1樓：匿名使用者
我是看快樂生活一點通學到的。
做法很簡單，取兩三塊臭豆腐，對水攪拌，然後放入花椒。取一塊白玉豆腐[北豆腐]，切成小方塊[不要太大，否則不好炸]。把切好的豆腐放入調好的汁中，不要放鹽，因為臭豆腐本身就是鹹的，密封奄制24小時，即可。
具體怎麼炸我就不用寫了，說明一點，炸的時候一次可以多放幾塊，粘在一起沒關係，用鏟子翻就行，稍微涼一些很容易分開。不要炸得太過了，否則口感不太好。
特點：外酥裡嫩，唇齒留香，比外賣的還好吃，而且做法簡單，還乾淨
油炸臭豆腐具有聞起來臭，吃著香，澆上調料，別有一番風味，其最主要的特徵是：外焦、內嫩、香辣。臭豆腐的製作與經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動銷售，買一部人力三輪車即可。
一、臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油中經油一炸就能發泡，中間空心。
二、豆腐坯預處理（以一大板豆腐坯為例）：
１．備料。食用色料（適量），放入乙個空桶內，成為染色配料桶。
２．混合。燒開水一壺（約４公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
３．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶（或盆子）內。濾出的渣子廢棄。
４．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡０ .5-2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑（或灰黑）色。
此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
三、淋灑臭滷：臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入乙個杯子裡，一大板豆腐坯用量５０－１００克。
然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯上。淋灑臭滷後，待１－２個小時即可下鍋油炸。
四、油炸工序：
１．油類。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油（豬油最為經濟實用）。
２．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
３．下鍋看火候。當鍋熱油沸騰時，將豆腐坯夾進鍋內，１次可炸１０來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑（或褐黑）色而焦硬，內裡嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯**。
五、湯料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可**（現炸現賣最好）。
湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加適量鹽，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
2樓：匿名使用者
香醋 辣椒醬 生抽少許 香麻油 辣油 這些根據自己的口味加入。
3樓：匿名使用者
辣椒粉，生抽，陳醋，味精，雞精，蠔油，試試看，我覺得應該可以
臭豆腐的湯料怎樣做
4樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
5樓：小楊老師
回答用 50 斤壓豆腐水（或者豆漿水，把黃豆泡軟，磨成漿，加水燒開，可以直接到豆腐坊買） 加 4 斤黑豆豉 半斤香菇一起煮 煮開之後小火再煮 20 分鐘 關火冷卻以後過濾只要汁，廢渣扔掉！ 把冷卻好的汁倒入桶裡！再桶裡一次新增 13 斤芥菜，8 斤碎豆腐（把豆腐捏碎） 幹姆 200 克 （饅頭房有這個安琪酵母也可以） ， 0.
5 斤幹香菇（溼的也可以），幹冬筍 4 斤（溼的也可以），200 克食用鹼 100克青礬，食用 350 克 白酒 100 克酒的度數越高越好 攪拌均勻後密封。 保證外部溫度 25 度以上 發酵 20 之 30 天 溫度越高時間越短。
6樓：
臭豆腐湯料怎麼做1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 冠香興~小、吃~~、培、訓臭豆腐湯料的做法：
滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個） 做法：
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。求採納謝謝
臭豆腐湯料怎麼調製好吃
7樓：每天學點技能
取一塊白玉豆腐[北豆腐]，切成小方塊[不要太大，否則不好炸]。把切好的豆腐放入調好的汁中，不要放鹽，因為臭豆腐本身就是鹹的，密封奄制24小時，即可。
具體怎麼炸我就不用寫了，說明一點，炸的時候一次可以多放幾塊，粘在一起沒關係，用鏟子翻就行，稍微涼一些很容易分開。不要炸得太過了，否則口感不太好。
特點：外酥裡嫩，唇齒留香，比外賣的還好吃，而且做法簡單，還乾淨油炸臭豆腐具有聞起來臭，吃著香，澆上調料，別有一番風味，其最主要的特徵是：外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐的製作與經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動銷售，買一部人力三輪車即可。
8樓：
臭豆腐材料
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉公尺澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法1.肉和香菇分別切片；
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁；
4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
9樓：icecold灬
回答制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
02油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
03滷水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
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臭豆腐蘸料和湯料做法
10樓：匿名使用者
油汆臭豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味 工藝：清炸油汆臭豆腐的製作材料：主料：腐乳(臭)250克
輔料：青蒜50克
調料：辣椒油10克,醬油25克,色拉油60克
油汆臭豆腐的特色：外焦裡嫩，鮮辣味美，香味獨特。教您油汆臭豆腐怎麼做，如何做油汆臭豆腐才好吃1. 將臭豆腐洗淨瀝乾；
2. 青蒜洗淨，切成細絲；
3. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時，撈出瀝淨油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。油汆臭豆腐的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
油炸豆腐（臭豆腐）的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工藝：清炸油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：主料：豆腐(南)700克
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,香油25克,味精3克油炸豆腐（臭豆腐）的特色：聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。
教您油炸豆腐（臭豆腐）怎麼做，如何做油炸豆腐（臭豆腐）才好吃1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝幹水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅乙個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
臭豆腐湯汁怎麼做
11樓：匿名使用者
回答您好，很高興為您解答問題
孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好
工具/原料
高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麵、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） (適量)
花椒、大料、薑粉、 適量
方法/步驟
1/2 分步閱讀
1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）
2/22、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
注意事項
孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好
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炸好的臭豆腐，放什麼湯料
12樓：匿名使用者
具體怎麼炸我就不用寫了，說明一點，炸的時候一次可以多放幾塊，粘在一起沒關係，用鏟子翻就行，稍微涼一些很容易分開。不要炸得太過了，否則口感不太好。
特點：外酥裡嫩，唇齒留香，比外賣的還好吃，而且做法簡單，還乾淨
油炸臭豆腐具有聞起來臭，吃著香，澆上調料，別有一番風味，其最主要的特徵是：外焦、內嫩、香辣。臭豆腐的製作與經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動銷售，買一部人力三輪車即可。
一、臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油中經油一炸就能發泡，中間空心。
二、豆腐坯預處理（以一大板豆腐坯為例）：
1．備料。食用色料（適量），放入乙個空桶內，成為染色配料桶。
2．混合。燒開水一壺（約4公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶（或盆子）內。濾出的渣子廢棄。
4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡0 .5-2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑（或灰黑）色。
此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
三、淋灑臭滷：臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入乙個杯子裡，一大板豆腐坯用量50－100克。
然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯上。淋灑臭滷後，待1－2個小時即可下鍋油炸。
四、油炸工序：
1．油類。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油（豬油最為經濟實用）。
2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3．下鍋看火候。當鍋熱油沸騰時，將豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑（或褐黑）色而焦硬，內裡嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯**。
五、湯料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可**（現炸現賣最好）。
湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加適量鹽，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
臭豆腐的湯料怎樣做，臭豆腐的湯料是什麼怎麼做的？
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 回答用 50 斤壓豆腐水 或者豆漿水，把黃豆泡軟，磨成漿，加水燒開，可以直接到豆腐坊買 加 4 斤黑豆豉 半斤香菇一起煮 煮開之後小火再煮 20 分鐘 關火冷卻以後過濾只要汁，廢渣扔掉！把冷卻好的汁倒入桶裡！再桶裡一次新增 13 斤芥菜，8 斤碎豆腐 把豆腐捏碎 幹姆...
臭豆腐的湯料是什麼怎麼做的，臭豆腐的湯料怎樣做
生產臭豆腐 1 的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製的時間越長滷水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩，表面金黃，入口清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嚐為快。故有 撲鼻聞其臭，入口生奇香 之說了。關於莧...
臭豆腐那湯汁是怎麼做的，臭豆腐湯汁怎麼做的，就是上面澆的那種
臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 臭豆腐的製作材料 主料 豆腐教您臭豆腐怎麼做，如何做臭豆腐才好吃1 2 把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。3 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。4 用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這...
臭豆腐怎樣發酵，臭豆腐怎麼發酵
把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下 準備材料 老豆腐350克 小蔥2支 朝天椒1只 蒜10克 花生油15克 鹽1克 蝦醬2大匙 糖1克 孜然粉2克 一 準備好需要的材料，如下圖所示 二 蒜頭剁碎，與蝦醬 鹽 糖放在乙個碗內，如下圖所示 三 碗中加入的冷開水拌均，...
怎麼醃製臭豆腐，在家怎麼做醃製臭豆腐
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。壓上重物，壓...