1樓：邯鄲新東方烹飪學校
1. 肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒製肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2. 將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。
3. 下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。
4. 用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。
6. 蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
7. 熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
8. 把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
9. 下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。
10. 下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
回鍋肉正宗的做法
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
4樓：生活達人小丁
回答做這道菜，選肉肯定是相當重要的一件事情。相傳最正宗的回鍋肉選取的是二刀肉，就是豬腿旁邊的肉，因為在殺豬分肉之時，這裡往往是下第二刀的地方，所以稱之為二刀肉。不過由於後來因為這個部位炒出來的回鍋肉不及五花肉炒出來的好吃，顯得肥膩，後來也就慢慢的變成了使用五花肉來做這道菜品，這個主要還是看個人的喜好吧。
選取一塊肥瘦層次分明的五花肉，以及準備好蒜，蔥，姜，乾紅辣椒以及花椒，糖，油這些佐料，就可以開始這道菜的製作了。
將帶皮的五花肉冷水下鍋假如蔥段薑片以及適量的花椒和黃酒煮開，當肉可以被筷子插入的時候，便可以醬肉給起鍋了。將自然冷卻後的五花肉切成薄片，以及準備好的其他食材切好之後，先將五花肉下入油鍋中翻炒成窩型之後撥到一旁，或是盛出裝盤也行，而後另起一鍋放入豆瓣醬以及蔥薑乾辣椒等佐料爆香，並在爆炒一段之後加入少量的清水和白糖炒勻。
如此，再將肉片加入佐料之中翻炒，視情況口味判斷是否需要加鹽調味，在這些步驟之後，就可以將翻炒均勻的回鍋肉起鍋裝盤了。
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5樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
6樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
7樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
回鍋肉的做法，回鍋肉的做法（一）？
工具 原料 連皮豬腿肉300克 我用的是五花肉 青蒜 成都叫蒜苗 50克，油25克，甜麵醬10克，醬油 紅醬油最好 10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克 豆豉2.5克 薑片 蔥段 步驟 方法 1 將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片 蔥段，水開後放入肉煮至剛熟 約10分鐘，用筷子能戳透肉 撈起...
回鍋肉的家常做法，回鍋肉的做法
製作技巧 1.選肉要精 要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2.煮肉要調味 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑 用刀拍開 大蔥節 大蒜 花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。3.切肉要巧 很多人等肉冷了...
回鍋肉的做法
原料 連皮豬腿肉300克 我用的是五花肉 輔料 青蒜 成都叫蒜苗 50克。調料 油25克 甜麵醬10克 醬油 紅醬油最好 10克 料酒10克 白糖5克 郫縣豆瓣15克 豆豉2.5克 薑片 蔥段。做法 1 將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片 蔥段，水開後放入肉煮至剛熟 約10分鐘，用筷子能戳透肉 撈起...
回鍋肉的做法
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大...
川菜回鍋肉的具體做法，川味回鍋肉的做法？
用料和輔材 豬肉250克，青蒜2根，生薑1塊，大蒜粒2瓣，豆豉20粒，菜籽油1湯匙，郫縣豆瓣1湯匙，甜麵醬2茶匙，花椒8粒，雞粉1茶匙，料酒1茶匙，紅醬油2茶匙。具體步驟如下 1 將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。2 將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切...