1樓：邊緣心情
臭鱖魚真的是非常的好吃，而且它吃起來口感也非常不錯，在我們的超市裡就有很多賣臭鱖魚罐頭的，大家平時可以去買一些，然後在平時的一些農貿市場都可以買一些桂魚，臭桂魚之所以臭，是因為它是經過醃製和發酵之後做成的一種臭鱖魚，它本身是不臭的。
2樓：安徽人家酒店
鱖魚在醃製發酵過程中會析出很多魚肉自身難有的風味物質，譬如谷氨酸、天冬氨酸。在《舌尖上的中國》中，也曾對這個階段進行了影像化的解讀。這些析出的物質，在飄過我們的鼻翼時，就有了那股難以名狀的說臭不臭，說香不香的味道。
臭鱖魚是什麼魚？
3樓：地道風物
徽菜最有名的一道就是臭鱖魚。這條魚「臭名遠揚」，讓人一聽就皺眉頭，不待嘗試就打入另冊。其實臭鱖魚的本名該叫做「醃鮮鱖魚」，有一種發酵過的、似臭非臭的氣味，絕非臭魚爛蝦的腐爛味道。
古時缺乏保鮮技術，鮮魚儲存不易。桃花流水，鱖魚鮮肥之時，魚販用鹽來防止魚肉變質，屬於不得已而為之。木桶之內，一層魚，一層鹽，運輸途中經常翻動，可以保持幾日不腐，只是微臭而已。
鱖魚性格兇猛，肉食，味極鮮美。徽州人烹飪醃鮮鱖魚，就是要充分發揮鱖魚味鮮肉嫩的特點。整魚先煎後燒，用筍、肉、辣椒、蔥薑蒜等味道十足的食材搭配，不會喧賓奪主，反倒像是「激將法」，充分調動了魚肉的鮮。
夾一筷子魚肉，彈牙多汁，細嚼起來滿是魚肉特有的鮮甜，「臭」可真成了一種噱頭了。
臭鱖魚是淡水魚還是海水魚？
4樓：小天才飛豬
臭鱖魚是淡水魚。
鱖魚是鮨科、鱖屬的魚類，其肉質細嫩，味鮮美，刺少肉多，營養豐富。鱖魚主要分布於中國、朝鮮、俄羅斯、南韓、日本等國家，喜歡生活在於江河、湖泊、水庫等水草茂盛較潔淨的水體中，屬於淡水魚。
鱖魚是我國「四大淡水名魚」中的一種。在中國南北方的水系裡均有分布。鱖魚生活在水清的江河湖泊中的近底層，特別喜歡藏身於水底石塊之後，或繁茂的草叢之中。
鱖魚肉質優良，為名貴品種，也是垂釣的主要物件。
食性：
鱖為肉食性魚類，性兇猛終生以魚類和其他水生動物為食，仔幼魚階段即食其他魚苗，200公釐時主要捕食魴鮫鰲、似等小型魚類和蝦類，也食蝌蚪和小蛙；250公釐以上時主要攝食鯉、鯽等魚類。冬季停止攝食，春夏秋季捕食旺盛般多在夜間捕食。
臭鱖魚是什麼魚?
5樓：安徽人家酒店
臭鱖魚是經過特殊醃製的鱖魚，是徽州名吃。
鱖魚在醃製過程中經過加鹽加壓，滲出鮮味在醃製的過程中被吊起，魚肉更加緊實彈韌的同時也更加鮮美。
魚醃好以後，將齊聚洗淨下油鍋略煎，加蒜瓣、辣椒等輔料炒香，然後加老抽等調料調味。
大火猛攻，湯汁濃稠，從魚骨頭裡都透著一股特別的氣味，肉質鮮嫩、醇滑爽口。
臭鱖魚的臭味從何而來
6樓：你看看這個啊明
「黃山歸來不看山」，安徽黃山嶺峻峰秀，乃天下奇山。而黃山也是安徽菜---臭鱖魚的發源地。臭鱖魚遺臭百年而不衰，食客們也是紛紛逐臭嘗鮮，不亦樂乎。
桃花流水鱖魚肥」，時值春暖花開，烟花三月。
新鮮肥美的鱖魚是餐館酒肆常見的珍饈美食，那為什麼鮮魚偏偏要放臭了才吃，而且魚放臭了的**遠遠高於鮮魚兩三倍！真是讓人刮目相看。
在安徽，臭鱖魚又叫「桶鮮魚」或「醃鮮」，源於清代徽州一名嗜吃鮮魚的官吏，因其無魚不歡，而徽州並無江河大魚，所以必須從銅陵一帶遠道運送而來。適逢暑熱三伏，運送鮮魚的挑夫發現鮮活珍貴的鱖魚很快悶熱窒息而死，便馬上用鹽裡外塗抹以保鮮防腐。
運到之後，廚師發現魚已經有淡淡臭味，而**還是催著要吃魚，無奈只能烹製。不想，這官居然連連讚嘆此魚奇鮮！雖然聞著臭，但吃著更美味。這是什麼緣故呢？
其實，這源於魚類豐富的蛋白質，在濕熱的氣溫下部分蛋白質發生分解，變成了眎蛋白和少量氨基酸，此時就會產生粘液和淡淡的臭味，但因為有少量氨基酸產生，所以又會使魚肉有明顯增加的鮮味。同樣道理，在醬豆腐、臭豆腐中也會出現這樣的狀況。這也就是為什麼臭鱖魚聞著臭，吃著香的道理。
為什麼只有臭鱖魚沒有臭鱸魚
7樓：北海歲月無聲
說起安徽臭鱖魚的來歷，這就要追溯到200多以前了，當時在安徽沿江一帶的居民大多數是靠打魚為生，在冬天的時候，魚販們會把鱖魚用木桶裝起來，然後販賣到徽州山區，可是由於當時交通不發達，運送過去要很久的時間，所以魚販們就在鱖魚上撒一層鹽來保持魚的鮮嫩。魚販們把木桶裡的鱖魚一層魚一層鹽的撒好，中途還要時不時翻動一下鱖魚，看看有沒有腐壞的鱖魚，大概七八天才能到達徽州山區，到了那裡後，鱖魚的魚鰓仍然是鮮紅色，而且魚鱗也沒有脫落，只是會散發一種很臭的特殊氣味，一般人都聞不來這味道。但是當人們把這發臭了的鱖魚洗乾淨後，用來做菜，卻發現吃起來沒有一點臭味，肉質反而比新鮮的鱖魚更加鮮香嫩滑，非常好吃，深受當地人的喜愛，於是臭鱖魚慢慢的成了當地的一道特色美食，流傳至今。
鱸魚用不了這種方式保鮮。所以只有臭鱖魚沒有臭鱸魚。
拓展資料。臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。
其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
臭桂魚_百科 (
臭鱖魚為什麼是臭的，臭鱖魚為什麼臭，肉質還那麼好吃！！！愛死 ！
徽州素有 七山一水一分田，一分道路和莊園 說法，境內群峰參天，山丘屏列，嶺谷交錯，地形複雜。在古代交通不發達的情況下，徽州被高聳入雲的大山阻隔成了世外之地，只能依靠為數不多的幾條河流或羊腸山道與外界保持聯絡。交通不便，帶給徽州的是相對封閉，社會祥和的生存環境，但同時也給徽州和外界之間的物質交流上帶來...
臭豆腐燜臭鱖魚怎麼做，簡單美味臭鱖魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
湘版臭鱖魚的做法 1.鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天，這樣效果會更好，我省略了這一步驟 2.用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適 3.戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻 4.用保鮮膜將魚包裹嚴...
吃臭鱖魚是一種怎樣的體驗
說到徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未儲存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商藉此推廣，村里鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州的招牌菜.原料 鮮鱖魚 肉片 筍片 醬油 紹酒 白糖 姜未...
新鮮魚怎麼做成臭魚？江南臭魚做法
臭魚它的營養價值非常的高，而且我們可以發現，我們可以用臭魚製作出各種各樣的美食，那麼臭魚的正宗醃製方法是什麼？我們需要把魚給清洗乾淨之後，把它放到乙個缸子裡，再加入一些鹽，臭魚它就可以烹飪完成。首先需要把我們的臭魚放入到我們的用水，把它給清洗一下之後在它的表面劃上幾刀，接下來需要在我們的鍋中加入一些...
徽州人愛吃的臭鱖魚，到底應該怎麼醃製才對？
其實就是首先將魚肉提前醃製一下，加入料酒，薑片去腥，再放上一些澱粉，讓肉質更加的柔軟一些，也會更加的細膩。將鱖魚清空內臟，洗淨血汙，用紙瀝乾水分。蔥切段，薑切片。魚身撒滿精鹽，魚腹中塞進事先切好的蔥和姜。將魚用保鮮膜包好，放在溫暖的地方 大概一周後即可食用。臭鱖魚是 的菜？做臭鱖魚需要如何進行醃製？...