1樓：香精
教你作雞肉烤腸：
雞肉烤腸是一種採用雞肉為主要原料，經過原料絞製、滾揉、灌製和熱加工的低溫肉製品，其營養豐富、食用方便，是佐餐、旅遊攜帶和休閒必備的產品。最近，濟寧耐特食品****研製出了雞肉烤腸的加工配方和工藝。
一、原輔料要求
雞肉經獸醫衛檢合格，食鹽、味精、白砂糖、香辛料、耐特雞肉香精等為市售；復合磷酸鹽為分析級。
二、基本配方
雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，復合磷酸鹽（四海偉業）0.25㎏,白胡椒0.
16㎏，蒜粉0.1㎏，澱粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精ch-3 0.
3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。
三、必要裝置
絞肉機、滾肉機、自動雙打卡灌腸機、煙燻爐、包裝機
四、工藝流程
雞胸肉解凍→絞製→滾揉（加入食鹽、白砂糖、復合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）→灌裝→燻烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫
五、具體步驟分解
1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。
2、絞肉。把雞肉放在絞肉機裡，用φ5mm的篦子絞製，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。
3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉15分鐘，反轉15分鐘，休息30分鐘，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止醃漬12小時。
4、灌裝。把醃漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙燻網架車上。
5、熱加工 首先煙燻，設定煙燻箱的溫度60℃，煙燻時間30分鐘；接著蒸煮設定煙燻箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘即可，最後排氣3分鐘。注意：煙燻箱使用時間一長，上面的煙燻鏽在內壁上用清水很難清洗，許多廠家為此煩惱，建議使用河南科瑞公司的煙燻清洗劑，很容易清洗掉。
6、冷卻。熱加工結束即可放在冷藏庫裡冷卻。
7、包裝。把產品按市場的要求重量裝袋，貼上標籤，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。
8、入庫。裝箱好的產品及時放入0℃～4℃的低溫庫中存放。為防止產品溫度過高，產品自包裝至入庫時間不得超過30min
六、食用方法
可直接食用，也可依據個人的喜好食用。
2樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
3樓：
火腿切段下鍋炸金黃蘸孜然粉辣椒麵吃
4樓：豁牙哥
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自製烤腸的做法步驟圖，自製烤腸怎麼做好吃
5樓：回如凡五瑞
自製烤腸的做法步驟
自製烤腸的做法步驟：1
1主料：我用的純瘦肉，後來再用五花肉做一次，事實正面五花肉最好吃。
自製烤腸的做法步驟：2
2工具：小腸衣1套
灌腸器1套
食用級一次性手套1副
繩子1根
牙籤1根小腸衣提前用溫水浸泡清洗數次待用。
自製烤腸的做法步驟：3
3其中幾個主要的幾個調料
自製烤腸的做法步驟：4
4豬肉剁碎，不一定要成肉泥，無論是人工上陣還是使用料理機。我懶，直接絞肉機1分鐘搞定。
自製烤腸的做法步驟：5
5加入除紅薯粉和紅麴粉以外的所有配料。喜歡椒鹽味的就多放椒鹽，喜歡胡椒味濃的就多放胡椒，當然愛甜口的就多放白砂糖。
自製烤腸的做法步驟：6
6把紅麴粉加入約20ml的白酒，攪拌均勻，倒入肉泥，攪拌均勻。
自製烤腸的做法步驟：7
7用適量清水加入紅薯澱粉攪拌均勻，分幾次加入肉泥。
自製烤腸的做法步驟：8
8期間要用手按乙個方向攪打肉泥上勁。等紅薯澱粉糊充分融合後再加下一次，不能一次性倒入。
自製烤腸的做法步驟：9
9攪打過的肉泥
自製烤腸的做法步驟：10
10將浸泡好的小腸衣一端小心的套在灌腸器上，尾巴處紮緊。
自製烤腸的做法步驟：11
11將肉小心的裝入灌腸器。
自製烤腸的做法步驟：12
12慢慢推動活塞使肉泥進入小腸，特別注意的是不能灌的太飽滿，以防後面蒸烤時爆裂影響美觀。
自製烤腸的做法步驟：13
13收尾處也要紮緊口子，用清水沖洗一遍。
自製烤腸的做法步驟：14
14用牙籤在腸身上均勻的扎出小孔排氣。然後用繩子按自己喜歡的長度紮成一節一節的。
自製烤腸的做法步驟：15
15上鍋中火30分鐘，冰箱冷凍，食用時取出回溫後放入烤箱烤熱即可食用。
烤腸怎麼做
6樓：匿名使用者
教你作雞肉烤腸：
雞肉烤腸是一種採用雞肉為主要原料，經過原料絞製、滾揉、灌製和熱加工的低溫肉製品，其營養豐富、食用方便，是佐餐、旅遊攜帶和休閒必備的產品。最近，濟寧耐特食品****研製出了雞肉烤腸的加工配方和工藝。
一、原輔料要求
雞肉經獸醫衛檢合格，食鹽、味精、白砂糖、香辛料、耐特雞肉香精等為市售；復合磷酸鹽為分析級。
二、基本配方
雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，復合磷酸鹽（四海偉業）0.25㎏,白胡椒0.
16㎏，蒜粉0.1㎏，澱粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精ch-3 0.
3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。
三、必要裝置
絞肉機、滾肉機、自動雙打卡灌腸機、煙燻爐、包裝機
四、工藝流程
雞胸肉解凍→絞製→滾揉（加入食鹽、白砂糖、復合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）→灌裝→燻烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫
五、具體步驟分解
1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。
2、絞肉。把雞肉放在絞肉機裡，用φ5mm的篦子絞製，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。
3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉15分鐘，反轉15分鐘，休息30分鐘，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止醃漬12小時。
4、灌裝。把醃漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙燻網架車上。
5、熱加工 首先煙燻，設定煙燻箱的溫度60℃，煙燻時間30分鐘；接著蒸煮設定煙燻箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘即可，最後排氣3分鐘。注意：煙燻箱使用時間一長，上面的煙燻鏽在內壁上用清水很難清洗，許多廠家為此煩惱，建議使用河南科瑞公司的煙燻清洗劑，很容易清洗掉。
6、冷卻。熱加工結束即可放在冷藏庫裡冷卻。
7、包裝。把產品按市場的要求重量裝袋，貼上標籤，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。
8、入庫。裝箱好的產品及時放入0℃～4℃的低溫庫中存放。為防止產品溫度過高，產品自包裝至入庫時間不得超過30min
六、食用方法
可直接食用，也可依據個人的喜好食用。
參考資料
7樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
8樓：
火腿切段下鍋炸金黃蘸孜然粉辣椒麵吃
9樓：豁牙哥
感謝官方 感謝每一位關注的朋友
10樓：冀辰歐元冬
把熱狗腸或你平時喜歡的香腸用熱油炸透，在麵包中加上你喜歡的蔬菜，一般必須有的是生菜，然後澆上色拉醬、番茄沙司、黃芥末等等就成了美味的熱狗！
取一麵包條中間切一刀，放上一條熱狗腸，擠上番茄醬和淡芥麼醬就是熱狗，如果有酸忌廉擠上一點就更好啦～
11樓：魚民孫璇珠
前言好久沒有發菜譜了，做乙個烤腸吃一下
材料主料：烤腸5根；
輔料：油適量烤腸1
預熱空氣炸鍋
2然後將烤腸放入
3將燒烤的時間調到10分鐘
4烤10分鐘
5取出可以吃了
小貼士物
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