1樓：小安的仰望
首先可以將一些泡椒加點點水加點點鹽，然後加點點蒜子放在裡面浸泡乙個，乙個星期左右特別的美味。
2樓：北海數碼站
泡青辣椒在日常生活中深受人們歡迎，它不僅美味可口促食慾，還可以用作各種炒菜的調料。泡青辣椒的醃製方法有很多種，但是大同小異，都非常簡單易學，只需要準備好所需要的食材，再根據給出的步驟一步步完成就可以輕鬆製作出來，有想學的朋友們可以動手製作。
一、青辣椒如何泡製1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。2、泡青辣椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗淨，瀝乾水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。3、泡製訣竅：
①醋可以使青辣椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lo克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lo度左右，ph值3.2左右。
4、營養價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪製作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小公尺椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
製作步驟:
1、雞爪清洗乾淨後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
3樓：仉玉軒
愛吃泡椒的小夥伴們，東營吃貨為您精心蒐集了6種泡椒的做法
泡椒鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋、泡椒、胡蘿蔔
步驟：1.鵪鶉蛋冷水下鍋，放入少許鹽，加蓋煮開後馬上關火，加蓋燜兩三分鐘
2.然後剝去外殼
3.胡蘿蔔切片，也可以用切花模切出各種形狀，蔥、薑切片
4.鍋中放入少許油，放入花椒、蔥、姜炒香
5.下入胡蘿蔔片煸炒
6.再下入泡椒煸炒
7.倒入泡椒水，調入鹽、糖，燒開後關火
8.泡椒水晾涼後，與剝殼後的鵪鶉蛋一起裝在保鮮碗內
9.加蓋後放冰箱冷藏醃製8小時後即可
泡椒魚片
材料：泡椒、草魚
步驟：1.老薑切片；乾辣椒切段；番茄幹、枸杞洗淨，紅椒、萵筍切片。
2.將八角、小回香放入調料盒中，與老薑、乾辣椒段、花椒、番茄幹、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放入鍋中，加適量水煮開後，晾涼備用
3. 將魚宰殺洗淨，把魚肉切成片，放入沸水中氽熟，撈出瀝乾水分，晾涼。
4. 再把魚片、紅椒片、萵筍片放入滷汁碗裡，加蓋冷藏泡一小時以上。
私房話：魚肉切片後用涼水浸泡一會，口感會更好。
泡椒材料：辣椒食鹽一包花椒一把適量冷開水少許酒
步驟：1.小辣椒前一天晚上洗淨，放陽台晾乾。
2.泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3.把晾乾的辣椒（或者其他食材——豇豆、仔薑什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可。
私房話：一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制。
泡椒鳳爪
材料：雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒
步驟：1、雞腳洗淨，切去指甲，薑切片，蒜拍碎。
2、鍋中燒熱水，放入薑片、酒和雞腳，煮10分鐘。
3、撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鐘。
4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。
5、倒入雞腳醃一晚上就可以了，超級爽脆！
泡椒檸檬蝦
材料：活蝦，野山椒，檸檬，甜椒，黃瓜，胡蘿蔔，醋，糖，鹽
步驟：1、蝦去頭，去蝦腸蝦頭千萬不要丟。
2、煮一鍋水，裡面放入薑片、黃酒、鹽，把蝦煮熟，然後放到冰水裡冰下。
3、再煮一鍋水，放四片檸檬、適量野山椒及汁、醋、糖、鹽煮開後放涼。
4、然後把冰蝦和煮好的湯汁混合在一起，放在容器里入冰箱冷藏。
小訣竅：煮好的蝦要放到冰水裡。
洋蔥泡椒牛柳
材料牛肉四兩，洋蔥半個，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青紅尖椒，蠔油，花生油，澱粉，白酒少許
做法1.牛肉、洋蔥、泡姜、泡蒜、泡青紅尖椒全部切絲，牛肉加澱粉和姜醃製十五分鐘備用；
2.鍋內油燒七成熱，加入泡薑絲、泡花椒下鍋煸出香味；
3.倒入醃製好的牛肉翻炒至變色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蠔油炒勻；
4.倒入切好的洋蔥、泡青紅尖椒翻炒一至兩分鐘，加入泡蒜炒出香味即可出鍋
辣椒如何醃製好吃
4樓：勾音
1、辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤逐個戳小洞。
2、備鹽，和公尺酒，燒開水後盛出等待完全冷卻。
3、將辣椒裝盆裡，加鹽拌勻。
4、倒入公尺酒，拋勻後靜置半小時。
5、將冷卻的開水倒進罈子裡，放少許鹽，再將辣椒裝進罈子裡，蓋上蓋子，罈子邊沿放清水密封。
6、一周後開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下即可。
蔬菜醃製，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃製是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。醃青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜醃製。
5樓：騎著蝸牛當房車
一、配料：
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
辣椒怎麼醃製好吃
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。
以上兩樣共計10斤，比例任意。
辣椒醃製做法
3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。
二、新增各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。
把以上調料倒入胡羅蔔、辣椒盆裡，每天翻動三次，一周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。
如放花生公尺，於三天後將2斤花生公尺洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
辣椒醃製做法
花生公尺留著三天以後再放
三天後三天後放花生公尺
現在天氣熱了，不能再吃太多的辣椒，等天氣涼了我還會再醃一次。吃卷餅，下稀飯，想想都開胃!
6樓：終極鬥士
這是一道非常開胃的小菜，物美價廉，1元錢拌一**，做法極其簡單，10分鐘就ok了，酸酸甜甜，不鹹不淡，微辣的口感，有點泡菜的味道。悶熱的三伏天，吃不好睡不香的日子裡就吃它，清香爽口，開胃下飯，我家吃了乙個夏天，一家人都沒吃膩，現如今還是餐桌上的壓桌菜，太好吃了！
主料3人份
辣椒2個
輔料香菜適量
大蒜3瓣
白糖適量
鹽少許蘑菇粉適量
撈汁適量
步驟1醃辣椒圈的做法大全
備齊材料，我都是選擇這種長長的辣椒，不是很辣
步驟2醃辣椒圈的做法**
辣椒洗淨後切圈，不用切得太細，略粗一點口感好，還不容易切碎
步驟3醃辣椒圈的家常做法
大蒜去皮洗淨切片
步驟4醃辣椒圈的簡單做法
香菜擇洗乾淨切段兒，加入適量的白糖（可以不加），少許食鹽，適量的蘑菇粉，沒有蘑菇粉可以加少許的雞粉或者不加
步驟5醃辣椒圈怎麼吃
倒入適量的撈汁，沒有撈汁就用糖、醋、鹽、生抽調製酸甜口的料汁醃製，一樣的美味
步驟6醃辣椒圈怎麼做
拌勻，醃製5到10分鐘就ok了，一次不要醃製太多，一頓吃完就好，我家都是現吃現醃，口感爽脆
步驟7醃辣椒圈怎麼炒
裝盤，看著就有食慾吧，當真是美味的開胃下飯菜，有興趣的朋友可以試試哦！
7樓：北海數碼站
對於胃口偏重的人來說做菜少了辣椒簡直無法下嚥，新鮮的辣椒就算只加鹽吵著吃都很下飯。很多時候辣椒其實都無法吃完，所以為了吃我們想出了很多的辣椒的吃法，像是乾辣椒、剁辣椒、泡椒、燈籠辣椒等等，前三種的做法都比較的簡單，唯獨燈籠辣椒做不好的話可能會霉變，所以在這裡告訴大家幾種做燈籠辣椒的方法。
1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
2、將青辣椒洗淨漓乾切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋)將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。
3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
如果您覺得上面的版本比較麻煩，看一下簡單的青辣椒的醃製方法：
方法一：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.
3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.
2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.
2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
方法二：
1：將青椒5斤洗淨涼乾後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
怎樣醃製青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項：
1、青辣椒洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份。絕對不能有生水.青椒洗過後,也絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌。
2、保證盛辣椒的器皿乾淨。
8樓：your大頭兵
又是一年辣椒季，院子裡的辣椒藤掛滿了脆嫩的鮮辣椒，每年的這個時候，我家總會醃上一罐子辣椒，平時當餐前小菜、開胃小菜，那香辣脆爽勁，天天吃都吃不夠。
這不辣椒下來了，也有不少粉絲私信我要醃辣椒的方子，所以索性給大家出了一期教程，把我們家年年都在用的醃辣椒方子分享給大家，辣椒不能直接醃，提前煮一煮，脆爽更入味，而且能夠延長儲存時間，放一年都不會壞。
【農家醃辣椒】
1.首先，我們準備線椒2斤，放入清水中洗淨，把線椒的老根掐掉，不要直接去蒂，以免生水進去辣椒內部，導致醃的時候變質。
2.準備大蒜一把，切成蒜片；生薑一塊，切成薑片；再抓入一小把青花椒備用。
3.下面，我們把線椒煮一下，鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後把線椒放入鍋中，開中火煮2分鐘左右，不停的翻動讓線椒均勻受熱。線椒煮軟、表面輕微起皺時撈出，晾乾水分備用。
醃辣椒之前為什麼要先煮？一：能夠殺菌去汙，防止醃製時變質。
二：煮軟的辣椒不容易折斷，能夠避免雜質進入，延長儲存時間。
4.鍋內加入適量的清水，倒入生抽30克，白糖10克攪拌化開白糖，撒入一小把青花椒，料汁燒開以後轉小火煮2分鐘，充分煮出料的香味。2分鐘以後把料汁倒出來晾涼備用。
5.然後把晾乾水分的線椒放入乾淨的盆中，撒入一把食鹽抓拌均勻。
6.準備乙個無水無油的乾淨瓶子，把線椒放入瓶子中，充分壓實、盡量擠出裡面的空氣，這一步同樣是為了防止變質。然後用切好的薑蒜片封口。
7.最後把晾涼的料汁倒入瓶中，料汁的量要沒過線椒，蓋上蓋子放在陰涼處，密封醃製24小時就能食用了。
好了，這道香辣爽口的農家醃青線椒就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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