1樓：
豆腐乳對於清水塘來說那就是乙個成長過程的陪伴。在小時候讀書都是要自己帶菜去學校吃中飯的，由於農村裡條件不怎麼好，所以帶到學校去的東西並不是多麼的豐盛。但是家裡好吃的都會留給我們到學校去做菜吃。
因為從小喜歡吃豆腐乳，所以，帶2-3塊豆腐乳解決一頓中飯也是我經常做的，也是特別喜歡的。
豆腐乳由於經過了發酵和和醃製過程，所以豆腐乳味道特別鮮美，而且豆腐乳很軟，吃起來非常細膩，口感極好。另外，由於發酵過，蛋白質被分解成了游離的氨基酸，所以，豆腐乳的營養物質更容易被人體吸收。另外，豆腐乳還可以用來作佐料，做調味品等，可以說豆腐乳是有著很高的粉絲群體的。
如果自己做豆腐乳，其實也不難，清水塘自己也做過不少次豆腐乳，但是有個硬性條件，那就是製作時間最好在臘月前後的氣溫較低時間，氣溫過高就不好做。接下來說說豆腐乳做法。
材料準備:新鮮豆腐、食用鹽、白酒、辣椒粉、稻草
步驟:1，將稻草洗乾淨曬乾備用。
2，將新鮮的豆腐切成長寬高大約3公分左右的小塊，然後過趟開水，將水瀝乾。
3，把曬乾的稻草平鋪在大的抽屜裡或者木板上，然後將瀝乾水份的豆腐一塊一塊的擺放在稻草上，每塊豆腐間隔0.5-1公分左右的距離。
4，將擺放好了豆腐的抽屜物歸原處（將抽屜放入到櫃子抽屜裡面），或者將擺放豆腐的板子放在陰涼、乾淨、無老鼠、無蟑螂等害蟲的地方。
5，放置7-10天樣子，可以看到豆腐上面長出了濃濃的白毛，這都是豆腐的黴菌發酵的表現。當毛長到貼滿豆腐40%左右時候就可以拿出來進行下一步製作了。
6，將辣椒粉和鹽拌勻後，把發了黴的豆腐放入白酒中滾一圈後再放入辣椒粉中滾一圈，讓豆腐包裹滿辣椒灰，然後一塊塊的放入罈子中。
7，入壇的豆腐經過大約乙個禮拜時間的後期發酵，豆腐上面的霉絲全部會融化掉，豆腐也會軟化下來，這個時候就可以開吃了。如果要儲存時間長一點，可以用食用油泡著，這樣可以儲存很長時間，並且，2-3個月後再吃味道更美。
注意問題一是製作時間要在氣溫比較低的時候做，最好在十二三度時候做最合適。
二是調料的口味可以根據自己愛好調整，比如可以加入花椒、五香粉、薑絲等。
三是豆腐發霉要注意時間的把控，發霉過頭豆腐就都會爛掉，味道也會不好。
四是豆腐發霉時如果出現綠色的毛最好不要，那有可能會引起中毒。
2樓：小百里
首先就是將豆腐切成塊，然後把它放入乙個密封的環境裡面醃製，放入稻草，這樣的話可以讓他更加的入味一些，然後醃製兩三天的時候就把它拿出來加入辣椒麵，非常的好吃。
3樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控乾水，記得要控乾水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看
2.控乾水的白豆腐擺到乙個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放乙個盤子接水
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵
根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一周左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了
5.準備兩個小碗，乙個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另乙個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
更多6條
4樓：愚喬啊
先把豆腐切成塊，放在溫暖的地方發酵，然後裹上白酒和辣椒麵，放在玻璃罐中儲存半個月以後就可以吃豆腐了。
5樓：醉癮千傷
用小刀把買來豆腐劃成小塊。把小塊豆腐放在乙個容器裡，下面放上乾淨稻草。上面鋪上塑料膜，然後再蓋上一層棉布。
過幾天豆腐上就會長出白色毛。把長毛豆腐放在密閉容器裡，放上調料，白酒，密封乙個星期即可食用。
6樓：**的小土豆
1.豆腐切小塊上鍋蒸幾分鐘(大約五分鐘) ，看著點別蒸過頭就行了。
2.取出晾涼放進乾淨消毒過的隔子裡(能漏水)，蓋上蓋子靜等發酵即可。
3.如果發酵兩到三天看一下，豆腐上有一層白色的長毛菌就算發酵成功了。
4.準備辣椒麵，花椒麵，鹽，拌勻，把發酵好的豆腐乳在拌好的粉裡滾一滾裹一層，放進準備好的乾淨的罐子裡蓋好蓋子即可。
真的很好吃，入口即化，又富含個鐘氨基酸，但它就像折耳根一樣不是每個人都接受的
怎樣做豆腐乳，豆腐乳怎麼做？放什麼原料？
回答您好！我已經收到了您的問題！請稍等一會，我立刻為您整理答案！您好！新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少準備乙個可以密封的容器 保鮮盒 密封罐 置物箱等都行 沒有稻草就用報紙代替，十三香 鹽 自製花椒麵 雞精 想吃辣的可加一些辣椒麵。這個調料配方 這是調料配方 嘻嘻 提問您好，請問用什麼調料聞著香，吃起也香...
豆腐乳怎麼做 自製豆腐乳的做法步驟分享
老豆腐 白酒 乾辣椒末 鹽 白糖 雞精 調和油 拍照時忘了調和油 取一能密封的容器，墊上稻草 我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈 將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。將發酵好...
豆腐乳怎樣做成，豆腐乳是怎麼做成的
我奶奶做過，是先買適量的豆腐，切成適合的大小，放在空間大一點的容器上，奶奶就是放在竹蔑編織的東西上，農村中很多的 好像天氣要在春夏之間，有點熱又不是很熱的那種，不然，豆腐會壞得不行的。呃，然後放在乙個密閉的空間裡，反正就等它發霉囉，放個幾天，有黴花了就行。當然你可以再放臭點，不過，還是少點黴的好些，...
豆腐乳最簡單的做法？怎樣做豆腐乳好吃又簡單
所需食材 2斤老豆腐，1包腐乳曲 沒有也可以不放 100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量。具體做法 1 豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放...
怎樣做臭豆腐，怎樣做臭豆腐乳
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 長沙臭...