回鍋肉的家常做法，回鍋肉的做法

1樓：

製作技巧

1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

　　2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

　　3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。

　　4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

　　5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。

用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成乙個乙個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。

然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

2樓：醇味坊

肥而不膩、口感獨特的回鍋肉你真的不試試嗎？

3樓：知心

鍋中放油，4成熱後加入薑絲和郫縣豆瓣炒出香味，下入青椒或蒜苗煸炒幾下加入切好的肉片（要肥瘦相間的煮熟的五花肉）煸炒加入少量的生抽，（因為郫縣豆瓣很鹹）最後放入蒜末，味精，即可出鍋。

回鍋肉的做法

4樓：玉卿娘娘

工具/原料

連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段

步驟/方法

1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾2、將肉切成約4厘公尺寬的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段

5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可注意事項

我把肉片切得太小，所以炒出來缺少「燈盞窩兒」的形態，大夥兒做的時候還是按照4厘公尺寬、5厘公尺長、0.3厘公尺厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素c而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

蒜苗（青蒜）能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和香體潤膚，**炎症，美容祛斑的功效。

5樓：醇味坊

清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。

6樓：一人廚

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法

7樓：耿鈮

家庭版回鍋肉一輩子吃不夠

8樓：小廚神美食

回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠

9樓：超超

五花肉先炒香下辣椒下料翻炒

10樓：長新很搞笑

湖南人做的回鍋肉是這樣的

11樓：三火問題解答

回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒倒入蔥翻炒均勻，加入調料。

12樓：大秦尋味記

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