1樓：於是忘了季節
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：
青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜麵醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.
5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4厘公尺寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
8、放入青蒜段炒至斷生即可。
步驟step
步驟step
將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾
步驟step
將肉切成約4厘公尺寬的大薄片
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豆瓣、豆豉剁碎
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青蒜拍碎，切段
步驟step
炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
步驟step
下豆瓣醬
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下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
步驟step
放入青蒜段炒至斷生即可
2樓：雨辰一十一
步驟一:選用肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨。
**步驟二:五花肉冷水下鍋，鍋中放花椒、薑片和料酒，用大火煮開，撇去浮末。然後轉小火，煮製20分鐘左右，也就是說肉八成熟即可。
用筷子扎一下可以輕鬆穿過肉皮就可以了。煮的中間記得給五花肉翻個身，更充分的縮短煮熟時間。撈出晾涼備用。
**步驟三:將晾涼的五花肉切成3公釐左右的薄片備用。
**步驟四:大尖椒切成斜片，蒜薹切成段備用。
**步驟五:鍋中燒油，油溫六成熱，把五花肉片煸炒一下變色捲曲為好。這樣煸炒幾下，可以把五花肉裡的油煸炒出來，吃起來肥而不膩，放幾粒花椒、乾辣椒爆香。
**步驟七:然後倒入炸製的五花肉，尖椒片和蒜薹段也下鍋。
**步驟八:這時改用小火，放老乾媽一勺， 這就是我做這道菜的秘籍噢，這樣做出來的菜優雅細膩，香辣突出，回味悠長，特別美味**
3樓：蒼山古井水自空
1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順乙個方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可。
2 2、五花肉洗淨，放入沸水中大火汆3分鐘(邊汆邊去除浮沫)，取出晾涼後切成長6厘公尺、寬4厘公尺、厚0.2厘公尺的片。
3 3、捲心菜洗淨表面，對半切開，用流水沖洗葉內層，然後切成4厘公尺見方的片；青椒洗淨，對半剖開，去蒂、去籽，再切成2-3塊；蒜頭剝開，將蒜切成片;紅辣椒切半後去籽。
4 4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蒜片，改為中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和紅辣椒改為中火翻炒2分鐘，然後放入青椒改為大火快炒1分鐘，最後再放入捲心菜中火翻炒3分鐘。
5 5、待各原料翻炒均勻，放入調好的醬汁，中火充分翻炒約2分鐘後放入香油翻勺出鍋。
小貼士1、在調拌醬汁的時候，砂糖必須充分溶開。
2、放入青椒後一定要大火快炒，否則青椒就會變得軟爛。
4樓：木曉
1. 材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
2. 鍋裡加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微捲。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
來自豆果的乙個回鍋肉的做法，分享給您~
5樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
6樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
7樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
8樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
9樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
10樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
11樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
12樓：匿名使用者
不用炸，五花肉加點蔥薑用水煮到8成熟，撈出晾乾，切片（越薄越好），鍋裡加底油放上郫縣豆瓣醬，豆豉編出紅油，把五花肉房間去煸炒均勻，加一點水（小半碗即可），鍋裡沒什麼湯了，加鹽，加少許糖，放蒜苗（也有叫青蒜的）出鍋即可。
回鍋肉的做法，回鍋肉的做法（一）？
工具 原料 連皮豬腿肉300克 我用的是五花肉 青蒜 成都叫蒜苗 50克，油25克，甜麵醬10克，醬油 紅醬油最好 10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克 豆豉2.5克 薑片 蔥段 步驟 方法 1 將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片 蔥段，水開後放入肉煮至剛熟 約10分鐘，用筷子能戳透肉 撈起...
回鍋肉的家常做法，回鍋肉的做法
製作技巧 1.選肉要精 要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2.煮肉要調味 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑 用刀拍開 大蔥節 大蒜 花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。3.切肉要巧 很多人等肉冷了...
回鍋肉的做法最正宗的做法，回鍋肉正宗的做法
1.肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒製肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。2.將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。3.下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。6....
回鍋肉的做法
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大...
川菜回鍋肉的具體做法，川味回鍋肉的做法？
用料和輔材 豬肉250克，青蒜2根，生薑1塊，大蒜粒2瓣，豆豉20粒，菜籽油1湯匙，郫縣豆瓣1湯匙，甜麵醬2茶匙，花椒8粒，雞粉1茶匙，料酒1茶匙，紅醬油2茶匙。具體步驟如下 1 將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。2 將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切...