1樓：魘夢
制法：(1)最好用10公斤以下尚未斷奶的小豬，宰殺後，去毛洗淨，去掉內臟，放在炭火上烤(也可放在烤箱中烤)，一邊烤，一邊不停地轉動，同時一次又一次地用小刷子給豬身上塗油，普通大約烤1個半小時左右。
2)烤小豬的要點心皮脆而不焦。為了防止耳朵、尾巴烤焦，保持小豬完整而美好的體形，在烤以前，往往用菜葉等將這些部分包裹好，並在豬腹內塞乙個盛水的瓶子，以免腹腔被烤焦。
3)各種配製好的調料，可將削下的烤乳豬肉在調料中沾著吃，就像吃烤鴨一樣。
特點：烤乳豬全身金黃油亮，皮薄脆，肉柔嫩，乳肉香氣四溢，耐人尋味。
ps：我個人覺得第一條比較關鍵，希望你可以好好把握。
怎麼做烤乳豬？
2樓：小小雲
食材清單加入採購清單。
小乳豬1只 3000克 、 精鹽 200克 、 白糖 150克 、 八角粉 5克 、 五香粉 10克 、 南乳 25克 、 芝麻醬 25克 、 蒜 5克 、 生粉 25克 、 料酒 7克。
烹飪步驟。步驟1/4
將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第。
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
步驟2/4取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
步驟3/4將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。
最後一步。點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。
小貼士。【食譜禁忌知識】: 豬皮含大量膠原蛋白，有養顏健膚功能。乳豬較瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。
3樓：網友
食材：淨乳豬1只、大蔥絲50克、薄餅500克、柱侯醬二分之一瓶、海鮮醬二分之一瓶、白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各三分之一瓶、南乳2小塊、鹽4茶匙、糖100克、五香粉五分之一茶匙、蒜茸汁5茶匙、薑汁酒50克、公尺醋500克、大紅浙醋100克、麥芽糖50克、高度白酒150克、植物油100克。
乳豬經刀工處理後，用海鮮醬、柱侯醬等調味料來醃漬豬內腔上。定型後淋上糖漿水，小火烘乾。用明火烤製乳豬至皮色紅潤、酥脆即可。
烤乳豬怎麼做
4樓：等待彼岸
1、調料：粗鹽、味精、辣椒麵、花椒麵、十三香、孜然、芝麻、香油，所有調料混合在乙個碗裡備用，調和調料的時候不斷試吃，直到覺得味道行了就可以了；
2、將乳豬用一左一右的鐵釺穿好，再在表面用刀縱橫兩個方向劃出多個菱形入料口，用料酒/黃酒噴塗醃製1小時；
3、上烤架，將混合調料均勻塗抹於乳豬內外，再在表層刷上蜂蜜，邊烤邊轉動，均勻受熱；
4、每烤製15分鐘上一次混合調料盒蜂蜜，連續烤兩小時，期間不斷翻動乳豬，以免焦糊；
5、待烤到表皮酥脆，無血水流出，內裡無粉紅色肉塊，表示已經烤熟，可以再烤20分鐘出爐了。
烤乳豬的做法，烤乳豬怎麼做，烤乳豬（脆皮乳豬），怎麼做，什麼做法
原料 乳豬5000克，五香精鹽55克 五香粉 八角末各1克，精鹽35克，白糖15克拌勻 糖醋150克 飴糖50克 白醋75克 醋 糯公尺酒各15克調勻加熱燒深 白糖65克，豆醬 甜醬各100克，紅腐乳 麻醬 花生油各25克，千層餅 酸甜菜 蔥球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。製作過程...
烤乳豬要怎麼烤，在家怎麼做烤乳豬？
烤乳豬，又稱脆皮乳豬，是廣東傳統風味名吃。1 配料標準 主料 小乳豬乙隻。輔料 食鹽75克，乾醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7.5克，蔥 蒜 麥芽糖各少許。2 加工方法 選料整理 選用重量5 6公斤 皮薄 軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血 退毛 去內臟後，清洗乾淨，...
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