1樓：阿桑方方
一般栽培供食用的有長形及圓形的為（solanum melongenal. var.esculentumnees），但一種長形基部彎扭的為（solanum melongenal.
var.serpentinumbailey）。[1]
截止到2007年，列入《中國蔬菜品種志》中的茄子種質資源有220份，其中仍有許多品種在生產上應用，特別是廣大農村，如墨茄、竹絲茄、快圓、大苠、二苠、西安綠茄、洛陽青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安陽大紅等。據不完全統計，1995-2006年通過省級審（認）定的茄子品種超過50個，如湘茄一號、渝早茄1號、紫榮2號、閩茄一號、引茄1號、鄂茄一號、新茄3號、蓉雜茄一號、蒙茄3號、豐研2號、遼茄1號、吉茄二號、並雜圓茄1號、黔茄3號、鄂茄2號等。[5]
植物學將茄子分為三個變種：
⒈圓茄植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。多數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。
⒉長茄植株長勢中等，果實細長棒狀，長達30厘公尺以上，皮色紫、綠或淡綠。耐濕熱，中國南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。
⒊矮茄植株較矮，果實小，卵或長卵形。種子較多，品質劣，多為早熟品種，有濟南一窩猴、北京小圓茄等。[6]
2樓：知哥54581孿副
直立分枝草本至亞灌木，高可達1公尺，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
能孕花單生，花柄長約1-1.8厘公尺，毛被較密，花後常下垂，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；萼近鐘形，直徑約2.5厘公尺或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3公釐，萼裂片披針形，先端銳尖，內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2公釐，冠簷長約2.
1厘公尺，裂片三角形，長約1厘公尺；花絲長約2.5公釐，花藥長約7.5公釐；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7公釐，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。
本種因經長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。
果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。[1]
烤茄子的蒜蓉怎樣做
3樓：匿名使用者
提前準備好大蒜若干，食用油、雞粉、雞精、鹽、柱候醬、海鮮醬適量即可。
1、首先將大蒜剝皮，選用好的大蒜，不要用發芽，變色的蒜。
2、用刀把蒜的尾部切點，然後用刀剁蓉，也可以用打碎機打碎。
3、緊接著起鍋燒油，當油溫公升上去後加入一半蒜蓉入油鍋炸變色，炸酥香。
4、油鍋中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸。
5、蒜蓉出香後，下入雞粉雞精，鹽，再調入柱候醬，海鮮醬拌勻，漏出少許油，蒜蓉裝盆即可 ，就可以用來製作燒烤了。完成效果圖。
4樓：老巫婆你送後
準備材料：茄子400克、大蒜50克、香蔥20克、紅辣椒6克、食鹽3克、食油30克、生薑5克、雞精3克、白糖2克、生抽10克。
步驟：1、食材準備。
2、茄子清洗乾淨，烤箱調溫200度，把茄子放入烤約8-10分鐘。
2、蒜蓉、蔥花、椒蓉處理好待用。
3、所有材料加入碗中，依次加入食用油、生抽、雞粉、食鹽、白糖調勻做好蒜蓉醬。
4、烤好的茄子一分為二，掃上一層食用油。
5、塗上蒜蓉醬。
6、同樣200度，中層，烤12分鐘即可。
7、成品。
5樓：痴情鐲
烤茄子的蒜蓉材料：茄子400克、大蒜50克、香蔥20克、紅辣椒6克、食鹽3克、食油30克、生薑5克、雞精3克、白糖2克、生抽10克。
做法如下：
1、食材準備。
2、茄子清洗乾淨，烤箱調溫200度，把茄子放入烤約8-10分鐘。
3、蒜蓉、蔥花、椒蓉處理好待用。
4、把的所有材料加入碗中，依次加入食用油、生抽、雞粉、食鹽、白糖調勻做好蒜蓉醬。
5、烤好的茄子如圖一分為二，掃上一層食用油。
6、塗上蒜蓉醬。
7、同樣200度，中層，烤12分鐘即可。
8、成品圖。
6樓：一人廚
教你蒜蓉茄子簡單又好吃的家常做法
7樓：新軍都專業祛白
主料茄子2根 蒜2頭
青椒1個 紅椒1個
洋蔥半個
輔料鹽 糖
蒜蓉烤茄子的做法步驟
1. 材料備齊
2. 茄子對半切開，在剖面切花刀；
3. 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；
4. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；
5. 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出；
6. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻；
7. 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。
小貼士1.茄子不要選太老的，不然烤出來茄子皮會很硬；
2.烤盤裡要墊上錫紙，避免烤製過程中流出的湯汁粘在烤盤上；
單做蒜蓉
用料主料
蒜3頭調料
食鹽5克
植物油100毫公升
白糖5克
蒜蓉的做法
1.蒜去掉外皮，放入機器中攪碎，或者用壓蒜器，或是刀切也行，總之弄碎就可以了
2.鍋裡放點植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮這麼幾分鐘，炸成略金黃色，放白糖、鹽調味即可
8樓：江蘇新東方烹飪學院
用料茄子 適量
蒜 適量
青椒、紅椒 適量
洋蔥 適量
小蔥 適量
鹽 適量
糖 適量
耗油 適量
黑胡椒 適量
孜然粉 適量
色拉油 適量
蒜蓉烤茄子的做法
準備材料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖；
茄子對半切開，在剖面切花刀；
烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；
蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；
鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出；
加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、耗油、黑胡椒拌勻；
將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。
9樓：愛吃的小胖子
茄子不烤不炸，這樣做一點不油膩
10樓：美食林哥
茄子洗淨切兩半蒸熟，調好小料倒在茄子上，再上鍋蒸，完成！
11樓：c小廚是我
準備茄子、生抽、蒜蓉、食鹽、公尺醋、香油、雞精、香菜，再切成條，盡量將茄子切的粗細一致。 然後把茄子條放入蒸鍋中排列整齊，蓋上鍋蓋，**蒸八分鐘，利用蒸茄子的時間把汁調好。
燒烤攤中烤茄子的蒜蓉醬怎麼做？
12樓：麵筋粉姐姐
蒜茸，芝麻油，生抽，鹽，味精，五香粉，蠔油一點點!
燒烤茄子上的蒜蓉是怎麼做的啊
13樓：拾萬里之外
一、材料
辣椒50克、蒜勤100克、鹽勤10克、高度酒10克二、做法
1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水。菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了。做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受。
7、最後，就裝到瓶子裡，封好。封存乙個月就可以吃了。
14樓：匿名使用者
蒜蓉烤茄子的做法：1、長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。
2、豬肉餡（可用牛羊肉代替）要剁的碎一點，加入鹽，生抽攪勻了，再撒上蒜蓉。
3、把攪勻的餡料抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釺子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。
可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯。
燒烤蒜蓉茄子時需要注意的問題：1、要選用長茄子，初做的人很可能會購買的時候碰到什麼樣的茄子就買什麼樣的，圓茄子不適合做燒烤茄子。一定記得。
2、餡料的肉、調料都可以根據客人的喜好來改變，不用拘束在非用幾樣調料上面。如果燒烤店裡客人點茄子點的多可以考慮多增加幾個品種，比如把餡料裡的蒜蓉換成辣椒醬等，做出不同口味的燒烤茄子，增加毛利。
15樓：匿名使用者
先剁好蒜蓉，加入鹽少許、味精少許、雞粉少許、海天生抽（1斤蒜蓉：200克生抽)。具體的放料標準則跟做菜一樣，看你喜歡味道
16樓：匿名使用者
用大蒜子搗燦、調點白醋、味精！
17樓：風帆小駐
簡單 主料為鹽、大蒜、芝麻油，大蒜搗碎與鹽和芝麻油混合就好
18樓：匿名使用者
有蒜泥磨，直接磨出來的吧。
錫紙蒜蓉烤茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
19樓：匿名使用者
用料來長條茄子 2個
食用油兩小自勺bai
味極鮮 du兩小勺
生抽 兩小勺
蠔油zhi一小勺
孜然粉 半小勺
大蒜dao 兩頭
雞精 半小勺
錫紙蒜蓉烤茄子的做法
將茄子洗淨，對半切開錫紙蒜蓉烤茄子的做法 步驟1烤箱220度預熱五分鐘
將茄子放進烤箱烤五分鐘
將蒜蓉與所有調料放在一起混合後，均勻的塗抹在茄子上，烤箱220度十分鐘，取出後便可食用
蒜蓉茄子怎麼做，蒜蓉茄子的家常做法
蒜蓉茄子做法 原料 小茄子適量 大蒜適量 鹽適量。做法步驟 1.小茄子洗淨放入蒸鍋。2.開鍋後蒸約5分鐘關火 根據茄子大小不同適當調整蒸的時間 晾至涼透。3.大蒜搗成蒜蓉備用。4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏醃漬一天...
烤蒜泥茄子的做法，烤箱版烤蒜蓉茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
蒜蓉烤茄子 快手烤箱版 的做法 準備鋁箔紙 將鋁箔紙撲入烤盤中 我放的橄欖油，家裡有其他油也可以噠 茄子劃十字刀，用油刷刷上油，外側也刷啦 放入烤箱，上下烤，200度，15分鐘 準備好蒜丁 味達美 蠔油 海天醬油調味 15分鐘烤出來是這樣滴 將蒜丁鋪滿茄子，烤箱200度，上下烤，20分鐘出鍋撒蔥花，...
剁椒蒜蓉烤扇貝怎麼做，烤扇貝的蒜蓉怎麼做
主料扇貝9片 鮮貝露1勺 碗豆粉絲1小把 蒜蓉30克 小蔥末適量 剁椒醬20克 植物油30克 剁椒蒜蓉烤扇貝的做法步驟 1.粉絲在開水中泡發5分鐘 2.濾乾水分用剪刀剪成2cm左右的小段 3.將粉絲中加入蒜蓉 剁椒醬 蔥末 植物油和鮮貝露 4.用筷子拌勻備用 5.將扇貝洗淨倒出多餘水分 6.將蒜蓉粉...
扇貝蒜蓉粉絲怎麼做，烤蒜蓉粉絲扇貝怎麼做
簡單清洗一下，先放在鹽水裡面泡，讓其吐吐髒東西，反反覆覆泡了好幾次才吐乾淨。然後徹底清洗，尤其是要把用的一面洗乾淨了.清洗乾淨，上鍋蒸的一面尤其要洗乾淨了。然後剝下貝肉。請點選輸入 描述 粉絲用熱水焯過，簡單切幾刀，然後放在貝殼上請點選輸入 描述 蒜切成碎粒兒，鍋裡加少許油，小火炒蒜蓉。出鍋後，拌入...
涼拌蒜蓉茄子的做法，涼拌蒜蓉茄子怎麼做好吃
1.備好材料 茄子和大蒜。2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。4.取乙隻小碗調醬汁，在碗裡加鹽 糖 生抽 老抽和一點高湯或水。5.將醬汁淋到茄子上。6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注 這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲...