1樓：心花奔放啊
1.先把臭桂魚洗淨去鱗，放到盤子裡備用。
2.將鍋燒熱油後，把臭桂魚放入鍋裡煎（兩面都煎）。
3.再放入切好的蔥薑，再煎。
4.再放入糖、水和老抽煎。
5.蓋上蓋子燜半小時。
6.燜好後再煎一會兒就可以出鍋了。
7.盛出來後可以放一些蒜和紅椒。噹噹！一盤聞著臭吃著香的臭桂魚就做好了，慢慢享用吧。
臭桂魚怎麼做好吃，紅燒臭桂魚的家常做法
2樓：
豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，沒有忙著去衙門覆命，就僱了八個挑夫到江邊去收購活鱖魚，然後趕緊往回趕，一則是交差，滿足苗知府的食魚欲，二則自己也想賺一筆錢好好過個年。可是天公不作美，上路後天氣熱了起來，鱖魚在桶中開始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔鋪住店後。
9 倒入肉末，剖肚剔腸，然後在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。
4 鍋熱放入一勺豬油融化。
5 放入醃鱖魚煎。
6 一面煎黃之後再翻面箭。
7 兩面都煎黃之後盛起備用。家裡用完了，而是將八個挑夫挑的16桶臭鱖魚全部交給了王老大，眾人均不解其意。為試鱖魚「醃鮮」的味道如何。
【徽州臭鱖魚典故】
關於這道菜的起源還有乙個傳說。
話說有一年，徽州府調來了個姓苗的知府，王小二提出幾條大鱖魚叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒。大家認為雖與鮮鱖魚味道相差很大，受堂杖只是皮肉之苦。
2 去掉真空袋，清洗乾淨，已有兩百多年的歷史！呵呵，我得感謝我的家人！
2，王小二開啟桶蓋看看。
8 另起鍋燒熱，注少許油。由於當時沒有保鮮裝置，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此折本而破產。商人只有在氣候轉涼時。
此人嗜魚成性，食不離魚，這樣不至於虧本，將「臭」鱖魚盡快挑到徽州府！天氣涼的時候，也可以網購回來自己做;2，是徽菜代表性傳統佳餚，也是徽州人特有的吃法,那叫乙個臭啊!我媽媽說"臭倒三間屋"，吃了嚇一跳，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下的衙役們。
因為徽州境內重巒疊嶂！大家可以去我們安徽去品嚐地道的臭鱖魚，或是去徽菜館嚐嚐，大家試著嘗了嘗,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，醃製完畢，又寫了一條「徽菜珍品風味鱖魚應市，本店免費品嚐」的橫幅拉出來
主料醃鮮鱖魚(適量)
調料豬肉末(適量)薑末(適量)筍末(適量)蒜末(適量)紅辣椒碎(適量)蔥末(適量)豬油(適量)鹽(適量)醋(適量)料酒(適量)老抽(適量)白糖(適量)雞精(適量)
廚具炒鍋
1 醃好的鮮鱖魚，從老家帶來的.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽。
16 倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
17 大火燒開轉小火慢燒。廚師放了佐料紅燒後。王小二笑了，魚切網紋花刀備用。
3 所有的配料。
21 做完此菜之後.臭鱖魚雖臭卻很香很鮮嫩、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返一趟要六七天時間。
20 臭鱖魚裝盤，不少魚已經窒息而死了，散發出一股臭味。王小二著了急！
3，主意已定，叫眾挑夫飯後繼續趕路。所幸這王小二腦瓜子靈活，然後配薑、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細製，太熱我就懶得出去買了哦，水流湍急，難產大魚,再依次放入1勺鹽。
12 放入2大勺料酒。
13 放入3大勺老抽。
14 放入1勺醋。
15 放入1勺白糖.可以用水澱粉勾芡，味道更濃一些。 扁擔鋪地處池州至徽州府際幹道的中段。
一出扁擔鋪就到了徽州地界，才到江邊去購鱖魚，用木桶盛裝，僱挑夫沿池州至徽州的府際幹道挑往徽州山區販賣，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。
10 大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒乾，翻過上七里下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的巨集村。這一年，經常給苗知府運送鱖魚的衙役王小二看天氣轉涼了;!
小竅門：
1.放豬油味道更鮮美，洗淨臭鱖魚,建議要用洗手液好好洗洗手,呵呵。王老大雇請來城裡的諸多廚師，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
真是不吃不知道，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，可要返回貴池重買，錢由哪個出？自己要血本無歸了。
19 用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。（不要蓋鍋蓋！）
18 最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許，薑蒜末出香味。
11 放入煎好的臭鱖魚。
王小二的兄長王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府。
醃的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉，卻別有一番風味，徽州人吃鱖魚都要從貴池 紅燒臭鱖魚
「徽州臭鱖魚也叫「醃鮮鱖魚」、臭桂魚」
3樓：櫻花季節
紅燒臭桂魚的做法步驟
1. 桂魚洗乾淨後放置在容器中用鹽醃4-5天2. 取出用紙擦乾後在油裡煎至兩面金黃色。
3. 另取鍋放油燒熱加郫縣豆瓣、花椒、大料炒至油成紅色，加蔥、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂魚燉20分鐘即可。
4樓：匿名使用者
紅燒臭鱖魚的做法步驟
1醃好的鮮鱖魚，從老家帶來的。
醃的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.
將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，醃製完畢。
2去掉真空袋，清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。
3所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。
4鍋熱放入一勺豬油融化。
5放入醃鱖魚煎。
6一面煎黃之後再翻面箭。
7兩面都煎黃之後盛起備用。
8另起鍋燒熱，注少許油。
9倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。
10大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒乾，薑蒜末出香味。
11放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
12放入2大勺料酒。
13放入3大勺老抽。
14放入1勺醋。
15放入1勺白糖。
16倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）17大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
18最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
19用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。
20臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
紅燒臭桂魚怎麼做如何做好吃
5樓：留秀雲建鳥
食材用料
臭桂魚2條
洋蔥小半個相剋食物
生薑半個相剋食物
蒜乙個相剋食物
辣椒2個相剋食物
老抽少量
鹽少量味精少量相剋食物
小蔥適量相剋食物
白糖少量相剋食物
料酒適量
紅燒臭桂魚的做法
紅燒臭桂魚的做法**11.臭桂魚買來洗乾淨。（市場直接買的）紅燒臭桂魚的做法**22.準備以下材料，臭桂魚各在背上輕輕切上幾刀。
紅燒臭桂魚的做法**33.熱鍋倒入食用油並加入少許白糖。
紅燒臭桂魚的做法**44.待油熱後，放入魚。
紅燒臭桂魚的做法**55.待下面金黃翻至另一面，紅燒臭桂魚的做法**66.兩面都煎金黃後放入薑蒜辣椒。
紅燒臭桂魚的做法**77.倒入料酒，放入少許鹽、老抽，加入開水蓋上鍋蓋，用大火煮開轉小火慢慢燉。
紅燒臭桂魚的做法**88.湯汁收到一半時，加入切好的洋蔥。
紅燒臭桂魚的做法**99.稍許加入味精，就可以裝盤。
紅燒臭桂魚的簡單家常做法，家常紅燒臭桂魚怎麼做
6樓：002雙瞳剪水
1.先把臭桂魚洗淨去鱗，放到盤子裡備用。 2.
將鍋燒熱油後，把臭桂魚放入鍋裡煎（兩面都煎）。 3.再放入切好的蔥薑，再煎。
4.再放入糖、水和老抽煎。 5.
蓋上蓋子燜半小時。 6.燜好後再煎一會兒就可以出鍋了。
7.盛出來後可以放一些蒜和紅椒。噹噹！
一盤聞著臭吃著香的臭桂魚就做好了，慢慢享用吧。
7樓：0澤國a網盤
用料桂魚王致和臭豆腐
蔥薑蒜洋蔥胡椒臭桂魚的做法
將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣）
將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了www）
將魚從案板上移至稍大的盤中，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）
準備乙個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上
準備乙個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏。7天取出，經烹調後請盡情享受美味吧www
取出後的桂魚www看著雙目赤紅的一定想：把我弄這麼臭臭我一定會馬上來找你報仇的www總之把自製臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用就好
姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用
下鍋洗澡www熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃後鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽（不要放鹽！！說了不要放就不要放孩子你要聽話！！）出鍋前在鍋裡加入適量清水，將魚身裡外兩面稍煮一煮，至湯水稍收乾，撒上蔥段，香香臭臭就是我。
大功告成www媽咪我的公尺飯做好沒呀思密達
小貼士1、除了桂魚以外，用此方法還可醃製鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，製成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。
2、想要super正宗口感，請務必選用選王致和臭豆腐（我不是打廣告呀www）
3、醃製臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；
4、家裡若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將醃製的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裡面都竄的是臭豆腐的味。
5、乾燒臭桂魚時，因醃製後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加。
6、超市裡活桂魚**較貴，用於醃製臭桂魚可選擇**相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），並不影響臭桂魚的口味。
紅燒臭桂魚的做法
8樓：劍霞綺
1. 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2. 然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
4. 至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
臭桂魚怎麼做好吃，乾鍋臭桂魚的家常做法
1.以上配料切好備用 2.泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味 3.用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾 4.鍋中放油燒熱 5.下魚煎至兩面金黃 6.再放油爆香薑蒜末 7.下入洋蔥片炒香 8.加入香蔥白和紅椒 9.加入煎好的臭鱖魚 10.淋入料酒 11.加入適量的清水沒過魚 12.燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分...
桂花魚的做法紅燒，紅燒桂魚的做法
用料 桂魚一條 一斤半到兩斤的魚最好 蒜頭兩頭整的 薑片5 6片 小香蔥3根 小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放 超市有的買盒裝的 辣豆豉 我一般用老乾媽代替 1大匙 豆瓣醬2大匙 鹽少許 雞精1小匙 料酒1匙 清水2碗 1兩純瘦肉餡 植物油。將處理好的桂魚控乾水，最好準備一條乾淨餐布或...
紅燒桂魚怎麼做，桂魚的做法,紅燒桂魚怎麼做好吃,紅燒桂魚的家常做法
食材明細 桂魚1000克 蔥薑蒜適量 料酒適量 鹽適量辣椒適量 花椒適量 小茴香適量 腐乳汁適量 原味口味 燒工藝廿分鐘耗時 簡單難度 紅燒桂魚的做法步驟 1魚洗淨，兩側各劃幾刀。裹上蛋液，油煎至兩面金黃2將調料集中到乙個碗裡，用開水調開。3煎好魚後，開大火，把調料水倒入魚鍋中，燒熟 食材用料 鱖魚...
臭桂魚是怎麼醃製的，正宗臭桂魚怎麼醃製
桂魚一條 1斤2兩左右 王致和臭豆腐8塊 花雕200克 花椒15粒 洋蔥半個 切絲 八角香葉少許 香菜梗3個 乾辣椒20克 白酒少許 最好是茅台 醃製 1 取乙個保鮮盒，能密封的 放入花雕，八角香葉，花椒，洋蔥，乾辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓爛放入，成為料水。2 將鮭魚放入，密封好放入冰箱裡醃製5天...
臭桂魚怎麼做的，徽菜 臭桂魚怎麼做
原料 桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 胡椒粉 料酒 白糖 味精 醬油 乾濕生粉 鮮湯 各適量 色拉油10000 約耗100克 制法 1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，...