1樓：廖松敏
食材： 泥鰍500克，紅辣椒。 調料：
精鹽，茶籽油，老抽，五香粉，味精。 方法： 1、將泥鰍瀝乾水， 2、放進燒熱的鍋裡去掉泥鰍身上的粘膜，裝碗中待用。
3、紅辣椒切絲， 4、鍋裡倒進茶籽油燒開，再放進泥鰍。 5、中火慢炒，放適量的精鹽， 6、炒黃，調入老抽炒勻。 8、放進紅辣椒絲，五香粉炒勻。
9、待辣椒絲炒熟時，調入味精調味即成。
用料泥鰍 蒜瓣
蔥 啤酒
老抽 鹽
白糖 醋
紅燒啤酒泥鰍的做法
1. 新鮮的泥鰍，讓老闆給殺好，回來整理一下洗乾淨，如果不馬上燒，保鮮膜包好放冰箱
2. 燒的時候拿出來，鍋中放適量油
3. 將泥鰍放入兩面煎
4. 可以蓋上鍋蓋，防止油濺出來傷到自己
5. 煎至表面金黃，起皺、取出泥鰍稍稍瀝油6. 原鍋放入蒜瓣小火爆香、放入煎好的泥鰍、放適量鹽、白糖、老抽、倒入半罐啤酒、晃一下鍋子，讓調料均勻
7. 蓋上鍋蓋大火煮開、轉小火收汁
8. 出鍋前滴上幾滴醋，撒入蔥花即可
2樓：我住廚房
新鮮泥鰍去內臟洗淨後最好先晾一晾，去掉水
然在油鍋中煎一煎，放些生薑、大蒜去腥。煎到表皮有些金黃發硬或者散發香味，加入糖、老抽、適量鹽、料酒適量水，煮開後小火燉一會，會更入味，最後大火收汁就ok了。
3樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
紅燒泥鰍的做法步驟圖，紅燒泥鰍怎麼做好吃
4樓：啊往事知多少
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次衝洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸乾水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
紅燒泥鰍做法
5樓：依然未央
用料主料
泥鰍500g
芹菜50g
調料食鹽
適量醬油
適量雞精適量蔥
適量姜適量蒜
適量乾辣椒
適量料酒
適量調和油
適量白酒
適量白糖
適量胡椒粉
適量紅燒泥鰍的做法
1.青紅椒備好待用（切片）。
2.芹菜備好待用（切段）。
3.蔥薑蒜背好待用。
4.活泥鰍，撒上鹽（大約30克），趕緊蓋上蓋（以防竄出）。
5.聽不到動靜了，再開啟蓋子，宰殺。
6.宰殺完以後，用開水燙一下。
7.去掉粘膜後，清理乾淨。
8.用蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉先醃一下，大約15分鐘。
9.上油鍋，下蔥薑蒜、大料、乾辣椒翻炒。
10.下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒。
11.再放入青紅椒、芹菜翻炒。
12.放入雞精翻炒。
13.放入醬油、白糖翻炒。
14.放入白酒燜一會。
15.出鍋前放入鹽調味，再放入蔥蒜翻炒出鍋。
16.上桌。
6樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
7樓：
用料1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。
製作編輯
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次衝洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸乾水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
8樓：台詞而已
1.半斤小的活泥鰍置於清水中，滴入幾滴香油，以便更好地吐出泥沙2.準備好作料：公尺醋，豆醬、白糖、生抽、花椒、胡椒3.蔥、芹菜洗淨切斷待用
4.乾辣椒兩個、大蒜適量、薑末適量
5.鍋內建油，下白糖下乾辣椒、大蒜、薑末煸出香味，加兩勺白糖，炒出糖色
6.加少量水，加鹽、醋、生抽、花椒、胡椒，燒開7.將活泥鰍置於水龍頭下沖洗幾遍
8.迅速倒入鍋中，並蓋上鍋蓋（有多迅速，請看圖便知道啦。哈哈，不迅速泥鰍都跳出來了）
9.旺火燒
10.至收汁，放蔥段和芹菜段，翻炒出鍋
9樓：安吉樂智慧型裝飾
泥鰍處理乾淨（我是自己買回來殺的，沒用開水燙直接一條條殺，雖然有點慢，但這樣味道好點，這個過程也有點殘忍。）姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊
鍋熱倒油，薑蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點茴香。
倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收乾
加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火略燉。
燉5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉
如果喜歡湯就留湯多點，裝盤
紅燒泥鰍怎麼做？
10樓：阿任在路上
給泥鰍放入盆中加入鹽 醃製半小時 讓泥鰍給泥沙充分吐出，然後洗淨，鍋燒熱油加入豆瓣醬 加入蔥薑蒜加入紅燒料，大火燜至20分鐘，然後撒上蒜末即可食用。
11樓：花澤類
烹飪耗時：10分鐘
食材費用：20元
食材：泥鰍300克，姜1塊，蒜6瓣，乾辣椒6個，花椒1克，小蔥3根調味料：豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，雞精
步驟：1.泥鰍清理乾淨，薑切片，小蔥切蔥花；
2.油溫燒至6成熱，放入泥鰍、薑片、蒜瓣炒至微焦，放入乾辣椒、花椒、豆瓣醬半勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均勻；
3.加入適量清水煮開，換小火燜至湯汁收濃，放入鹽1勺，雞精半勺翻炒均勻，盛出撒上蔥花即可。
12樓：浙江義烏購電子商務
用料編輯
1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。
製作編輯
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次衝洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸乾水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
快速清除泥鰍體內泥沙的方法：
將活泥鰍放入清水中，滴入幾滴菜油，1分鐘後，泥鰍即可將體內的泥土排除乾淨。
13樓：澄興德
泥鰍洗淨，切去頭
2用刀尖把苦膽和魚腸清理出來
3泥鰍再切兩半
4泥鰍全部清理乾淨，放入容器中
5準備花椒，八角和乾辣椒
6大蒜切片
7薑切片
8蔥切段
9蔥，姜，蒜放入碟中備用
10熱鍋倒油，油熱倒入花椒，八角和乾辣椒
11倒入蔥，姜，蒜
12煸炒出香味
13倒入泥鰍
14倒入料酒
15倒入蒸魚豉油
16倒入味極鮮醬油
17加蠔油
18加入白砂糖
19翻炒均勻
20加1湯匙老抽
21繼續翻炒均勻
22倒入飲用水，沒過泥鰍即可
23蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右
24開蓋加鹽和雞精粉
25將鹽和雞精粉拌勻
26大火收汁，即可起鍋
27一道美味的紅燒泥鰍就做好了
14樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
15樓：固萊魔力水
在想吃的時候就把泥鰍買回來，多放點清水在盆子裡，然後把泥鰍也放進去，這樣泥鰍肚子裡的泥汙什麼的就會漫漫吐也來。期間要經常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越乾淨，當盆子裡的水不再混濁時就可以下鍋烹飪了。
一般廣東人吃這東西不專門去腸，只是洗淨後加點白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鐘再用清水沖洗乾淨，使之煮好後沒泥味同時又多了酒香。
紅燒泥鰍怎樣製作?(要求步驟)
16樓：匿名使用者
、先把活的泥鰍放在盆裡，撒上一把鹽，迅速蓋上，（泥鰍身上有黏液，遇上鹽就會活崩亂條的）一會兒他就會變硬的
2、接著用剪刀沿著頭頸剪掉，同時把腸子拉出，全部好了之後，
關鍵是要刮泥鰍的磷，一定要刮乾淨，這樣才不腥氣。
3、全部好了之後，把水厲幹，
如果紅燒，方法如下：
1、鍋裡放水（水按量的多少放，一般可安淹沒泥鰍的量）燒開
2、放入大蒜（量要多點，不用拍碎），料酒，再放入洗乾淨的泥鰍
3、去浮沫，放入醬油，（安平時燒魚的量就可以了），燒開後轉小火悶15分鐘，轉大火收汁。
4、出鍋前淋上香油，撒上蔥段，就ok啦
如果要油炸，方法其實跟做薰魚的方法一樣。
1、厲幹的泥鰍，放入油鍋中炸，知道炸透為止，出鍋放入醬汁中浸透，撩出就可以啦
醬汁如下：醬油（生抽）、糖、姜沫、蔥沫、少許醋放入鍋中加熱。
泥鰍含多種營養成分，蛋白質，醣類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(vb，va，vc)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。
泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，**急慢性肝，四肢乏務，陽萎，痔瘡等症的輔助佳品。
泥鰍吃法多樣，可煮可燒，又可燉可炒。取泥鰍250克，用水清養至腹呈透明洗淨。另取嫩豆腐500克置盆中，放泥鰍於盆邊，入鍋緩火蒸之，泥鰍受鑽入豆腐中，三四分鐘後加鹽，酒薑末，糖，再蒸10分鐘，取出加味精，蔥花，香油即成，食之嫩香且鮮
泥鰍燒香芋
原料：活泥鰍100克、香芋100克、水瓜50克、生薑10克、甜紅椒1只。
調料：鹽6克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
制法：1.香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊，生薑去皮切絲，甜紅椒切片。
2.燒鍋加水，待水開時，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死後沖涼，去內臟洗淨。
3.另燒鍋下油，放入薑絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調入鹽、味精、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。
誅泥鰍買回後，最好在家多養1－2天，去掉其體內泥沙，燉時要用中火，調味料不宜過早放。
泥鰍含豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，可充分營養**，香芋可**各種**頑疾，具有美肌美膚的功效。
泥鰍穿豆腐
配料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生薑10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克
操作：1、 活泥鰍放入淡鹽水中養兩天，使其吐盡汙泥
2、 牛肉洗淨，去筋膜，切成6厘公尺長的細絲
3、 大蔥去皮洗淨，切末；生薑去皮洗淨，切片，大蒜去皮洗淨，拍碎
4、 把活泥鰍從淡水中撈出，洗淨放入煮鍋內，加上清水，再將豆腐洗淨，放入鍋內，大火燒鍋，隨著水溫公升高，沁鰍掙扎，鑽入豆腐內，待湯燒開2分鐘後將牛肉絲、料酒、大蔥末、生薑片、大蒜末放入鍋內，加鹽、料酒、味精調好口味，加芝麻油和醋，燒開，即成。
芝麻黑豆泥鰍湯
原 料泥鰍500克，黑豆50克，黑芝麻50克，陳皮1／4個，鹽適量。
制 作1．將黑豆、黑芝麻洗乾淨，瀝乾水分；
2．將泥鰍剝淨，用精鹽將泥鰍醃一醃，漂洗乾淨，再用開水拖過，撈起，沖洗乾淨，瀝乾水分；
3．陳皮浸軟去瓤，洗乾淨；4．燒鍋下油，將泥鰍煎至兩面微黃，盛起；5．將清水加入湯堡內燒開，再加入全部材料，堡開後，改用小火堡約3小時，加入調味料調味即可。
的做法，紅燒泥鰍怎麼做好吃，紅燒泥鰍的家常做法
紅燒泥鰍的做法 主料 泥鰍250g 輔料 油 鹽 花椒 醋 白糖 生抽 蔥 姜 蒜步驟1.半斤小的活泥鰍置於清水中，滴入幾滴香油，以便更好地吐出泥沙2.準備好作料 公尺醋，豆醬 白糖 生抽 花椒 胡椒3.蔥 芹菜洗淨切斷待用 4.乾辣椒兩個 大蒜適量 薑末適量 5.鍋內建油，下白糖下乾辣椒 大蒜 薑...
紅燒啤酒泥鰍的家常做法怎麼做好吃
用料泥鰍蒜瓣蔥 啤酒老抽鹽白糖 醋紅燒啤酒泥鰍的做法 新鮮的泥鰍，讓老闆給殺好，回來整理一下洗乾淨，如果不馬上燒，保鮮膜包好放冰箱 燒的時候拿出來，鍋中放適量油 將泥鰍放入兩面煎 可以蓋上鍋蓋，防止油濺出來傷到自己 煎至表面金黃，起皺 取出泥鰍稍稍瀝油 原鍋放入蒜瓣小火爆香 放入煎好的泥鰍 放適量鹽...
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