1樓：可亭晚宰昭
做法是以前和人家淮安人學的，不知道是不是正宗的。
1、魚洗乾淨後去頭批骨
2、將批骨的魚肉朝上（有皮的朝下），放在砧板上，在尾部用剪刀或釘子釘牢。
3、用菜刀或者湯匙在魚肉上輕輕慢慢刮下魚肉
4、將刮下的魚肉放在較深的盤或鍋裡，用一把筷子順著乙個方向（順時針或逆時針）攪，既不能既用順時針方向後又用逆時針方向，必須乙個方向做到底，直到將魚肉攪成魚茸。
5、將生薑榨汁淋入魚茸（如果薑粒倒入魚茸吃的時候就有顆粒狀了，味覺差很多），加少許細精鹽，再朝上面的講的同一方向攪勻。
6、鍋燒開水，降至70-80度水溫，用湯勺子將魚茸一勺子一勺子慢慢放入上面溫水中（要用文火保持水溫），待魚元浮上水面，就做成魚元了。
2樓：**解答鹿鹿博士
回答準備：黑魚，鱸魚，草魚，花鰱，鮁魚。可供選擇。最好是肉厚刺少的魚，最好三斤以上的
準備：黑魚，鱸魚，草魚，花鰱，鮁魚。可供選擇。最好是肉厚刺少的魚，最好三斤以上的
做法：1.將魚洗乾淨之後，去頭，尾，魚鰭，魚腹裡的黑膜一定要刮掉，洗乾淨。沿著魚骨將魚身片下來，剔除大刺。將魚肉片離魚皮，紅色的魚肉不要
5.雙手蘸水，開始團魚丸，你能感覺得到魚肉的彈性。魚丸團好之後，就可以下鍋煮了，吃不完的話凍在冰箱裡，涮火鍋也是不錯滴。
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怎麼做魚元子
3樓：彘櫫
做法是以前和人家淮安人學的，不知道是不是正宗的。
1、魚洗乾淨後去頭批骨
2、將批骨的魚肉朝上（有皮的朝下），放在砧板上，在尾部用剪刀或釘子釘牢。
3、用菜刀或者湯匙在魚肉上輕輕慢慢刮下魚肉
4、將刮下的魚肉放在較深的盤或鍋裡，用一把筷子順著乙個方向（順時針或逆時針）攪，既不能既用順時針方向後又用逆時針方向，必須乙個方向做到底，直到將魚肉攪成魚茸。
5、將生薑榨汁淋入魚茸（如果薑粒倒入魚茸吃的時候就有顆粒狀了，味覺差很多），加少許細精鹽，再朝上面的講的同一方向攪勻。
6、鍋燒開水，降至70-80度水溫，用湯勺子將魚茸一勺子一勺子慢慢放入上面溫水中（要用文火保持水溫），待魚元浮上水面，就做成魚元了。
4樓：遙遠的星空
一樓已經學的相當詳細了,我說一下從電視上得來的法子.將魚肉刮成泥放入碗後加入薑水,加入少量蛋清,用手朝乙個方向攪拌,也可用手抓起摔打,直到魚肉變得極粘,再用手抓成丸子,放入鍋中.如果水溫不好掌控的話就將水燒開,而後關火,放生丸子.
此量少為宜.
5樓：李曉琪李曉琪
1.先把魚肉打成魚泥，根據自己的口味放鹽。
2.和二兩面（用餃子粉和麵）。
3.把魚泥團成小拇指肚那麼大，包進麵裡。
4.用高壓鍋大火蒸20分鐘即可食用。
怎麼做魚丸子
6樓：西格
是要自製魚丸嗎？
自製魚丸的做法：
1、魚去骨去皮去紅肉部分，切成小塊
2、放入攪拌機的絞肉杯中，要低速高速配合著打。盡量多打一會兒，把魚肉打碎成泥狀，微呈膠狀
3、魚茸中加入玉公尺粉，鹽，糖，胡椒粉，料酒少許。用量大概300g的魚茸中加入1大匙玉公尺粉，1/2小匙鹽，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千萬別加多了，因為皖魚腥味重，我才不得不加，不腥的魚建議不要加，還是能吃出來滴
4、現在開始用手了，力氣活，用手把調料混合後，抓起魚茸，然後再摔入盆中，對，是摔，要使點勁兒，復仇的摔。連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔吧，摔的越久，魚肉越q哦。我大概摔了30來回就覺得不好玩了
5、魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水，燒開，把魚丸從虎口處擠出，乙個乙個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了
6、煮好的魚丸，可以控去水分，入鍋炸後沾著咖哩汁來吃咖哩魚丸。不過，我覺得和白菜來煮白菜魚丸湯更好，有營養又好吃
7樓：魯姐美食
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。，
8樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
9樓：寶媽享食記
自製魚丸該怎麼做？快來get吧~
10樓：匿名使用者
自己動手做魚丸，要準備魚肉，豬油肉，料酒，黑木耳，
買條魚，去骨，把魚肉跺碎，把豬油肉也跺碎，把魚肉和豬油肉放在一再跺，一定要跺的很爛哦，再放料酒，再把跺好的黑木耳放進去，這三種材料放一起，拿幾雙筷子攪拌，一定要順時針攪，反正要同乙個方向不停的攪，旁邊放盆清水，你不停也攪，可以時不時的把攪好的拿一小塊放在清水裡試試，如果魚丸是浮在水面上的，那說明做成功了，如果是沉在水底的，那說明你還要繼續攪，直到浮在水面上為止，記住一定要順時針方向攪拌哦，不然魚丸是浮不起來的哦，至於做魚丸的輔料方面，你可以根據自己喜好加些肉皮什麼的，味道也不錯哦。
11樓：利歌韻
如何讓丸子更加q
肉剁碎後加鹽、蛋青、料酒淹制一下，時間越長應該會越好（一天以內，加點生薑水擱進冰箱裡凍一下會更嫩的）。
做好這些工序後，其實還不能保證擠出來的丸子好味，最最重要的就是加剁碎了的白木耳，白木耳本身的脆感加到丸子裡，可以加強韌性。
注意：肉不必絞成泥，肌理一旦完全被破壞了反倒口感很死。白木耳盡量剁碎一點，和肉混合均勻。
一般做到這幾點，做出來的肉丸不會不好吃，如果你還喜歡加其他的東西，比如香菇、胡蘿蔔什麼的，一定要盡量剁碎哦。
另外做丸子的方法也很簡單，準備好一鍋水，開大火燒開，燒開後用小火，左手抓起一把成料，握拳，把料從虎口處往外擠，右手拿一小勺子將擠出來的料挖下來，放進水裡，燙到表面熟即可撈出來備用了。
魚元子做法（家常菜，要作料的比例）
黃州魚元子的做法
12樓：拾萬里之外
主料青魚（三斤左右）一條
方法/步驟
青魚去鱗去腮，沿脊骨把魚劈成兩半，去除脊骨，肚刺，把片下的魚肉用清水漂一小時，漂去血水
漂淨後剔除魚皮，把魚肉切成小片，用刀背剁松後，再用刀刃剁成葺
小香蔥，生薑切成沬，泡水十分鐘，分別用濾網把水倒入魚肉中，打兩個雞蛋清到魚肉裡，順乙個方向把魚肉打攪，充分打發後，加入精鹽，魚肉有這一點特性，打發後加入精鹽就更加起勁，看看現在已經成形了
鍋中放入冷水，**，水溫到四，五十度時下入魚元子，它會自動漂浮起來，全下去之後開大火煮沸起鍋
5最後澮魚元，把黑木耳泡發，西紅柿切成滾刀，小香蔥切段，熱鍋中加入食用油，燒至七成熱倒入黑木耳，魚元子翻炒，給點水，再加入鮑魚汁，胡椒粉，最後加入西紅柿，小香蔥翻炒筠勻後起鍋。
魚元子怎麼做如何做好吃
13樓：
材料臘腸，雞蛋，洋蔥，鹽，白醋，食用油
做法1.雞蛋加適量鹽打散，後滴加少許白醋，攪打均勻。
2.臘腸清水沖洗，切成細丁。洋蔥剝皮切碎粒。
3.坐鍋熱油，倒入臘腸丁翻炒2分鐘，再倒入洋蔥翻炒至八成熟。
4.最後，倒入蛋液，成型後小動作跟臘腸，洋蔥翻炒均勻即可。
胖頭魚肉做魚元子怎麼做
14樓：一路上飛馳
制法:（1）在砧板上墊張鮮肉皮,放上魚泥,用雙刀輕輕排剁至魚泥起粘性,盛入罐中,放入精鹽(15克)、味精(1.5克),陸續加入清水400克,順乙個方向攪拌至魚泥起小泡時,靜置10分鐘,讓其發脹。炒鍋中舀入冷水1500克,將魚泥擠成魚圓24顆,入鍋"養"10分鐘,使魚圓結實,改用中火燒沸,再改為小火"養"熟。
（2） 將清湯舀入炒鍋,置於旺火上燒沸後,把魚圓輕輕放入鍋中,加精鹽(2克)、味精(1克)及豌豆苗。然後,將魚圓及湯倒入品鍋內,熟火腿片和熟筍片置於魚圓上面,擺成三角形,中間擺上熟香菇朵,四周以豌豆苗點綴,淋上熟雞油,即成。
怎樣做元子湯，肉圓子湯怎麼做才嫩
準備材料 瘦肉500克 青菜100克 番茄2個 生薑5克 雞蛋乙個 小蔥5克 芡粉一勺鹽，雞精，生抽適量 一 先將鍋洗乾淨放適量水，再將番茄清洗乾淨，切片，放入鍋裡，煮。二 將生薑，小蔥清洗乾淨，切碎。三 將肉剁碎，放入碗裡。將芡粉用水調和，倒入碗裡 再打入雞蛋。四 再將切好的生薑小蔥倒入碗裡 放入...
魚罐頭怎麼做啊，魚罐頭怎麼做
無新增安心橘子罐頭！比鮮吃橘子還過癮的吃法可不多 主料 青魚三斤 做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡 注 青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。配料 番茄沙司 沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好 西紅柿二個，蔥薑蒜 不能太少，魚多 啤酒一瓶 花椒 大料 ...
怎麼做茄汁魚怎麼做罐頭魚
茄汁罐頭魚的做法步驟 1將魚洗淨，控乾水分雙面打花刀備用。番茄洗淨切厚片。豬肉皮切小塊，薑切片，大蔥切段，蒜拍散，2 勺內放油，5層熱放入魚煎至兩面金黃取出。在將蔥 姜放入炒香放入肉皮 番茄翻炒，將番茄炒成醬汁放入豆瓣醬炒勻，在放入老抽 料酒 白糖 陳醋 胡椒粉 乾辣椒繼續翻炒均勻，放入八角 肉蔻 ...
片片魚火鍋怎麼做，魚火鍋怎麼做？
魚火鍋可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉 瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量 俺用花生油 油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油 出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味 個人...
茄汁魚怎麼做，怎麼做茄汁魚
主料 魚肉一條 檸檬乙個 澱粉一包 料酒一小勺 番茄醬 沙司 三大勺 1 3碗 鹽少許 糖少許 醬油幾滴 油適量步驟 1.魚肉一條，檸檬乙個，澱粉一包，料酒一小勺，番茄醬 沙司 三大勺 1 3碗 糖少許，鹽少許，醬油幾滴，油適量 2.切好的魚片，3.4.加入幾滴檸檬汁，5.一小勺料酒，一點點鹽 不需...