1樓：ogxwyb悠悠的譚靜
1、泡菜不酸說明醃製泡菜的湯汁出現了問題，可能是鹽太多了，放佐料時一定均衡，避免太酸或者太鹹。
2、泡菜在世界各地有著廣泛的分布，但是製做手法並不一樣，世界上最為知名的三大泡菜是涪陵榨菜、法國酸黃瓜和德國甜酸甘藍。
3、泡菜是生活中常見的一種食物，食用口感豐富，常見用於製作泡菜食物有大白菜、蘿蔔、高麗菜等等。
4、生活中還會遇到泡菜不脆的問題，泡菜不脆的原因可能是泡製的時間太長，隨著浸泡時間的變長，泡菜中的礦物質就會減少，這是泡菜不脆的最主要的原因。
5、我們在製作泡菜時，要想達到不酸還脆，需要注意一點：食材和工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就會出現發酸不脆的情況。
6、在國內，泡菜多使用白菜、甘藍、辣椒、萵苣、黃瓜等蔬菜的根、莖、葉、果做原料，一般泡在罐裝的花椒鹽水裡，調味品是很少的，而且製做工藝相對簡單。
7、所以說，國內製作的泡菜更加純粹，可以更好的保持泡菜的原汁原味。
泡菜不酸是怎麼回事
2樓：潮孤陽
泡菜不酸的原因主要有以下幾種：
1.製作泡菜的時候，鹽放的過多。我們都知道鹽可以防止食物腐爛，但是如果鹽放的過多，就會影響酵母菌的活性，從而使泡菜的味道不酸。
2.在放置泡菜發酵的過程中環境溫度過高或者過低。適合泡菜發酵的溫度一般為8—15攝氏度左右，超過或小於這個溫度都可能會影響泡菜中酵母菌的活性，造成泡菜的味道不酸。
泡菜味道酸爽，吃起來非常的開胃。不僅如此還有助於控制餐後的血糖，減少因餐後血糖迅速公升高而促進脂肪合成，而且還能減少餐後帶來疲倦感。但是從控鹽和膳食平衡的角度來說並不適合多吃。
泡菜中的含有非常多的鹽，食用過多的鹽會不僅導致我們身體缺鈣，還會增加患高血壓的風險。因此，在日常飲食中，要控制食鹽的攝入量。
泡菜為什麼是酸的？
3樓：雙麗劍
今天有位同學被老酸菜酸到了，於是，他找到我問，為什麼泡菜是酸的呢？
全世界的泡菜都是酸的。
汪曾祺先生這樣形容「酸」：
讀到這篇的時候，我就納悶，為什麼沒說四川的泡菜呢？
我問那位同學，你吃到過的酸味有哪些呢？
醋的酸，檸檬的酸，山楂的酸，酸奶的酸，柚子的酸……我繼續問：這麼多的酸味裡面什麼酸味和泡菜的酸一樣呢？
這個真沒感覺出來。
正確答案是酸奶。
鹽是所有泡菜發酵過程中必須新增的物質，而泡菜的形成主要是靠鹽的高滲透作用，這是個物理過程。鹽是並不會產生酸味的。但鹽卻可以幫忙乳酸菌成為優勢菌，乳酸菌大量繁殖，分解糖成為乳酸、丁酸等多種複雜的代謝物質。
於是，泡菜便有了酸味。同時，還有酶活反應，蛋白質及多種氨基酸等等，到發酵後期，還會有更多的生物化學，產生更好酯香物質……總之，酸菜或泡菜的酸是微生物發酵過程， 即有物理過程，也有生物化學轉化過程。
本來以為這樣就完事了，沒想另乙個同學反問到：
當然不是了。
有益菌代謝而產生的酸化，確實會有產生更多的營養成份。比如酸奶，醋等。但必須符合食用標準，如是食物壞掉變酸，那主要是腐敗有害菌產生的酸，那就只有害，沒益了。
泡菜不酸怎麼處理？
4樓：幹萊資訊諮詢
泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，如果以壞了那就不要了，重來過吧。
泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，盡量不要用營養強化鹽。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜做的不酸怎麼辦？
5樓：生活小常識
泡菜是經過醃製發酵的一種食物，因為會加鹽，鹽會使蔬菜脫水，慢慢的就會發酵出酸味，特別的開胃、下飯。有的人就喜歡吃酸酸的泡菜，津津有味，那麼泡菜做的不酸該怎麼辦呢？
一是因為在醃製泡菜時鹽分過多。如果加入過多的鹽，酵母將失去其活性，並且不容易存活。 此時，有必要更換醃泡菜用的水，並且鹽不要過多。
其次，酸洗泡菜的溫度不符合要求。 一般而言，泡菜醃製的最合適溫度應在8-10度以上，以便泡菜易於發酵。在這種情況下，您只需要將泡菜罐移動到大約15度的環境中，或者可以採取措施使泡菜罐保持溫暖。
第三是密封措施做得不好。 如果泡菜醃製時未密封，泡菜中的酵母將不容易發酵，因此泡菜不會有酸味。
還有乙個原因就是醃製的時間不夠，可以多泡幾天再吃。
1.醃泡菜的成分：大塊蔬菜和芥末蔬菜的莖和葉含有大量水分。 在浸沒過程中，由於鹽的作用，新鮮的葉類蔬菜含有的水會漏出到浸沒水中，從而稀釋了原汁。鹹水的鹹味會使其變酸。
2.乳酸菌：酸菜在浸入過程中會發酵並產生大量乳酸菌。 乳酸菌本身會產生酸味（比如發面饅頭，發酵過夜的饅頭）
3.鹽水（泡菜水）的比例：鹽在泡菜製作過程中起著非常重要的作用。 如果按照正常比例注滿水，那麼當鹹味被稀釋時，成分本身的水也會變酸。
泡菜酸了主要是因為長時間放置後發酵引起的。如果要想不酸，可以在前期醃製時多放些鹽，充分醃製；亦或者跟儲藏的方式有關係，密封且盡量放在低溫、暗室、濕度適中的地方，也可以買個南韓專用的泡菜冰櫃。如果已經太酸可以考慮，炒一下，或者燉湯食用。
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南韓泡菜的吃法 一 韓式泡菜煎餅 材料 泡菜 1杯，洋蔥 小半個，麵粉 1 2杯，鹽 半茶匙，糖 半茶匙，水 1 4杯，泡菜汁 3湯匙，油 適量做法 準備材料。泡菜切碎，放入一大碗中。加入切碎的洋蔥，泡菜汁，水，麵粉，鹽，糖。攪拌均勻。熱鍋，倒入油，放入麵糊，攤平，大火煎一分鐘左右，翻面。煎半分鐘左...