1樓：胡思亂想的土豆
烤乳豬，又稱脆皮乳豬，是廣東傳統風味名吃。
1、配料標準：
主料：小乳豬乙隻。
輔料：食鹽75克，乾醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7.5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。
2、加工方法：
選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗乾淨，成為原只胴體。然後，從臀部內側順脊骨劈開，注意不要損破表皮以保持外形完整。
除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗乾淨，瀝去水分。
醃製：將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬腹腔內，醃製10分鐘。然後，再將白糖、乾醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料，按比例混合塗抹到腹腔內。
抹糖液：塗好料的胴體，用特製的長叉從後腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水分。然後，塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹乾表皮。
烤製：烤製方法有兩種。一是用明爐烤製，用鐵製長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤製。
先烤胸腹部，約20分鐘。於腹腔內安上木條支撐，再順次烤頭、背、胸腹及邊緣部分。豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。
同時，要進行刷油，將體內外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。
二是用暗爐烤製，採用一般烤鴨、鵝的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛內，烤製30分鐘左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤製20～30分鐘，即為成品。
3、產品特點：脆皮乳豬，色澤紅潤，皮酥肉香，入口鬆化，鮮美可口，馳名中外。
2樓：cym情感過程
回答你好，請您稍等一會兒，打字需要一些時間，謝謝提問烤乳豬如何醃製？烤乳豬如何醃製？
回答你好，烤乳豬醃製首先，我們準備好材料，滷豬骨，香精，鹽，糖醋，白糖，豆漿，甜醬！
提問烤乳豬蘸料
回答然後五香精鹽屠豬腔醃製30分鐘，豆醬，腐乳，麻醬，汾酒，蒜泥，白糖拌勻豬腔20分鐘。用燒叉蔥臀部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放！
烤乳豬蘸料：你可以根據自己喜愛的口味調蘸料，可以來點甜麵醬，加點芝麻醬，花生醬，加點白糖，在鍋裡熬，要是可以吃辣的話，也可以加紅油老乾媽！
你還可以，拿些醬料與白糖，蠔油，芝麻油，腐乳，混合攪拌成糊狀！
希望我的解答可以幫助到您，謝謝
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在家怎麼做烤乳豬？
3樓：匿名使用者
製作原料：小乳豬乙隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
製作方法：將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。
特點：色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。
請問有誰知道烤乳豬是怎麼烤成的？
4樓：都桂花黎姬
東方烤乳豬可以說是東方一大名菜，可以和臨高烤乳豬相媲美，有過之而不及。因為地理位置的原因，東方烤乳豬並不給人們所熟知。但東方烤乳豬其美味、其香味，可以讓你垂延三尺、口水流盡，吃完後人你滿嘴留香、回味無窮，大呼過癮！
東方烤乳豬製造的工序是簡單而又是複雜的。主要把握好三個關口，第一是選材、第二是調味、第三是火候。三個關口工序緊密銜接而成，也是烤好色香味具全乳豬的必要條件，缺一不可。
選料：就是選擇什麼樣的乳豬。烤乳豬選擇的乳豬是非常關鍵的，乳豬要求是剛出生一兩個月內的小豬崽，體重在五斤左右，如果超這個這範圍，乳豬就太肥了，調料不好入味，而且吃起來容易油膩，。
選好小豬崽後。宰後去肚淨身，掛起晾乾水分，然後進入下一道工序。
調料：就是調燒烤汁。這調料可以說是十分重要的，調味要具備酸、甜、鮮等要素，各家有各家的調味方式和配方，雖然配方是公開並且大部分人都知道，但是調料中的成分比例為各家自己掌握，調料成分比例掌握的好，烤出的乳豬必然是入味三分，味道正好，油而不膩。
調好料後，就可以上架燒烤了，但必須要鐵插子插起豬兩側撐開架起來烤，這樣才容易烤，並且烤的皮脆肉香。
火候：烤乳豬的時候，碳火的火候也要把握好，這樣才能烤的好。靠乳豬必須要不停的轉動著，然後不斷的塗調料，這樣才能讓乳豬各個部位燒烤受熱和味道一致，烤出的乳豬皮脆、肉香、味美、色豔。
經過兩三個小時的不停的轉動和新增調料，這樣一道香噴噴的、味香飄百里具有東方特色的烤乳豬就可裝盤上桌。
怎麼烤乳豬才好吃
5樓：在秀梅欽念
選料:就是選擇什麼樣的乳豬.烤乳豬選擇的乳豬是非常關鍵的,乳豬要求是剛出生一...子插起豬兩側撐開架起來烤,這樣才容易烤,並且烤的皮脆肉香.
火候:烤乳豬...
6樓：堂逸翟傲玉
製作原料：小乳豬乙隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
製作方法：將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。
烤乳豬的做法，烤乳豬怎麼做，烤乳豬（脆皮乳豬），怎麼做，什麼做法
原料 乳豬5000克，五香精鹽55克 五香粉 八角末各1克，精鹽35克，白糖15克拌勻 糖醋150克 飴糖50克 白醋75克 醋 糯公尺酒各15克調勻加熱燒深 白糖65克，豆醬 甜醬各100克，紅腐乳 麻醬 花生油各25克，千層餅 酸甜菜 蔥球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。製作過程...
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