1樓：寧燕
樓上的的太複雜了吧？做豆腐乳很簡單的：1、把豆腐切小塊，放置，讓其長「毛」，聞起來有點刺鼻；2、把鹽放鍋裡炒一下（不用放油，幹炒），起鍋冷卻；3、將生薑末、辣椒粉、蒜末和冷卻後的鹽攪拌均勻，備用；4、將長「毛」的豆腐塊拌上準備好的調料，放進罐子裡面，過幾天入味兒便可以吃了。
很香，很好吃！
2樓：
沒有毒，豆腐切成小塊，擦滿鹽，放在陰涼的地方兩天。然後拿出來曬個兩天。辣椒，鹽，蒜，配料都放下去就行了．呵呵。
3樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下【所需食材】豆腐，麻辣鮮，辣椒麵，鹽，高度白酒，香油。【方法及步驟】1、首先將豆腐準備好，將其切成合適大小的塊狀。然後再起鍋燒水，等水開了之後將豆腐放入鍋中焯水，焯的時間控制在五分鐘左右就可以了。
五分鐘過後，將豆腐撈出並晾乾水分，也可以用廚房紙將其表面的水分充分擦乾淨。2、接下來準備乙個帶蓋的盒子，等豆腐充分晾涼了之後，將其均勻擺在盒子裡。擺好之後蓋上蓋子讓豆腐發酵。
因為溫度的不同，發酵的時間也會不同，溫度越高發酵越快。在二十五度下，發酵的時間大概在六天左右。3、豆腐發酵好了之後將其拿出，此時就可以發現豆腐特別軟，而且很容易粘筷子。
4、接下來拿出乙個合適大小的碗，然後往裡面加入適量的麻辣鮮，辣椒麵和鹽，再用勺子將其混合均勻。然後再準備乙個無水的密封罐，密封罐最好提前放入沸水中煮2~3分鐘，然後用廚房紙將其表面的水分擦乾淨，確保裡面沒有生水。5、下一步拿出乙個合適大小的碗，往裡面倒入適量的白酒。
白酒倒好了之後，將準備好的密封罐拿出，然後輕輕夾起豆腐浸在白酒裡過五秒鐘左右，然後再將豆腐放在調好的料中過一遍，再將其裝入密封罐中。6、豆腐都裝好之後，往密封罐中倒入適量的香油，盡量讓每一顆豆腐都粘上油，然後將蓋子蓋上，再在其表面裹上一層保鮮膜，然後將其放在一旁醃製。醃製五天左右，就可以拿出來食用了。
4樓：卷天巧
買豆腐先黴上個乙個星期，等有霉味時就拿個碟子把鹽，味精，胡椒粉，辣椒末混合起拌勻來，再把黴了的豆腐一塊塊蘸滿就是了，按我的方法沒有毒。
5樓：關桂鄭幼怡
把豆腐放入鹽裡淹上，在放入色素，過上半個月就差不多了。
6樓：為**而來
其實就是白豆腐發毛。
豆腐乳的製作方法
7樓：黑旋風不黑
主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、公尺酒300克、糖50克、雞精10克、做豆腐乳的做法。
1、做好的乳坯。
2、改刀。3、裝盆裡。
4、撒上鹽。
5、倒進公尺酒。
6、拋勻醃製一天，途中多拋幾次。
7、瀝汁。8、備公尺酒，辣椒粉。
9、碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉。
10、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁。
11、放上瀝乾汁的乳。
13、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
14、成品。
8樓：生活小當家阿進
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
9樓：知道認證團
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻。
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品。
做法：1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵。
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。
備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了。
10樓：孟購物開心
將豆腐切成塊，放入盆中發酵，等其至長出毛，再加入辣椒，鹽等調料。裝入罐中，差不多十天左右即可食用。
製作豆腐乳的方法
11樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控乾水，記得要控乾水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看。
2.控乾水的白豆腐擺到乙個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放乙個盤子接水。
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵。
根據天氣，熱的話大概天，冷的話需要一周左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了。
5.準備兩個小碗，乙個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另乙個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽。
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以。
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
12樓：結束
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
2/5我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上乙個星期。
3/5乙個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
4/5把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
5/5然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，乙個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦。
怎樣醃豆腐乳
13樓：曉曉老師聊民生
醃豆腐乳的方法如下：
準備材料：豆腐乳、辣椒粉、十三香。
1、準備做好的乳坯，2、裝盆裡撒上鹽，3、倒進公尺酒，4、拋勻醃製一天，途中多拋幾次。
5、瀝汁，6、備公尺酒，辣椒粉。
7、碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉，8、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁，9、放上瀝乾汁的乳，10、裹上辣椒粉，如圖。汁用完後再調汁，直至裹完乳。
11、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
12、在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，乙個月後就可開壇了，腐乳醃的時間越久越好吃。
13、做豆腐乳成品圖。
14樓：生活小當家點點
您好，食材的選用和這樣做最好吃的。首先平時自己醃製腐乳時需要準備適量的豆腐和食用鹽以及辣椒粉和胡椒粉，另外還要準備適量的白酒的的白糖，以及乙個乾淨的罈子。自己醃製腐乳時需要把鮮的豆腐切成塊狀以後放在溫暖的地方進行發酵，等豆腐發酵完成以後用白酒清洗它的表面，進行殺菌處理，然後再把它放入到小罈子中，加入鹽和糖以及胡椒粉還有辣椒粉與芝麻等材料進行醃製，把罈子密封放在溫暖的環境，十天左右時面的腐乳就能醃好，十五天左右取出食用口感最好。
希望能幫到你 謝謝親。
15樓：格調
準備用料：滷水豆腐 180g、十三香 2克、鹽 8克、公尺酒 18克、白砂糖 3克、辣椒粉 12克。
步驟一：第一步把豆腐切好，放在5天左右。
步驟二：然後放入準備好的鹽，拌勻後倒入玻璃瓶內。
步驟三：然後碗中放入準備好的公尺酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，用筷子攪拌均勻。
步驟四：蓋上蓋子，密封好。
步驟五：30天後開啟蓋子拿出，這樣就已經完成了。
16樓：娛樂眾生相
準備材料：滷水豆腐200克、十三香3克、鹽10克、公尺酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。
步驟：1、準備滷水豆腐，加入鹽，倒入容器中。
2、加入公尺酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，攪拌均勻。
3、放入瓶中，密封儲存。
個月後即可食用。
17樓：網友
白腐乳做法（有的地方叫楠味腐乳）
1.先將壓榨好的老豆腐切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）
2.找個紙板或穀草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報紙。密封好。
3，放10-20天，中途揭開觀察，發現長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之後就完成發霉了。（如果中途發現毛不是白色偏黑就把報紙和保鮮膜去掉放在陽台或通風的地方吹1，2天。發現不發黑了在繼續用保鮮膜密封）
4，裝在乙個密封容器裡。1斤發霉腐乳 1兩鹽 兩古越龍山（這個很重要一定要用這個牌子才好吃我換過其他黃酒不好吃）黃酒。
加清水淹過豆腐。（調料要用溫水化開），瓶口密封。一般放上10-20就可以了。
紅腐乳1.先將壓榨好的老豆腐切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）
2.找個紙板或穀草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報紙。密封好。
3，放10-20天，中途揭開觀察，發現長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之後就完成發霉了。（如果中途發現毛不是白色偏黑就把報紙和保鮮膜去掉放在陽台或通風的地方吹1，2天。發現不發黑了在繼續用保鮮膜密封）
4.將發了黴的豆腐在調料裡滾一圈（調料有，鹽，味精，花椒，辣椒粉）
5，把沾好調料的豆腐放在容器中加黃酒（還是要古越龍山的）水，淹過豆腐。
瓶口密封。一般放上10-20就可以了。
紅腐乳1.先將壓榨好的老豆腐切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）
2.找個紙板或穀草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報紙。密封好。
3，放10-20天，中途揭開觀察，發現長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之後就完成發霉了。（如果中途發現毛不是白色偏黑就把報紙和保鮮膜去掉放在陽台或通風的地方吹1，2天。發現不發黑了在繼續用保鮮膜密封）
4,將發了黴的豆腐在黃酒（還是要古越龍山的），再在調料裡滾一圈（調料有，鹽，味精，花椒，辣椒粉）
5，用白菜葉子包裹，放在密封罈子裡，一般放上10-20就可以了。
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