1樓：匿名使用者
桂魚一條（1斤2兩左右）、王致和臭豆腐8塊、花雕200克、花椒15粒、洋蔥半個（切絲）、八角香葉少許、香菜梗3個、乾辣椒20克、白酒少許（最好是茅台）。
【醃製】：
1、取乙個保鮮盒，（能密封的）放入花雕，八角香葉，花椒，洋蔥，乾辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓爛放入，成為料水。
2、將鮭魚放入，密封好放入冰箱裡醃製5天左右。
3、直到魚眼變成紅色，就好了。
2樓：小帥帥看劇
臭桂魚的醃製方法和做法，三分鐘帶你了解！
3樓：生活小幫手小彭
回答您好，您的問題我已經看到啦，請給我一到兩分鐘整理一下答案哦您好，很高興為您解答。
1.桂魚宰殺洗乾淨一分為二；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）蒜蓉攪拌均勻混合料待用。
2.在木桶中擺一層魚、撒一層混合料，全部鋪完之後，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25-28度分溫度下醃製5-6天使魚身發臭。
3.抹掉魚肉上的醃製料改刀成塊，裝進保鮮袋放入冰箱。
4.醃製好的魚應該顏色發白，若魚肉發黃發綠，則說明已經腐敗不能吃。
技術關鍵:1.桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過水的魚肉發酵過程中容易變質，因此醃製前不要沖洗。
更多5條
正宗臭桂魚怎麼醃製
4樓：舞璇瀅
準備材料：桂魚一條，臭豆腐適量，塑料食品袋乙個，保鮮盒乙個1、將桂魚清洗乾淨，從桂魚肚處向魚背處剖開。
2、將桂魚兩面均斜剖上花刀，不要將魚身剖斷了。
3、將魚從案板上移至稍大的盤中，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身。
4、準備乙個塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上。
5、將已放入食品袋中的桂魚放入保鮮盒中，並放入冰箱冷藏7天。
6、7天後把自製臭桂魚取出，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，即可進行烹製。
5樓：小帥帥看劇
臭桂魚的醃製方法和做法，三分鐘帶你了解！
6樓：安徽新東方烹飪學校
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、bai生抽、小公尺辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽台籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控乾後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
7樓：董大牛
佐料齊全，放鹽，放陰涼處幾天拿出來晾曬
8樓：大腸腿
鱖魚宰好洗淨，在魚的兩面劃幾條印子，在魚身上撒上一層鹽，包括魚肚裡，不是醃鹹魚，不多不少的一層鹽就好，再放一點蔥、姜、白酒、花椒，魚在醃製變臭的過程中會產生毒素，花椒能抑制毒素，再用紗布把魚包起來隔絕蒼蠅來叮，最後用重物壓在魚上，把魚給壓板，醃個三四天就臭了，取出洗淨，像紅燒魚那樣燒。 還有一種泡製方法，準備一盆，盆中放水，把鹽、蔥、姜、白酒、花椒都放在水中和魚一起泡，這是魚就不用紗布包了，依然要用重物給壓著。醃的地點室內室外都行，在室內到時那臭味不好除
臭桂魚怎麼醃製
9樓：苦苦的掙扎
臭鱖魚的做法
想要製作出美味的臭鱖魚，首先我們需要準備好臭鱖魚1條、油兩小勺、蒜苗四五根，還需要準備好彩椒乙個、剁椒適量、蔥薑適量、澱粉兩勺、料酒適量。
首先我們需要把臭鱖魚清洗乾淨，浸泡上20分鐘。然後選擇用紙把水分都吸乾，然後選擇切好花刀，把臭鱖放置到平底鍋中，等到煎成兩面金黃色的時候就可以把臭鱖魚撈起，放到盤子中選擇待用。用剩下的油來炒蔥和姜，等到炒出香味兒的時候我們再選擇放入其中剁椒進行翻炒。
然後再放入水，倒上生抽和料酒，然後我們再選擇放入其中魚，燉上20分鐘。
燉魚的時可以把蒜苗和彩椒切好備用，等到魚熟了之後就可以先撈出來，然後我們選擇在剩下的湯汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然後稍微的煮上一會兒就可以勾芡。把勾好的湯汁淋到魚上就可以吃了。
臭鱖魚的宜忌人群
臭鱖魚是非常不錯的一種食物，吃起來的味道以及口感都是很不錯的，首先臭鱖魚是很適宜體質衰弱的人群吃的，同時如果我們出現了虛勞消瘦的問題，那麼食用臭鱖魚也是很不錯的選擇。同時臭鱖魚還很適宜給飲食不香，營養不良的人群吃，是可以幫助我們緩解身體不適的。而且臭鱖魚對於老人、兒童、婦女、脾胃虛弱的人群來說，實際上都是很適合吃的。
但是如果出現了哮喘、咯血等疾病，那麼就不適合我們去食用臭鱖魚了。同時還要注意的就是存在寒濕盛的問題。同樣是不適合食用臭鱖魚的。
正宗臭鱖魚的醃製方法
對於臭鱖魚來說，在進行醃製的時候我們需要小心，臭鱖魚在沾水之後再醃製，這時候就會出現出水過多的情況，是會沖淡臭鱖魚的鮮味，而且對沾過生水的臭鱖魚，在進行發酵的過程中是容易產生變質問題的，所以說我們在醃製前是一定不能沖洗的。而且我們在醃製過程中，選擇用蒜的時候，必須要現剝蒜使用才行，主要是因為現剝蒜的辣味是更加濃郁的，可以更好的入味。
孕婦可以吃臭鱖魚嗎
對孕婦來說，臭鱖魚是可以吃的，我們在懷孕期間要注意，一定要小心飲食的均衡才行，而且我們是不能偏食、挑食吃的，選擇多吃上一點新鮮的水果和青菜是比較好的，而且臭鱖魚畢竟是醃製食物，所以說還是應該適當的吃比較好。
臭鱖魚為什麼臭
對臭鱖魚來說，是會出現臭味的，這實際上是因為人為導致的，在密閉環境下用鹽醃製乙個星期，這時候難免會產生這樣的問題，而且臭鱖魚是我們可以放心食用的，而且因為臭鱖魚是風味獨特的，還非常的有益於我們身體健康，同時對臭鱖魚來說，實際上並不是隨便讓臭鱖魚放臭的，而是在經過特殊的製作方法之後，這樣首先是可以起到抑制有害菌生長的功效，同時還可以通過吃臭鱖魚的方法來促進我們健康，可以促進有益於健康的乳酸菌等各類有益菌的生長，這樣自然可以讓臭鱖魚的風味獨特，而且還可以讓我們更好的吸收和利用營養物質。
10樓：生活小幫手小彭
回答您好，您的問題我已經看到啦，請給我一到兩分鐘整理一下答案哦您好，很高興為您解答。
1.桂魚宰殺洗乾淨一分為二；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）蒜蓉攪拌均勻混合料待用。
2.在木桶中擺一層魚、撒一層混合料，全部鋪完之後，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25-28度分溫度下醃製5-6天使魚身發臭。
3.抹掉魚肉上的醃製料改刀成塊，裝進保鮮袋放入冰箱。
4.醃製好的魚應該顏色發白，若魚肉發黃發綠，則說明已經腐敗不能吃。
技術關鍵:1.桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過水的魚肉發酵過程中容易變質，因此醃製前不要沖洗。
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11樓：你看看這個啊明
湘菜裡最出名的「秘製臭鱖魚」，正宗又省時的教程在這裡！
社會美食養
臭鱖魚，是湘菜裡的一道特色，但是一般我們在酒店裡吃到的菜品，都是半成品製作，真正新鮮好吃的「臭鱖魚」我們很難吃到。今天小編分享給大家，秘製臭鱖魚的正宗做法。這道菜的關鍵就在於怎麼醃製臭鱖魚！
初加工：1.紅辣椒20克切圈：
小蔥10克切5厘公尺場的段。2.取洞庭湖野生鱖魚4條，（每條重約200克）宰殺清洗乾淨，在魚背出剖開，兩面均斜脊上花刀，加鹽和小蔥段各10克，花椒粒5克，料酒、薑片各20克進行醃製，放入乙個稍大、稍厚的塑料食品袋中，將袋口紮緊，放入保鮮盒中密封1-2天，再入零下5° c的冰箱內冷凍兩天。
熟製作：1.拿出鱖魚先解凍，用紙將魚身上的水擦乾。
2.鍋入熟豬油600克左右燒至四成熟，下入演好的鱖魚煎製2分鐘，至鱖魚兩面金黃色，撈出控油。3.
鍋裡油燒熱，蔥段，薑片，蒜片每樣5克爆香，放入煎好的鱖魚，放清水400克，料酒15克，老抽、陳醋各10克，味精5克白糖4克，胡椒粉3克。王致和臭豆腐12克。大火燒開轉小火燒15分鐘，待魚肉熟透轉大火收汁，出國前淋自製紅油20克，撒上紅椒圈，小蔥段即可。
出鍋開吃。
技術關鍵：1一定要記得，不要再給鱖魚放鹽，因為醃製的時候已經放了不少，口味比較重的可以少放一點。2.
用熟豬油烹製比較香。可以去腥味兒。亮點：
臭鱖魚的醃製方法比較關鍵，一定記得保鮮盒密封鱖魚。放冰箱急凍兩天，醃製的魚營養成分不流失，成菜後更細嫩。（做這道菜想吃新鮮的是麻煩了一點，但是貴在值得，因為新鮮自己做得更美味營養）感謝大家的關注，想學這個菜別忘了收藏哦
12樓：安徽新東方烹飪學校
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、bai生抽、小公尺辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽台籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控乾後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
13樓：騎著蝸牛當房車
方法一、
完全按照古法醃製桂魚
1、桂魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
4.醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
技術關鍵:
1、桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發酵過程中易變質，因此醃製前不可沖洗。
2、醃製過程中所選用的蒜必須為現剝蒜，現剝蒜的辣味更加濃郁。
方法二：臭滷製作
1、:清水3500克、鹽300克、臭莧菜滷5000克（醃製臭莧菜時使用的滷汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭滷只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克塗抹魚身，醃製4小時後取出擺入托盤放於通風處，室溫16℃-18℃放置36小時（中途翻面2次），此時魚鰓顏色變為暗紅，魚肉發粘、有淡淡臭氣。將發臭的桂魚扔入臭滷中，室溫25℃，放於避光處密封醃製2天，魚肉散發濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍儲存。3、每天上班後，取出10條桂魚解凍，殺洗後在魚身兩側背脊處各劃3刀，放進保鮮盒備用。
技術關鍵：
1、在醃製過程中，魚鰓、內臟均能幫助發酵，且活魚比死魚更易醃入味，因此我們都是將魚敲暈直接醃製，並不殺洗。
2、用臭滷醃製桂魚時溫度應保持在25℃左右，避光發酵。溫度太低發酵味道不夠，溫度太高容易造成臭滷和桂魚腐敗變質。
3、醃製好的臭桂魚入冰箱儲存前一定要用保鮮膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
臭桂魚是怎麼做的？臭桂魚怎麼做？
原料 鮮鱖魚 肉片 筍片 醬油 紹酒 白糖 姜未 雞清湯 青蒜段 溼澱粉調 熟豬油。製作方法 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。在原鍋中留下少許油，下肉片 筍片略煸後...
臭桂魚怎麼做的，徽菜 臭桂魚怎麼做
原料 桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 胡椒粉 料酒 白糖 味精 醬油 乾濕生粉 鮮湯 各適量 色拉油10000 約耗100克 制法 1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，...
臭桂魚怎麼做好吃，乾鍋臭桂魚的家常做法
1.以上配料切好備用 2.泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味 3.用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾 4.鍋中放油燒熱 5.下魚煎至兩面金黃 6.再放油爆香薑蒜末 7.下入洋蔥片炒香 8.加入香蔥白和紅椒 9.加入煎好的臭鱖魚 10.淋入料酒 11.加入適量的清水沒過魚 12.燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分...
紅燒臭桂魚的做法，紅燒臭桂魚怎麼做好吃，紅燒
1.先把臭桂魚洗淨去鱗，放到盤子裡備用。2.將鍋燒熱油後，把臭桂魚放入鍋裡煎 兩面都煎 3.再放入切好的蔥薑，再煎。4.再放入糖 水和老抽煎。5.蓋上蓋子燜半小時。6.燜好後再煎一會兒就可以出鍋了。7.盛出來後可以放一些蒜和紅椒。噹噹！一盤聞著臭吃著香的臭桂魚就做好了，慢慢享用吧。臭桂魚怎麼做好吃，...
徽州人愛吃的臭鱖魚，到底應該怎麼醃製才對？
其實就是首先將魚肉提前醃製一下，加入料酒，薑片去腥，再放上一些澱粉，讓肉質更加的柔軟一些，也會更加的細膩。將鱖魚清空內臟，洗淨血汙，用紙瀝乾水分。蔥切段，薑切片。魚身撒滿精鹽，魚腹中塞進事先切好的蔥和姜。將魚用保鮮膜包好，放在溫暖的地方 大概一周後即可食用。臭鱖魚是 的菜？做臭鱖魚需要如何進行醃製？...