1樓：
朋友，久等了。烏江魚火鍋做法如下 ：
用料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、乾辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
製作：1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘公尺的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用乾油碟蘸食。乾油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
2樓：匿名使用者
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘公尺的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用乾油碟蘸食。乾油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
用料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、乾辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
製作：1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘公尺的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用乾油碟蘸食。乾油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
3樓：匿名使用者
原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。
調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。
刀工成型：
將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；豆腐切成4厘公尺方塊入沸水中氽過後濾乾水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘公尺長的節；豆瓣醬切細。
烹調方法：
煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬製香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥節即成。
風味特色：
肉質滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。
技術要領：
煮時不能用大火。
遵義烏江風味菜：烏江豆腐魚
(2003-03-19 15:22:43)
原料：鮮活烏江魚1尾1千克,烏江豆腐500克。
調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。
刀工成型：將鮮魚刮去魚鱗,剖腹去內臟洗淨,兩面打上花刀；豆腐切成4厘公尺方塊入沸水中氽過後濾乾水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘公尺長的節；豆瓣醬切細。
烹調方法：煮。鍋下豬油燒至6成熱時,將糍粑辣椒制熟,下豆瓣醬製香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味,將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘,熟後下蔥節即成。
風味特色：肉質滑嫩,辣香味純。該菜是遵義烏江-帶地方風味菜。
技術要領：煮時不能用大火。
4樓：樂道於集美
peng95674的朋友,說的很接近了,其他人的都是不怎麼沾邊的!
樓主要知道細節,**我好友,我給你在hi上給你答案
88，朋友，或者你有豐富的廚師經驗，就參照95647的那位朋友的方法去做！
5樓：
頭和尾，做湯，魚中斷切片
烏江魚做法，正宗烏江魚的做法？
你好，這個烏江魚你可以紅燒著吃，或者清蒸著吃都可以了，根據自己的口味來做，是非常好吃的 步驟1將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀步驟2豆腐切成4厘公尺方塊，入沸水中汆過後濾乾水分步驟3蔥 大蒜切片 蔥切成2.5厘公尺長的節步驟4豆瓣醬切細 步驟5鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒 豆瓣醬下鍋製香步...
烏江片片魚怎麼做啊，烏江片片魚火鍋的配料怎麼做？有哪位大哥大姐知道？謝謝！
主要配料碗裡是剁碎的蔥 姜 蒜 黃豆芽和香芹，有點青蒜最好 2 3斤的草魚或是花鰱一條，弄乾淨後，開始片魚片。魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製 澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑 準備工作完成，正式開始做了 加油適量 比炒乙個素菜的油多30 左右 燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃...
請問 正宗的魚香肉絲怎麼做，正宗的魚香肉絲是怎麼做出來的？
魚香肉絲 用料 瘦豬肉150克 醬油6克 精鹽2克 醋8克 白糖10克 蔥花60克 薑公尺3克 蒜公尺5克 泡紅辣椒末20克 料酒4克 豆粉適量 色拉油65克 製作 1 豬肉去筋膜切成約0.2厘公尺的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克 料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓...
毛血旺配料都有什麼，請問正宗的 毛血旺 的配料是哪些？
羊雜毛血旺的做法詳細介紹 菜系及功效 腎調養食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 口味 麻辣味 工藝 煮羊雜毛血旺的製作材料 主料 羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克 輔料 雞樅20克,香菇 鮮 30克 調料 辣椒醬30克,鹽3克,植物油20克,味精...
如果項羽過了烏江，還有捲土重來的機會嗎
烏江是個地名，項羽想過的是長江，那裡的長江呈南北走向，故稱江對面為江東。那麼，項羽要乘船回到江東，還有機會捲土重來嗎？我認為沒有。地理劉邦稱帝後，兌現承諾，分封各路異姓諸侯王，其中韓信為楚王，英布為淮南王，彭越為梁王，這三位皆是漢軍中最驍勇善戰的將軍了。再來看看他們的封地，英布以六為都城 今安徽六安...