1樓：愛心的學姐
在製作的時候就需要將五花肉切成薄片，然後再起鍋燒油倒入五花肉，加入豆瓣醬，老抽，食用鹽，白糖，雞精，翻炒15分鐘之後再加入紅辣椒，花椒，醬油，做出來就會有醬香的味道。
2樓：西紅學姐
首先將五花肉切好，然後加入適量的澱粉，加入適量的水，打入一顆雞蛋，均勻的抓拌均勻，醃製15分鐘左右的時間，這樣能夠讓肉變得更加鮮嫩，起鍋燒油，倒入蔥，姜，蒜爆香，然後將醃好的五花肉放入鍋中炸至變色，炒出香味之後可以澆一些湯汁，加入少許的水，小火慢燉25~30分鐘左右的時間，這樣就能夠做出焦香的味道。
3樓：今天退休了嗎
起鍋燒油，然後把肉外面裹一層澱粉，把肉放進去炸，炸至金黃，把火關小，繼續炸一會兒，就可以做出焦香的味道。
4樓：將軍子馬拉拉
在製作的過程中。在裡面應該放一些豆瓣醬。這樣的話就會有著較強的味道，並且這也是一種特別傳統的做法。
回鍋肉非常下飯，怎麼樣才能做出焦香的感覺？
5樓：喵喵休閒娛樂
回鍋肉想要將五花肉片稻香一定要將肉片切得很薄。油溫燒至八成熱，放入薑蒜，大火將五花肉煸炒出油，再放入蒜苗。
6樓：戶冰鑲
這樣做出來焦香可口，凉鍋倒少許油，然後接著把切好的五花肉放入凉油中，小火慢慢的將肉炒成金黃色。肉片炒熟至金黃色之後，我們再放入花椒、郫縣豆瓣醬、薑末蒜末，然後再放入青紅椒和大蒜苗翻炒，蒜苗斷生即可，然後加入適量的鹽，一勺老抽，兩勺生抽。起鍋的時候再加兩三滴黑醋，一道經典的蒜苗回鍋肉便做好了。
7樓：茈女子
想要做出家鄉的感覺，那麼你提前你就應該用小火先去煎一煎，只要煎到兩面焦黃的樣子就可以了，等到做的時候然後你小火慢熬，熬到收汁的程度就可以了。
8樓：匿名使用者
應該使用大火進行煎炒，因為只有這樣，才能更好地突出回鍋肉的味道。
9樓：娛動天下
我覺得回鍋肉確實是非常的下飯，想要將回鍋肉做出焦香的感覺的話，我們就必須要控制好相應的火候，掌握好一定的時間就可以了。
回鍋肉最簡單的做法，如何才能做出不亞於飯店的味道？
10樓：長乘說電影
幾乎人人都愛吃的回鍋肉，做起來並不複雜，只要掌握幾個要領。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：
五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直我買到了二刀肉，放入清水鍋中，加料酒、生薑、大蔥、花椒，中火煮15分鐘左右。這些調料都是用於去腥增香的，不必特別講究，用些邊角料就行，這樣煮出來以後，肉幾乎沒有任何腥肉下鍋。
煮三十分鐘，煮至筷子戳的進，放入冷水中五分鐘，冷卻後切三公釐的片，準備洋蔥乙個把皮剝了，切塊，準備青椒洗淨，切塊，生薑切絲，大蒜切片，蔥切段，準備豆豉，鍋熱倒的美食。關於《回鍋肉》的傳說最早來自於北宋時期，在大明時期定型，在清末時期口味得到極大提公升，因此它逐漸成為了川菜之首，成為了川菜的最重要的「角色」，成為了川菜最典型回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
加入海天黃豆醬和適量醬油煸炒至顏色透明，加入蒜苗莖翻炒一分鐘，再加入蒜苗葉翻炒，然後加入適量料酒，白糖，鹽，雞精調好味就可以出鍋 了 。
儘管已經在胖的道路上行走了，回鍋肉小吃貨還是要吃的，因為它那肥而不膩的口感早已經俘虜我的胃呀！材料：帶皮五花肉300g，青蒜5根，紅椒半個，薑片5片，蒜3瓣，調料：
郫縣豆瓣醬2勺，生抽1勺，料酒1勺，細砂糖半勺，蒸魚豉油1勺，香油1勺，鹽適量。成品的回鍋肉是真實集色香味於一體，用來拌飯最合適不過，就連不吃肥肉的我，看見回鍋肉，也會控制不住自己的多吃幾口。
11樓：莫莫學習
做回鍋肉在於選肉，又不能是太肥，也不能太瘦，要剛剛好肥瘦參半，再加上配料，悶上一兩個小時就非常好吃。
12樓：187小可樂
回鍋肉洗乾淨切塊，放入高壓鍋中蒸煮20分鐘，加點醬油味道就很好吃。
13樓：蘇默
食材五花肉，青椒，蒜苗，洋蔥，蔥薑蒜。
做法1配菜洋蔥，青椒，蒜苗，蒜沫切好備用。
2五花肉冷水下鍋，加兩勺料酒，薑片，蔥，花椒煮20分鐘撈出晾涼後切薄片備用。
3鍋裡放油，倒入肉片煎出兩面金黃盛出備用，4鍋裡留油爆香蔥蒜，倒入肉片翻炒，放一勺老乾媽，一勺生抽，一勺耗油，半勺老抽，小半勺白糖，半勺雞精翻炒均勻，5倒入洋蔥青椒翻炒幾下，在放入蒜苗翻炒至斷生即可出鍋，可以開吃了。
回鍋肉該怎樣做才能做出飯店的味道？
14樓：牙牙摳娛樂
回鍋肉很好吃的一道菜，薄薄的肉片加上青蒜、青椒、蔥花，將由煸出來，整個肉片都泛著油光，很多人都想把回鍋肉做的像飯店那樣溜光水滑，看起來肉片薄薄的，香味逼人，其實這個菜在家裡也可以做出飯店味道。
回鍋肉做法簡單，在家也可以做回鍋肉，飯店裡比較優秀的做法就是先將五花肉煮熟，然後將五花肉切成薄薄的片，煤氣灶開大火，起鍋燒油，將蔥薑蒜紅辣椒都放入鍋中，煸炒出香味兒，這個時候再放進我們切好的肉片，那麼這種已經煮好的肉，它會比較容易散發出裡面的油脂，這樣的話整個肉片就會顯得晶瑩透亮，讓人看起來就非常有食慾，再倒入一勺豆瓣醬，放入一些醬油，鹽雞精五香粉等調味品，那麼這道菜就能做出來飯店的風味，起鍋的時候，再放一波青蒜青椒，味道更香哦。
整個回鍋肉的口味是比較方偏北方的，很多東北人喜歡吃回鍋肉這道菜，大快朵頤的，而且肉偏非常薄，很入味，吃到嘴裡也不會很膩，因為一些油脂已經被這個逼了出來，所以整個肉片不僅外表好看，而且還不膩，也沒有小肥肉那麼綿密的口感，所以很多人喜歡回鍋肉這道菜，也很喜歡吃，一盤回鍋肉配上兩碗公尺飯，真的是超級下飯的佳餚。
15樓：譚談社會
飯店為了做出好吃的回鍋肉，裡面是加有很多調味料的，先切好新鮮的五花肉，炒至外皮金黃，加料酒、大蔥、生薑、花椒、老乾媽，中火煮10分鐘左右，沒有汁就可以起鍋了。
16樓：戶冰鑲
有這兩點小妙招。
1、五花肉一定要先煮透，煮熟然後再煸出裡面多餘的油脂，等到五花肉肥肉變得有點透明的時候就可以了，在煸炒的時候要用小火，不要用太大的火。
2、不同於煸炒五花肉，咱們在最後炒五花肉和蒜苗的時候要用大火快炒，這樣炒出來的五花肉口感非常的好，蒜苗也非常的出味。
要想回鍋肉不油膩，怎樣才能做出的回鍋肉也能有滋有味呢？
17樓：帶檔滑行
做回鍋肉時，大家切記不要加入一種調料，這種調料就是食用油。炒回鍋肉時，如果加入食用油，那麼炒出來的回鍋肉就特別油膩，吃起來很膩人。因為五花肉中本身含有脂肪，在炒的過程中脂肪就出來了，即使不加入食用油，炒出來的回鍋肉依然有滋有味。
第一步：取一塊五花肉，將五花肉切成大小合適的薄片狀。具體厚薄沒有要求，根據個人口味即可。不過不要切太厚，太厚的話花肉不容易炒熟。
第二步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火燒開，之後將切好的五花肉加入鍋中，焯水至半熟後撈出，放涼備用。
提示：所謂的回鍋肉的意思就是再炒一遍，因此回鍋肉的做法都有給五花肉焯水這一步。焯水之後再加入鍋中炒一遍，這樣才能稱為回鍋肉。
當然，焯水也有很多作用，比如可以去除五花肉中的血水，也可以去除五花肉的油膩，使得炒出來的五花肉更好吃。
第三步：趁著焯水的時間將調料備好，包括蔥花、食鹽、雞精、豆瓣醬、生抽、白糖。另外將配菜也準備好，取幾個青紅辣椒，洗淨後去蒂去籽，切成菱形的片狀。
另外，取適量的蒜苗，洗淨之後切成大小合適的段狀。
第四步：重新起鍋，直接將焯好的五花肉加入鍋中，幹煸至五花肉出油，並且呈現焦黃色為止。注意，這個步驟很重要，我們炒回鍋肉的時候切記不要再加入食用油了，因為五花肉本身就有油分，如果再加入食用油，那麼炒出來的回鍋肉會特別油膩，吃起來很膩人。
少加食用油這種調料，做出來的回鍋肉也能有滋有味。
第五步：五花肉翻炒出香味後加入豆瓣醬炒出紅油，之後加入切好的蔥花、青紅辣椒以及蒜苗，繼續翻炒片刻後加入白糖、生抽等調料，翻炒均勻後加入適量的食鹽以及雞精調味，一道美味可口的回鍋肉就做好了。
18樓：匿名使用者
1、將一整塊五花肉下入鍋中，並向鍋中倒入適量的料酒，加入幾個蔥段還有薑片，祛除五花肉當中的腥味。
2、大約**五分鐘後五花肉就被煮熟了，這個時候要放入涼水當中讓五花肉快速的涼下來。
3、將晾涼了的五花肉撈出，用到切成薄片裝盤，取青蒜苗切成段，青椒和紅椒切段放到一起，洋蔥切成小塊狀，蔥薑切片。
4、起鍋放入少量的油，將之前切好的五花肉下入鍋中煸炒，炒幾下之後下入蔥薑片繼續煸炒爆香。
19樓：沐陽全程**
1、要選二刀肉，五花肉、前後腿肉都不正宗。2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，並用冷水浸泡。3、肉片要煸炒，吃起來不油膩。4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少，調味不用加鹽。
20樓：善良且玩美
想要回鍋肉不油膩的話，在做的時候就要把多餘的油脂炒出來，這樣的話才會不油膩，特別的有味道。
怎麼做回鍋肉入味還嫩滑？
21樓：匿名使用者
做回鍋肉，如果想入味還嫩滑的話，具體的做法是，將豬五花肉切片，然後下水焯一下之後準備好蒜苗，蒜瓣等熱鍋包郵加入帶皮的五肉片煎至兩面金黃，放入郫縣豆瓣醬，然後再放入水泡泡，發好的木耳之後進行澱粉勾芡，這樣的回鍋肉入味，而且還嫩滑。
22樓：訾鳳憶槿
其實要想把回鍋肉做的很是味，還很嫩滑，我們可以先自己用調料勾芡，勾芡好了之後呢，再用大火起鍋，然後快速的炒好。再這樣的話，就能讓回鍋肉入味，還能花。
23樓：吾明照四方
你應該掌握好第一次炒的時候不能把肉炒的太老，這樣做出來的回鍋肉肯定會滑嫩，第二次的時間一定要短，最好是有料酒，這樣味道更好，而且有湯汁。
24樓：精靈幻術師
回鍋肉想要入味，如果說還嫩滑的話，這個就需要自己掌握好火候，其他的就沒有什麼可說的了。關鍵就在於火候，當然了，你要說入到什麼味，需要放什麼佐料都之類的，那是根據你自己口味來就可以了。
25樓：情感諮詢小穎老師
想要做到回鍋肉入味還嫩滑一定要選擇一些黑豬肉作為原材料燒的時候先把豬肉。在油鍋裡面炸一下，然後弄點。鉛粉包裹一下再放進油裡面炸一下。
等炸好以後。用大火放一點水煮十分鐘再用小火燉30分鐘放點。吊酒鹽味精之類的燒出來的回鍋肉是非常好吃的，又嫩又滑，又入味。
26樓：網友
你好！具體的做法是，將豬五花肉切片，然後下水焯一下之後準備好蒜苗，蒜瓣等熱鍋包郵加入帶皮的五肉片煎至兩面金黃，放入郫縣豆瓣醬，然後再放入水泡泡，發好的木耳之後進行澱粉勾芡，這樣的回鍋肉入味，而且還嫩滑。
27樓：匿名使用者
做回鍋肉，可以先把肉炒一下，也可以先把肉焯一下……至於具體怎麼做，就看個人口味了……第二次入鍋煸炒時的火候和調味料選擇，才是回鍋肉能否獲得好口味的關鍵！
28樓：伏樂安
因為如果想做火鍋肉入味還嫩滑的話，那麼就可以將回鍋肉在炒之前可以用澱粉勾芡一下，這樣的話，炒的時候大火快速起鍋就會嫩滑的。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
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回鍋肉的做法，回鍋肉的做法（一）？
工具 原料 連皮豬腿肉300克 我用的是五花肉 青蒜 成都叫蒜苗 50克，油25克，甜麵醬10克，醬油 紅醬油最好 10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克 豆豉2.5克 薑片 蔥段 步驟 方法 1 將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片 蔥段，水開後放入肉煮至剛熟 約10分鐘，用筷子能戳透肉 撈起...
回鍋肉的家常做法，回鍋肉的做法
製作技巧 1.選肉要精 要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2.煮肉要調味 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑 用刀拍開 大蔥節 大蒜 花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。3.切肉要巧 很多人等肉冷了...
怎樣做回鍋肉，回鍋肉要怎樣做
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。1.蒜薹洗淨切段，胡蘿蔔切片，辣椒切片 2.熟的五花肉切薄片 特別注意，片還是薄一些的好，我這個切得厚了，而且片還太大了，沒辦法，煎完以後我又改了一下刀 將炒鍋微微燒熱，然後放入肉片，肉片要攤開放，不要有重疊...