1樓：匿名使用者
二樓的，你認為滷水點的豆腐比石膏點的豆腐好吃是嗎？那為什麼大家都說南豆腐比北豆腐好吃？我們這裡也是，大家都喜歡吃石膏點的豆腐——我在想，是不是你弄錯了？
2樓：匿名使用者
1外觀上，滷水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺
2**上，滷水豆腐比較貴一點
3名稱上看，滷水豆腐-北豆腐； 石膏-南豆腐
3樓：匿名使用者
滷水點的有苦味，石膏點的沒有苦味。
4樓：匿名使用者
你好！！
豆腐分為南豆腐和北豆腐兩種。南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐，質地細嫩，有彈性，含水量大。
北豆腐也叫老豆腐，指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低於南豆腐，香味濃。
另外，從口味(口感）和顏色上也可以區別出來：
口味：滷水豆腐口感既鮮嫩又不失綿韌，有濃郁的豆香味，口感非常好。
石膏豆腐細嫩，光滑，吃著口感發「面」，沒有豆香。
顏色：石膏豆腐比滷水豆腐白。
謝謝！！
如何判斷豆腐是滷水還是石膏點的
5樓：公元凱燕祺
二樓的，你認為滷水點的豆腐比石膏點的豆腐好吃是嗎？那為什麼大家都說南豆腐比北豆腐好吃？我們這裡也是，大家都喜歡吃石膏點的豆腐——我在想，是不是你弄錯了？
6樓：權俊楠滕乃
1外觀上，滷水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺
2**上，滷水豆腐比較貴一點
3名稱上看，滷水豆腐-北豆腐；
石膏-南豆腐
7樓：牛璠瑞童
石膏點完的地方，石膏也就留在豆腐中了，不能分離出去。
滷水點成的豆腐後，其大部分為蛋白變性反應時中和掉了，剩餘的部分隨多餘的豆腐漿水，進入了下水道。你仔細分析一下就知道那種方法的***了，
8樓：閩如蓉枝優
你好！！
豆腐分為南豆腐和北豆腐兩種。南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐，質地細嫩，有彈性，含水量大。
北豆腐也叫老豆腐，指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低於南豆腐，香味濃。
另外，從口味(口感）和顏色上也可以區別出來：
口味：滷水豆腐口感既鮮嫩又不失綿韌，有濃郁的豆香味，口感非常好。
石膏豆腐細嫩，光滑，吃著口感發「面」，沒有豆香。
顏色：石膏豆腐比滷水豆腐白。
謝謝！！
滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
9樓：喵姐愛電影
滷水豆腐和石膏豆腐的區別：
1、凝聚劑不同
滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
2、口感和味道不同
滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。
石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
3、吃法不同
滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及製餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
滷水點豆腐的反應原理：
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
10樓：匿名使用者
簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
11樓：江蘇漣水
滷水點豆腐經常會吃出苦味，石膏豆腐沒有苦味我比較愛吃，內酯豆腐也很好，當然各人習慣不同！
12樓：也許不在見
作為北方人，我感覺滷水豆腐更好吃，小時候在老家農村，看爸媽做的豆腐，吃起來特別好吃！有特別濃的豆香味！石膏豆腐太細膩，味道太淡！
我喜歡用微波爐微一下滷水豆腐，然後蘸醬油吃，這也是健身，**的朋友補充蛋白質最好的方法！
13樓：匿名使用者
石膏點的豆腐看起來白嫩，細膩，光滑，放時間長了會滲現水來，滷水點的豆腐看起來粗糙，有小蜂窩，摸著比石膏點的硬點，比較有韌性。但是滷水點的比石膏點的好吃，有豆腐特殊的香味。
14樓：
兩種豆腐在製作工藝上沒有什麼區別,主要是點豆腐用的乙個是滷水乙個是石膏,現在還有一種豆腐叫聚脂豆腐,使用一種新的東西作為凝聚劑的.
15樓：天涯邊上一棵草
滷水豆腐和石膏豆腐都不如用酸漿點的豆腐好吃
酸漿是壓豆腐時壓出的汁發酵後的產物
16樓：來自天后宮相攜踏青的茶花
我認為滷水豆腐是相對於石膏豆腐而言的，它們是從工藝的角度來區分的，解釋如下
滷水豆腐就是用cacl2點的豆腐，石膏豆腐就是用caco3點的豆腐
顏色都是白白嫩嫩的，區別在於滷水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺
17樓：匿名使用者
滷水的更好吃，豆腐商販會以滷水的名義來做賣點
怎樣區別滷水點的豆腐和石膏點的豆腐？
18樓：夜夜笙歌
滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的乙個例子。
簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
19樓：
口味：滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細嫩，光滑。
顏色：石膏豆腐比滷水豆腐白。
20樓：星月說生活
回答親，您好，滷水豆腐會比較好吃一些
滷水豆腐比石膏豆腐要好吃，滷水豆腐聞起來有豆香味，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬。
石膏豆腐又可稱之為南豆腐，這種豆腐含水量比較多，質地比較細嫩、柔軟，顏色潔白，用手輕輕按壓水量充足且富有彈性。在我這裡，石膏豆腐又細分為老豆腐和嫩豆腐。石膏老豆腐適合煎、炒，不容易碎，而石膏嫩豆腐則適合蒸或涼拌，煮湯也行。
滷水豆腐又叫老豆腐，這種豆腐含水量比較少，食用時口感會有一點乾硬，用手輕輕按壓能明顯感覺到質地比較紮實。其實這種豆腐也細分老豆腐和嫩豆腐。滷水老豆腐口感比較粗糙，而嫩豆腐口感相對來說就比較軟滑了。
滷水老豆腐適合煎、炸、炒、燉、滷，而嫩豆腐適合煎、炒、煮湯!
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21樓：丹丹
豆腐~~~~~~~~~`````豆腐~~~~~~~~~```````嘿嘿...........口水................
怎樣區別滷水點的豆腐和石膏點的豆腐？
22樓：簡雪玉妍
口味：滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細嫩，光滑。
顏色：石膏豆腐比滷水豆腐白。
23樓：星月說生活
回答親，您好，滷水豆腐會比較好吃一些
滷水豆腐比石膏豆腐要好吃，滷水豆腐聞起來有豆香味，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬。
石膏豆腐又可稱之為南豆腐，這種豆腐含水量比較多，質地比較細嫩、柔軟，顏色潔白，用手輕輕按壓水量充足且富有彈性。在我這裡，石膏豆腐又細分為老豆腐和嫩豆腐。石膏老豆腐適合煎、炒，不容易碎，而石膏嫩豆腐則適合蒸或涼拌，煮湯也行。
滷水豆腐又叫老豆腐，這種豆腐含水量比較少，食用時口感會有一點乾硬，用手輕輕按壓能明顯感覺到質地比較紮實。其實這種豆腐也細分老豆腐和嫩豆腐。滷水老豆腐口感比較粗糙，而嫩豆腐口感相對來說就比較軟滑了。
滷水老豆腐適合煎、炸、炒、燉、滷，而嫩豆腐適合煎、炒、煮湯!
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買豆腐時怎麼鑑別是滷水豆腐還是石膏做的
24樓：老耆
滷水豆腐也稱為北豆腐，它使用的滷水主要原料是海水中氯化鎂。
石膏豆腐也稱為南豆腐，它使用的成型劑是石膏液。
北豆腐的硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或硬豆腐。
南豆腐色澤潔白，質地細膩、軟嫩。
所以可根據色澤、軟硬情況來區分這兩種豆腐。潔白軟嫩，口感膩的是石膏豆腐。
25樓：匿名使用者
滷水豆腐是軟棉，石膏豆腐是偏硬有型，
滷水點的豆腐和石膏點的豆腐哪個好？
26樓：匿名使用者
滷水豆腐和石膏豆腐的區別：
1、凝聚劑不同
滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
2、口感和味道不同
滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。
石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
3、吃法不同
滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及製餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
滷水點豆腐的反應原理：
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水點豆腐是鹽析還是聚沉？如果是聚沉，但是蛋白質膠粒不帶電呀？？解釋
我覺得應該是鹽析。通過高濃度的鹽離子破壞蛋白質結構，使之鬆散，並能夠聚到一起形成豆腐。膠體的聚沉，膠體分三層，最中間是乙個膠核，膠核吸附離子形成膠粒，膠粒吸附離子形成膠團 膠核外面那一層相對比較自由 膠粒是帶點的，整個膠團是不帶電的。如果你是中學生，了解聚沉考是夠用了。lz是聽誰說蛋白質膠粒不帶電的...
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怎麼判斷當前股市是牛市還是熊市，如何判斷股市是牛市還是熊市啊？
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