1樓：我的花圃
豆鼓魚做法
原 料: 大魚頭1個重約650克，青、紅辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜約180克，蔥2條，薑片少許。
醃料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉適量。
芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。(做法:
1、魚頭去腮，洗淨斬件，抹幹水分，用醃料拌醃片刻。
2、豆豉洗淨，瀝乾剁碎；蔥洗淨，切度。
3、燒熱油3湯匙，爆香薑片、蒜蓉、豆豉，下魚頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥度和青、紅辣椒。
2樓：林夕的微笑
1.豆鼓魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。
【原料】
鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【製作過程】
鮮魚肉洗淨。切成長5厘公尺、寬1.2厘公尺的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
豆鼓剁細粒，蔥切成長約3厘公尺的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將乾時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
3樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
豆豉魚罐頭怎麼做
4樓：床前明月枕在夢
一、用料 ：
魚 ：六兩 ；豆豉：一包 ；大祘：三大個；辣椒：兩個 ；鹽、姜、油：少許 。
二、製作步驟：
1、把魚剖淨，去除所有內臟，刮去魚鱗，洗淨，用鹽、少許生薑片，醃製乙個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲乾水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油；
2、燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準炸至魚酥脆，撈起；
3、放入豆豉，少許醬油、白砂糖。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
魚罐頭相關知識了解：
1、原理：魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味後裝罐殺菌而製成的。由於魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以，在做魚肉罐頭的時候都有乙個高溫滅菌處理過程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。
2、損失：魚類含有豐富的蛋白質和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中，魚肉的蛋白質並不會損失營養，n-3脂肪酸也不會有太大影響。
魚肉中也含有一些維生素，如b族維生素，b族維生素很怕熱，加熱會大量損失。因此，罐頭魚的b族維生素會減少很多，在長期儲存中還會進一步降低。
3、優勢：罐頭製作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質則並沒有損失。
所以，罐頭魚中的礦物質反而更有優勢。
5樓：匿名使用者
用料新鮮鯪魚豆豉鹽
姜花生油
生抽糖自製豆豉鯪魚的做法
把魚剖淨，去除所有內臟，刮去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗淨，用鹽、少許生薑片，醃製乙個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲乾水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準
炸至魚酥脆，撈起
放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用於調色調味，根據自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右（不是電壓力鍋哦）。
出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
6樓：匿名使用者
豆豉魚的做法：1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘公尺長、3 厘公尺寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；
3. 乾豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
4. 洗淨的豆豉放上乾辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫公升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
豆豉魚的製作要訣：1. 「豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；
2. 「豆豉魚」製作時，鹽和乾辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
7樓：銳濟羊舌鈞
需要一定的廚師功底~！你會麼？我會，屬於冷盤~！以前做過，現在都買了~！
8樓：滕邦宇文思凡
1、將洗乾淨的土鯪用油炸穌起碟；
2、將油放入炒鍋內燒熱再放入薑片、大蒜瓣、幹豆豉爆香。然後放入料酒、醬油、白糖和些許水調成稠汁；
3、將炸過的土鯪放入鍋內用微火把魚與調好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚入味；
4、將炒拌好的豆豉魚放入密封的不鏽鋼器具內（如不鏽鋼飯盒等都可以），然後放入高壓鍋內隔水高壓20至30分鐘即可。
豆豉魚很有罐頭魚的風味，由於經過高壓，魚頭和骨刺都能吃完。
豆豉魚怎麼做
9樓：盧小滿
清蒸豆豉魚的做法，
把魚鱗弄乾淨，再把魚肚裡的東西清理掉，裡面的黑膜要沖掉！
再把魚背切上一條一條的口子
放上料酒，少放一點鹽，靜置十分鐘
把姜切成沫，蔥也切好備用，蔥頭切放魚肚子裡。
取出冷凍的新鮮花椒，用刀拍一拍，放入魚中
把醃好的魚，用水沖一沖，放入姜沫，豆豉。把魚放入開水中蒸十一二分鐘。
把小公尺辣切爛，放入油中炸一下
把蒸好的魚，放入魚盆，撒上香蔥，倒入炸好的小公尺辣和油。
10樓：釋跡花緣
豆豉魚做法主料：鮮魚肉450克
原料：鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
1)鮮魚肉洗淨，切成長5厘公尺、寬1.2厘公尺的條形；
2)用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味；
3)豆鼓剁細粒，蔥切成長約3厘公尺的節，蒜切成圓片；
4)熱鍋，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起；
5)倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱；
6)下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；
7)加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒；
8)改用小火收至汁濃將乾時，加入香油，起鍋裝盤晾涼；
9)食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
烹飪指導
1. 青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段燻製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚；
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗乾淨。
11樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
豆鼓魚怎麼做？
12樓：依以苼
骨頭魚怎麼做？骨頭魚就是炒著做嗎？
13樓：花卷餅兒
這個還真不太了解，我們都是買現成的
14樓：禰騫聞人華婉
五香豆豉魚的做法
材料:小河魚、太和豆豉、生薑、大蔥白、大蒜、花雕酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香料少許（八角、小茴香、山奈、香葉、草果、豆蔻、肉蔻、丁香、桂皮、幹花椒、乾辣椒）
做法：1、給淨身後的小魚全身抹上鹽，胡椒粉和花雕酒，把2/3的薑絲和蔥絲塞到魚肚子裡放冰箱冷藏醃製1個半小時左右，中途給小魚翻身一次，醃製好以後去掉薑蔥，瀝乾水分備用。
2、油鍋燒至8成熱，中火炸魚，待魚炸定型後轉小火炸至金黃色，炸透，切記控制好火候，不要炸焦了！炸好後撈出瀝油備用。
3、將剩下的薑蔥和大蒜還有所有香料都弄成小塊，用小漏勺裝好，將油重新燒至8成熱，把香料浸到油裡爆香後撈出。
4、將整袋豆豉倒入油鍋裡炒香，加入雞精和少許白糖調正味備用。不可以把豆豉炒焦哦！
5、把一部分豆豉鋪在盤底，然後把炸好的小魚排放在豆豉上，把剩下的豆豉鋪在小魚身上，用高壓鍋壓10分鐘左右就ok了！
15樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
16樓：雨xiu悠悠
怎麼做？很簡單的呀。要把黃豆先泡好，然後要煮好。魚。也是收拾乾淨，蒸好。然後。配上一定的材料高。高壓鍋一樣。就行了。
17樓：潛又松
先把魚油炸，再放豆豉辣椒等
18樓：
下個下廚房 或者豆果美食
19樓：一零啞劇
1.魚洗淨擦乾，去除魚的內臟，並去除肚皮內的黑膜，在兩邊魚身各斜劃幾刀。
2.將適量的大蔥與姜切成絲，把蔥薑絲撒在魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。注意撒很少量鹽即可，因為豆豉自帶鹹味。
3.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節；經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取乙個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡。
4.蔥節放進魚肚子裡，豆豉鋪在魚的表面；蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘，可根據魚的大小適當變加長減少時間。
5.魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香蔥花；燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味即可。
20樓：平凡a相守
豆豉魚的做法其實也是相當簡單了，當一下鍋之後用豆豉覆蓋在上面就可以的了。
21樓：匿名使用者
豆豉魚以辣椒、黃酒、薑粉等烹製而成。
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香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。
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將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟、清洗乾淨，加入料酒、鹽醃製10分鐘，準備好蔥薑蒜和豆豉，鍋中放油，燒熱下入魚。
炸至兩面金黃撈出，鍋中留底油，下入豆豉煸炒，下入蔥薑蒜和辣椒、八角炒香，加入醬油、糖、料酒、鹽，倒入清水燒開，下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收乾即可。
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22樓：來自聖泉寺國色天香的紅葉石
將魚洗淨，加入姜，蔥，蒜，料酒，胡椒粉充分拌好後放置30分鐘。然後**鍋裡加入約一斤菜油，油溫起後將魚加入油鍋中火炸幹微黃，將魚撈起擺放盤內，再加入約三兩豆豉蓋面，加入少許醬油，隔水高壓鍋蒸一小時即成。
23樓：a找幸福給你
你說的是哪個？？？？？？
豆鼓魚怎麼做好吃？
24樓：創作者
豆豉魚的做法
1.魚兒整理乾淨後用料酒、鹽俺1小時
2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形
3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均後連油一起倒在魚上
4.高壓鍋壓30分鐘即可
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豆豉魚怎麼做才好吃 豆豉魚的做法步驟詳解
25樓：系傅香拱賦
主料鯽魚4條
輔料油適量蔥適量姜適量八角1-2個桂皮1塊生抽15毫公升老抽5毫公升醋5毫公升糖適量幹豆豉適量
步驟豆豉魚的做法步驟11.殺好的魚清洗幹,瀝乾水分.
豆豉魚的做法步驟22.平底鍋加入適量油,燒至七成熱.
豆豉魚的做法步驟33.中火,放入魚,一面煎至金黃.
豆豉魚的做法步驟44.翻面,另一面也煎至金黃.
豆豉魚的做法步驟55.豆豉用刀稍拍散.
豆豉魚的做法步驟66.放入加了少量油的炒鍋,炒出香味.
豆豉魚的做法步驟77.電高壓鍋內膽底部鋪上蔥薑,放入桂皮八角.
豆豉魚的做法步驟88.平鋪上豆豉.
豆豉魚的做法步驟99.加入醋和糖.
豆豉魚的做法步驟1010.加入生抽和老抽.
豆豉魚的做法步驟1111.放入煎好的魚,蓋好蓋子.按煮肉或任意材料按鍵都可以.
豆豉魚的做法步驟1212.聽到提示音後就可以出鍋了.如果汁水較多,可以放鍋裡大火收一下汁.
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