1樓：匿名使用者
說到徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未儲存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商藉此推廣，村里鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州的招牌菜. 原料：
鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、溼澱粉調、熟豬油. 製作方法：將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。 特點：
魚肉似臭實香，嫩而鮮美，有特殊的發酵香味。
2樓：安徽人家酒店
臭鱖魚給人的第一印象是不好的，聞起來臭臭的，比較懷疑它是一道特色美食。
然而事實是，吃起來真香。
肉質鮮嫩、醇滑爽口
臭鱖魚為什麼臭，肉質還那麼好吃！！！愛死~~~！
3樓：柯強國
1為什麼臭鱖魚這麼臭，安徽人卻當它是美味，原來如此！
4樓：花開只為你
臭鱖魚這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。這道菜是這樣製作的，將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃浸 在溫度25c° 左右的甕中，經過
六、七天，魚體便發出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的 ，鱗不脫，質不變，就成了臭鱖魚。關於這道菜的起源還有乙個傳說，二百多年前 ，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣，為了防止日久變質，販子給魚抹 上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鱖魚已經發出怪味，他們捨不得扔掉，洗淨後自己燒 吃，竟是無比的美味，於是，大家都來仿照燒製臭鱖魚吃.這道菜就這樣一代一代 地傳下來，並在相傳不斷改進提高。
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