1樓：闊太太
魚火鍋可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。魚火鍋 用料：
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、乾辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。 製作： 1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。
泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘公尺的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚用乾油碟蘸食。
乾油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
2樓：拾萬里之外
一、材料
草魚1條、枸杞5g、大蔥1段、芡粉10g、檸檬1/4個、黨參5g、甘草5g、懷藥5g、紅椒2條、黃酒5g、蜂蜜5g、生抽5g、蒸魚油10g
二、做法
先把魚去鱗和內臟，然後片成片，裝盆待用。
將適量的食鹽、味精、黃酒、蒸魚油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒麵以及檸檬汁倒入魚片裡，拌勻。醃製20分鐘。
加入適量食鹽和味精，有雞湯或者高湯的還可以加一些在湯裡，然後放入枸杞、黨參、甘草、生薑、懷藥。並把魚頭放進湯裡，然後將湯水燒開，切忌在水燒開前攪動湯水，要不會很腥的，待湯水開後，就可以放大蔥就去了。
湯水燒開後就可以開動，片好的魚是下進火鍋吃的，吃多少下多少，待魚吃完了，還可以下青菜，粉條等配菜吃。
魚火鍋怎麼做？
3樓：百度使用者
火鍋主要是做好湯，先教樓主做紅湯：先將炒鍋，下油燒熱，加薑片，辣椒，花椒，豆豉，料酒，而後加水，（高湯更好）燒沸後加買的火鍋料（久久紅的就不錯）;
清湯：清湯則要用用骨頭湯等，還要先把湯瀝清，清湯需加鹽、味精以及蔥、姜、花椒等，煮開後即可.
魚最好現吃現殺，一般用刀切成瓦塊形大片，另準備些許喜歡的青菜，待湯燒好後，開始涮就好了！
4樓：過得去王遠闖
買來一尾3斤重的草魚，宰殺置淨。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、薑公尺醃製15分鐘。
材料：小公尺椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥薑料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
魚火鍋：
魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料;有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，乾鍋的等口味。巴賨魚撈活魚火鍋以鮮活、美味為主。與傳統火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求，同時吃過特色魚後還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。
將豬棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母雞、老母鴨放入不鏽鋼桶中，摻入清水，下入薑塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。
注意:熬製高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過於濃稠而煳鍋。
魚火鍋紅油在製作時有麻辣味、泡椒味、酸辣味等幾種常見的味型，在提色方法上大致有如下幾種做法:
泡椒提色法:去四川新都縣所產泡椒居佳，以紅色長二荊條泡椒，肉質厚實，籽少較佳;泡椒初加工:去蒂、去籽後壓去多餘水份，入絞肉機絞碎成0.
3cm見方細小塊狀;加入泡姜顆粒(微微拍鬆切1cm見方)，以衝油法熬製。製作時可以結合加入少許紫蘇葉、豆瓣醬和野山椒提味增鮮;泡椒:油脂=30:
100;本方法在熬制時水分火候應控制在水分7-8成乾即可。
5樓：蘭曦雪唯一
火鍋魚的食材及做法：
火鍋魚的製作食材：2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調料、雞蛋乙個、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。
火鍋魚的做法詳細步驟：
1.魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；
2.把雞蛋蛋清取出和魚攪拌；
3.鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；
4.加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5.加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了；
6.水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
7.5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8.起鍋時加點味精及很少的鹽。
烏江片片魚怎麼做啊，烏江片片魚火鍋的配料怎麼做？有哪位大哥大姐知道？謝謝！
主要配料碗裡是剁碎的蔥 姜 蒜 黃豆芽和香芹，有點青蒜最好 2 3斤的草魚或是花鰱一條，弄乾淨後，開始片魚片。魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製 澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑 準備工作完成，正式開始做了 加油適量 比炒乙個素菜的油多30 左右 燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃...
清湯魚火鍋，清湯魚火鍋怎麼做
清湯魚火鍋做法 主料 羅非或者鯰魚。準備 1 魚的製作 把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚肉面上有黏粘得感覺就好。2 湯料製作 把魚頭和魚骨用高壓鍋，放薑片，番茄片，蔥兩根，幹花椒粒，沙蟲或干貝粒煮至2 5分鐘，然後把湯裡面的料全倒...
酸菜魚火鍋做法，酸菜魚火鍋怎麼做竅門
做法一原料 活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇 平菇 嫩冬瓜 黃秧白嫩葉 蔥白段 水發蜇絲 海白菜 鱔片 腰片 鵝 鴨 胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克乾辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽 雞精 胡椒粉 料酒 麻油各適量混合油150克至200克 製作方法 1.活魚宰殺...
脆肉鯇火鍋怎麼做，脆皖魚火鍋怎麼做幾種好吃的做法介紹
主料 脆肉鯇400克 調料 生菜300克 花生油1勺 醬油適量 蒜頭1塊 姜1塊做法步驟 1.脆肉鯇選擇魚腩部分切片洗淨放入盤子裡 2.蒜頭切末倒入醬油和香油調好粘醬 3.準備乙個電餈爐，鍋中加入清水和薑片煮沸4.放入五六片分次刷，吃多少刷多少 5.粘上醬料即可吃了 6.茼蒿吃的時候再放下去刷 主料...
黑魚火鍋怎麼做，財魚火鍋的具體做法
黑魚屬肉食性魚類，又稱烏鱧 烏魚 蛇皮魚 火頭等多種名字，做家常火鍋，秋冬季節食用很美。原料 黑魚一條，約三斤重，買魚時讓攤主處理一下，豆腐800克左右，西紅柿二只，豬肥肉100克。將黑魚皮退下，肉片成片，用蛋清，糊粉 鹽 料酒拌勻裝盤。魚骨和魚皮切段，用鹽 料酒 薑片淹一會。豆腐用油在鍋中稍煎一下...