1樓：王祖賢滴弟弟
、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天（這樣做出的豆腐乳才不易散）2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽裡滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入乙個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時
3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻。薑切成細絲備用。
4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒裡滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層薑絲。
5、裝完後，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用
2樓：鄭州新東方烹飪學校
五花肉放開水裡焯一下，然後在開水鍋裡小火煮40分鐘左右，8—9成熟；
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煮熟的五花肉；
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在鍋裡倒入一些色拉油，油断生後，火開小，把熟的肉肉皮朝下擺在鍋裡；注意別燙著；
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煎好的肉皮；
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準備腐乳醬：2塊腐乳和腐乳湯，放點花椒末、糖、料酒；把腐乳碾碎；
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把五花肉切片，每一塊都沾上腐乳醬，擺放在碗裡，上面放一點蔥，薑片，再倒入一點腐乳湯；上籠屜大火蒸20分鐘左右；
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蒸好的腐乳肉去掉上面的蔥薑，反扣在盤子裡上桌；
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豆腐乳的做法及配方
3樓：飛東水電安裝
用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅麴粉、麻油、白酒。黴豆腐的做法1、將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）2、把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋和報紙隔開。
3、菜筐上面蓋一條乾淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵4、大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）5、把所有調料放進碗裡拌勻，然後讓每塊豆腐都裹上調料6、把裹好調料的豆腐放進容器7、罐裡面加入少許的白酒，麻油密封儲存即可
4樓：生活小當家阿進
回答您好
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
希望我的回答可以幫到您
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正宗四川豆腐乳的做法
5樓：
準備材料：豆腐 500克、鹽 適量、乾辣椒 適量、白酒 適量。
1、豆腐浸泡水中半小時。
2、然後用刀把豆腐切塊，平鋪，放陽光下一星期。
3、一星期後，豆腐表面發黃。
4、乾辣椒用料理機打成末。
5、把辣椒末和鹽攪拌均勻，準備好白酒。
6、豆腐塊過一遍白酒，裹上辣椒調料。
7、放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期。
8、時間到後取出，完成。
6樓：lee羅亞輝
用料主料：腐乳胚1500克
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、公尺酒300克、糖50克、雞精10克
1、把腐乳胚切成小塊。
2、切成兩半，裝盆裡。
3、撒上鹽
4、倒進公尺酒
5、拋勻醃製一天
6、瀝汁
7、備公尺酒，辣椒粉
8、碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉
9、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁
10、放上瀝乾汁的乳
11、裹上辣椒粉
12、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
13、蓋上蓋子，放在陰涼處，乙個月後就可開壇了，腐乳醃的時間越久越好吃。
7樓：我叫王土土豆
豆腐乳坯 1kg；乾辣椒末 50g；高度白酒 80ml；糖 30g；孜然粉 20g；鹽 40g；八角粉 10g；調味鮮 10g
1、首先將買回家的豆腐乳胚切成自己覺得合適的大小。
2、然後把豆腐乳胚曬乾，主要目的是令其水分蒸發乾淨，兩天。
3、將其放入乾燥的盆中（就是無水的盆）。
4、然後將鹽和料酒放入盆中後攪拌均勻，放置一天，期間還需要多次輕輕攪拌。
5、放置一天後可以將其晾乾。
6、將辣椒麵、孜然粉、八角粉、調味鮮和糖放入高度酒中拌勻。
7、把晾乾的豆腐乳放入剛剛拌勻的酒中慢慢翻滾裹上汁。
8、放入缸中蓋蓋兒密封，一般兩個星期後即可使用，但是如果想要更加入味兒，最好等到乙個月後再開蓋兒食用。
8樓：姬覓晴
準備材料：豆腐三四斤、辣椒麵500克、鹽四分之三袋、十三香一袋、香油5毫公升、油適量、胡椒粉適量、生薑50克
一、買回來的豆腐先要瀝乾水
二、瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可
三、將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入乙個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。
四、大概有一點點黃黴的時候就可以
五、生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒
六、再把切成絲的生薑用到切成細末
七、這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以
八、準備好辣椒麵和十三香
九、辣椒麵和十三香可以適當的多放一點，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉
十、三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽
十一、再把所有的拌料徹底的攪拌均勻
十二、再把準備好的豆腐塊放入料中
十三、用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料
十四、把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝乾水的乾淨容器中，再把冷卻好的油倒入容器中。
十五、在倒入適量的香油
十六、大概二十天就能食用了。
製作豆腐乳的方法
9樓：生活小當家阿進
回答您好
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
希望我的回答可以幫到您
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10樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控乾水，記得要控乾水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看
2.控乾水的白豆腐擺到乙個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放乙個盤子接水
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵
根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一周左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了
5.準備兩個小碗，乙個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另乙個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
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11樓：結束
回答親 製作方法如下哦：
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
2/5我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上乙個星期。
3/5乙個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
4/5把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
5/5然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，乙個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦
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豆腐乳做法？
12樓：匿名使用者
1、最好買手工豆腐中的嫩豆腐，把豆腐的老皮去除，然後切成需要的大小，攤開放在陰涼乾燥的地方，想快速一點的話，可以在豆腐上噴一點紹興黃酒，等豆腐上長滿毛的時候，就可以開始下一步了。
2、適當的辣椒、鹽、花椒、水，放在鍋中煮開，然後倒入黃酒或者少量的白酒，徹底放涼備用，注意一點，一定要放的比較鹹一些。
3、根據你自己的情況，裝到罐子或者瓶子裡就可以了，常溫下1個星期後，最好就放到冰箱裡面，畢竟自己製作的沒有防腐劑。
13樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控乾水，記得要控乾水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看
2.控乾水的白豆腐擺到乙個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放乙個盤子接水
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵
根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一周左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了
5.準備兩個小碗，乙個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另乙個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
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14樓：戊榆碧魯凝雪
主料：豆腐適量
調料：食鹽適量花椒適量香油少許
做法：1.豆腐切塊大火蒸20分鐘
2.晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵3.等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上4.食用時加香油少許
15樓：烏山雪花大如席
自己家做：買來老豆腐切成小塊，攤鋪在避光通風的地方，過幾天後豆腐上面就會有菌發出來，就把每塊豆腐都蘸些食鹽，裝瓶，然後放涼開水及黃酒，過半個月後就可以吃了。
這個是老奶奶的做法。
豆腐乳的製作方法步驟
16樓：盆栽植物養護
居家沒事，突然特別懷念小時候老媽自製豆腐乳的味道，那種聞著怪怪的，但仔細品嚐後那入口濃郁的香味，細膩光滑柔軟的感覺，別有一番風味，制豆腐乳的做法步驟
步驟 一
老豆腐用清水沖洗一下，先切大塊下鍋煮幾分鐘，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，撈出冷涼切小塊，不要切太薄。然後將豆腐快擺放在乙個可以密封的容器裡面發酵。我用的蒸鍋。
一定要密封好的，不要進空氣，這樣發酵的又快又好。
步驟 二，
我把蒸鍋放在陽台上曬太陽，這是發酵10天的成品圖，天氣溫度低，發酵的時間有點長，溫度高一周就可以了。開蓋瞬間味道已經很濃郁了。用筷子輕輕一戳特別軟就發酵好了。
中間建議不要經常開啟，防止豆腐發酸。
步驟三，找乙個密封的容器將豆腐快依次擺放在裡面，因為發酵後的豆腐軟，擺的不好看，實際可以一開始就將豆腐快放在最後儲藏的容器裡面發酵的，好看還方便。鍋中加水放八角、花椒、鹽、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，燒開冷涼後，放入大蔥，大蔥一定後放，用生的，這樣不會失去大蔥的清香味道。將料汁倒入瓶中，密封儲存，隔天就能吃了。
早上起來，迫不及待的嘗了一下，嗯，沒錯，就是小時候的味道！
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