1樓：張智雄
材料：巴浪魚(2條，476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)
調料：油(3湯匙)、普寧豆醬(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)
1 巴浪魚剖肚洗淨，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許薑絲在魚身上，抹勻醃製30分鐘。
2 蔥洗淨去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。
3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。
4 倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多幹。
5 加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。
廚神貼士。1、由於普寧豆醬和清雞湯已有鹹味，此菜不需加鹽調味，只需加少許白糖吊味便可。
2、巴浪魚的魚身較厚，除了壓扁魚身讓其容易入味外，還可在魚身上斜劃幾刀。
3、注入清雞湯燜煮巴浪魚時，水量以沒過魚身為準，先小火燜煮再大火收至湯汁盡幹。
4、巴浪魚富含氨基酸和不飽和脂肪，雖然它營養豐富，但極易變質腐壞，凡魚體鬆弛，彈性差，魚眼發紅，眼球渾濁，味道變異的巴浪魚，皆不宜選購。
2樓：甫寄文
1.巴浪魚洗乾淨，去魚鰓腸肚這類的，撒上薄鹽。
2.薑切條，蔥切段。
3.鍋裡熱油，順著鍋邊放入魚。把魚煎至有些金黃。
4.放入薑和蔥段，再加入些水，以及調料，大火燒開後，再中火讓其繼續沸騰，湯汁濃縮後即可。
巴魚的做法
3樓：睽姐
淮揚菜大廚教你這樣做小巴魚，湯汁鮮香濃郁，肉質比河豚更細膩。
材料：小巴魚6條，毛豆公尺100克，京蔥白20克，姜20克。
調味料：豬油40克，菜籽油40克，白酒15克，鹽3克，白糖1克，白胡椒粉2克。
做法：1.首先將小巴魚的眼睛挖去；
2.接著將小巴魚的魚鰭剪去；
3.將小巴魚的肚子剪開；
4.扒去內臟；
5.挖去魚鰓清洗一下；
6.撕去魚皮；
7.剪去魚肝上的苦膽；
8.將宰殺好的小巴魚，魚肝，魚皮一起清洗乾淨；
9.再用活水沖洗半小時以上；
10.將京蔥改刀斜切段備用；
11.將生薑改刀切片備用；
12.鍋上火燒熱，加入開水；
13.將小巴魚和魚皮下入鍋中焯燙一下；
14.燙完後將小巴魚和魚皮撈起，過涼清洗後控水備用；
15.鍋上火燒熱，下入40克豬油和40克菜籽油；
16.將薑片、蔥段下入鍋中爆香；
17.把魚肝倒入鍋中；
18.小火慢煎至金黃色；
19.將小巴魚下入鍋中煸炒一下；
20.烹入15克白酒；
21.倒入適量的開水；
22.加蓋燒8～10分鐘；
23.依次調入3克鹽、1克白糖；
24.再撒入2克白胡椒粉；
25.緊接著將毛豆公尺下入鍋中燒五分鐘；
26.挑去生薑蔥不用；
27.將魚皮下入鍋中燒3分鐘；
28.開大火將湯汁收至濃稠；
29.出鍋裝入盤中。
2.如果用啤酒燒的話，會更加到位。
3.魚皮比較嫩，經不起燒，所以最後出鍋前兩三分鐘下入即可。
4.小巴魚比較嫩，燒製時間不宜過長，以15到20分鐘為宜。
4樓：帳號已登出
香煎糖醋哈利巴魚。
材料。哈利巴魚1-2磅，雞蛋1個，麵粉、豆粉、砂糖、醋、鹽、姜蔥蒜（多多）、料酒。
做法。1.哈利巴魚切塊，打雞蛋和麵粉成糊狀，稍加一點水，裹住魚塊，碼3分鐘；
2.起鍋熱油，油最好沒過魚塊，一塊塊炸魚，知道焦黃成型（哈利巴魚很不容易成型，要好好炸），放在一邊待用；
3.重起乾淨鍋，入油，爆薑蒜，然後加入餘下作料，接著倒入炸好的魚塊，再入料酒可多點，沒過魚塊不再加水，稍加燜煮，最後勾芡（豆粉），最後撒蔥節，起鍋即可。
燉燕巴魚。材料。
食物油，鹽，蔥花，醬油，料酒，醋，花椒麵，燕巴魚，鹹雪裡葒櫻。
做法。1.洗淨收拾好燕巴魚，切成適當的魚段。
2.洗淨鹹雪裡葒櫻，切成小段。
3.鍋內放油燒熱後放入魚段，煎至兩面金黃，放入鹹雪裡葒櫻小段。加入適量的鹽、蔥花、醬油、料酒、醋、花椒麵後加入清水，用溫火燉15分鐘。
燉牛尾巴魚。
材料。牛尾巴魚600克，粉條30克，蔥2克，姜10克。
做法。1.新鮮牛尾巴魚兩條。
2.切塊。3.準備調料和粉條。
4.油燒熱，加蔥薑蒜調料爆香，加水，水開後放魚塊。
5.小火咕嘟半小時，就可以盛盤了。
燉鮁魚。材料。
鮁魚一條，乾辣椒5只，胡椒粒少許，蔥薑蒜 香菜，醬油、料酒、糖、陳醋、鹽。
做法。1.鮁魚洗淨，切1-2cm寬的段。
2.放入乾辣椒、胡椒粒、蔥薑蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鮁魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾後，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收乾後，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤後，散上少許香菜有助於提味。
怎麼做巴浪魚幹？
5樓：幹萊資訊諮詢
1整條巴浪魚去掉頭部和魚刺，用手撕成小塊備用。
2巴浪魚沖洗乾淨，大蒜切碎，生薑切片。
3油鍋燒熱，生薑蒜末爆香，倒入巴浪魚爆炒，加入適量的辣醬，雞精，生抽和料酒調味。
4蓋上鍋蓋燜至湯汁收乾即可出鍋裝盤。
備料：魚乾洗乾淨，辣椒切粒，蒜切粒。
熱鍋冷油。下辣椒煎，放少許鹽。
辣椒煎斷生下魚幹煎。
加點水蓋鍋蓋燜一下。
等水乾加蒜粒就可出鍋了。
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