

9、找乙個重物壓在上面，約30分鐘；

10、取出來豆腐就做好啦，可以直接蘸醬吃哦！用黑豆做也是可以的，用量相同。

滷水豆腐和石膏豆腐有啥區別

10樓：山川蟲魚

滷水豆腐和石膏豆腐兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的。

凝聚劑不同：

滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。

口感和味道不同：

拓展資料

豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。

11樓：

水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。

滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。石膏豆腐細嫩光滑，特點：

含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」，一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」、「麻婆豆腐」、「鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐」…… 兩者相比較還是滷水豆腐吃起來比較健康，但在市場上比較多得是石膏做的豆腐，專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的，它裡面的新增劑不大好，而且吃多了豆腐，對一些老年人是一種身體負擔，對老人的腎臟器官加重負擔的。

12樓：花心愛梅玥

根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽滷豆腐（也稱滷水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。

酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。由於鹽滷豆腐的保水性差，所以一般都製成質地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬於質地較軟的南豆腐。

只有石膏豆腐，其保水性介於兩者之間，既可製成北豆腐，又可製成南豆腐。在我國北方，鹽滷豆腐享有極高的聲譽，但得率較低，一些生產、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽滷豆腐。酸漿豆腐只是在個別地區有生產，產量較小。

內酯豆腐是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機理適合製作盒裝充填豆腐。盒裝內酯豆腐保質期較長，便於運輸，作為豆腐的乙個新品種，目前市場銷售日增，但由於強度不足，不適合強烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽滷、石膏製作的傳統豆腐。

13樓：匿名使用者

滷水豆腐才是軟棉，有豆香味，現在滷水是食品新增劑，比較軟，產量低。以前是那種發黃的老滷水，跟公業滷水岔不多，點出來比較偏硬，產量低。現在是石膏加滷水點出來的，填加香精，掩蓋石膏味道，偏硬，有型，豆腐味道淡產量高，吃多了對身體不好，尤其是老年人，我做了10幾年的豆腐我知道。

怎樣區別滷水點的豆腐和石膏點的豆腐？

14樓：簡雪玉妍

口味：滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細嫩，光滑。

顏色：石膏豆腐比滷水豆腐白。

15樓：星月說生活

回答親，您好，滷水豆腐會比較好吃一些

滷水豆腐比石膏豆腐要好吃，滷水豆腐聞起來有豆香味，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬。

石膏豆腐又可稱之為南豆腐，這種豆腐含水量比較多，質地比較細嫩、柔軟，顏色潔白，用手輕輕按壓水量充足且富有彈性。在我這裡，石膏豆腐又細分為老豆腐和嫩豆腐。石膏老豆腐適合煎、炒，不容易碎，而石膏嫩豆腐則適合蒸或涼拌，煮湯也行。

滷水豆腐又叫老豆腐，這種豆腐含水量比較少，食用時口感會有一點乾硬，用手輕輕按壓能明顯感覺到質地比較紮實。其實這種豆腐也細分老豆腐和嫩豆腐。滷水老豆腐口感比較粗糙，而嫩豆腐口感相對來說就比較軟滑了。

滷水老豆腐適合煎、炸、炒、燉、滷，而嫩豆腐適合煎、炒、煮湯!

更多2條

滷水點豆腐與石膏點豆腐熱漿的溫度區別

16樓：權仁輝汝

石膏點豆腐

比例可能會因為溫度、水質、豆漿濃度、產品分類的不同而不同。一般點將溫度在75-90

做豆腐的的話

石膏用乾豆重量的1：300左右

豆皮1:500以上

個人半年來積累的一點經驗

17樓：言讓種乙

簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。

滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。

怎樣區別滷水點的豆腐和石膏點的豆腐？

18樓：夜夜笙歌

滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。

鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。

既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的乙個例子。

簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。

滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。

石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別

滷水豆腐和石膏豆腐有什麼不同嗎，滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？

如何判斷豆腐是滷水還是石膏點的，滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？

滷水點豆腐怎麼操作，如何用滷水點豆腐？

石膏點豆腐的原理，石膏點豆腐的原理？

請問點豆腐用的滷水是什麼，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的

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