1樓：匿名使用者
主料：魚肉一條 檸檬乙個
澱粉一包 料酒一小勺
番茄醬（沙司）三大勺（1/3碗） 鹽少許
糖少許 醬油幾滴
油適量步驟：1.魚肉一條，檸檬乙個，澱粉一包，料酒一小勺，番茄醬（沙司）三大勺（1/3碗），糖少許，鹽少許，醬油幾滴，油適量
2.切好的魚片，
3.4.加入幾滴檸檬汁，
5.一小勺料酒，一點點鹽（不需要完全入味）醃製十分鐘左右
6.在板上篩一層澱粉，
7.把魚肉鋪在澱粉上，
8.再篩入一層澱粉，讓魚肉面均勻的粘上澱粉
9.鍋裡熱油，倒入大約6成熱，輕輕抖去魚片上面多餘的澱粉，
10.一片片放入鍋中，炸至金黃色撈出，魚片多的分開幾次炸，這樣魚片不會粘在一起。
11.魚片全部炸好，油溫公升高至八成熱左右，把魚片再次投入鍋中快速復炸一次，注意不要讓魚片顏色過深
12.碗裡準備半碗水，滴入幾滴醬油，在滴入少許檸檬汁，少許糖，少許鹽，調好適合自己口味的酸甜汁
13.熱油，放入少許油，倒入番茄醬，翻炒片刻，
14.倒入之前調好的汁，燒開，先試一下味道，是否適合自己，適當再調和一下鹽和糖或者醋的比例，以達到適合自己的口味
15.把魚片倒入，迅速翻炒均勻，讓沒片魚片抖充分的裹上湯汁。喜歡湯汁的不要收汁，
16.翻炒均勻即可出鍋，不喜歡湯汁過多的就慢慢收汁到適合自己的程度即可裝起食用。
2樓：魯姐美食
茄汁鮁魚怎麼做？把鮁魚倒入油鍋中，煎至雙面金黃，放入蔥薑蒜八角花椒，再加入生抽蠔油料酒，倒入茄子汁。
3樓：
鮁魚改花刀下鍋煎，下鍋煎的時候拿個鍋蓋擋著點，小心油崩到，魚提前處理幹
4樓：美食林哥
鮁魚洗淨下鍋煎至兩面金黃，蔥薑蒜爆香，加番茄醬和白糖，加水煮魚，完成！
5樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援
怎麼做茄汁魚
6樓：美食林哥
鮁魚洗淨下鍋煎至兩面金黃，蔥薑蒜爆香，加番茄醬和白糖，加水煮魚，完成！
7樓：匿名使用者
主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥薑蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，薑拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來(兒子說是螃蟹的味道，西西)。等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
8樓：匿名使用者
茄汁魚鮮魚1條(約700克)，綠柿子椒50克，翻茄醬45克，料酒20克，醋15克，鹽5克，白糖10克，蔥、姜共15克，澱粉5克，雞蛋2個，油70克。
(1)去魚鱗、內臟、頭尾，洗淨，去掉魚脊骨。將魚切成條。
(2)將魚條肉放在碗中，加料酒5克、鹽1克、雞蛋1個，攪拌均勻，再加入澱粉2克，抓勻。
(3)炒鍋上火，加入油50克，燒至六成熱時，將魚條放入炒散，至七成熟時取出瀝乾油，放入盤中。
(4)將蔥、姜略拍。炒鍋上火留油20克，下蔥、姜煸出香味後去掉，放入番茄醬略炒，即放入料酒、醋、鹽、白糖、水(100克)，將魚條放入，開鍋後略燒1～2分鐘。
(5)柿子椒切成邊長2厘公尺的菱形，放入開水中焯一下。澱粉溶於水中。
(6)將柿子椒放入鍋中，用水澱粉汁收濃，即可裝盤。
口味酸甜、鹹鮮，色澤鮮豔。
9樓：魯姐美食
茄汁鮁魚怎麼做？把鮁魚倒入油鍋中，煎至雙面金黃，放入蔥薑蒜八角花椒，再加入生抽蠔油料酒，倒入茄子汁。
10樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援
11樓：
鮁魚改花刀下鍋煎，下鍋煎的時候拿個鍋蓋擋著點，小心油崩到，魚提前處理幹
12樓：匿名使用者
1》川菜茄汁魚捲
【特點】
色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。
【原料】
鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。
姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克。
【製作過程】
1、魚肉洗淨，揩於水分，橫切成連刀片，加鹽、料酒、胡椒粉、薑蒜醃漬碼味。
2、豬肉、茨菰、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡。
3、將碼好味的魚片鋪於案上，裹上適量的餡，卷成大小一致的卷，然後抹上一層蛋清糊，並一一放入幹豆粉內沾滿細乾豆粉。
4、炒鍋置火上，下菜油燒熱，先用溫油炸至定形撈出，待油溫公升高，再放入魚捲炸呈金黃色撈起，瀝乾油小倒出鍋中汆油。
5、另放淨菜油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、自糖和少許醋調味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒勻，起鍋即成。
2》茄汁魚捲
材料：吳郭魚1尾、洋蔥（切丁）1個、青椒（切丁）1個、蕃茄醬1瓶、蕃薯粉3大匙、鹽1/2茶匙
作法：1、吳郭魚刮鱗除鰓去內臟洗淨，魚肉削除腹部大刺，在肉面劃交叉花，抹鹽沾蕃薯粉備用。
2、油沸將魚片入鍋炸熟撈出，瀝乾擺盤。
3、鍋內留一大匙油，將洋蔥丁、青椒丁炒熟，下蕃茄醬３大匙拌勻，淋上魚捲即可。
3》茄汁魚
材料：紅蠣魚柳4片，西紅柿丁少許，水瓜柳1湯勺，意式橄欖10個，意式香草少許，茴香根4個，小西葫蘆2個，鹽和胡椒各少許，橄欖油2湯勺，水2湯勺，西紅柿汁2湯勺。
做法：1.先把蔬菜切成大角，放入熱水中煮成半熟備用；
2.把紅蠣魚柳煎成半熟備用；
3.用煎過魚的鍋炒水瓜柳、橄欖肉、西紅柿丁，加入西紅柿汁，把魚柳加入鍋中燴熟，加意式香料調味；
4.焯過的蔬菜放在盤中，把魚柳擺放在菜上，最後澆汁，用意式香草裝飾。
4》茄汁魚片
1.挑選與中段,要用大點的魚,如草魚,鰱魚等.將魚脊骨去掉,將劈開的魚肉切成片薄片.
2.生薑切片,和魚片放如容器,加少量鹽,打入乙個雞蛋,攪拌均勻,待用.
3.將生粉逐步倒入裝魚片的容器,調成糊狀.
4.鍋中倒入足夠油,用中火燒7成熱,開小火,魚片逐一下鍋炸成金黃色,撈出.
5.鍋中留少許油,倒入番茄醬,加少量水,鹽,糖,雞精,勾薄欠,淋在炸好的魚片上.
5》茄汁桂魚片
原料：桂魚200克、蔥段5克、番茄醬50克、澱粉15克、鮮豌豆20克、味精1克、蛋清 1個、香油1克食、鹽適量、清湯20克、料酒10克、植物油500克、白糖10克(實耗30克)
制法：1．將桂魚去鱗、頭、內臟，洗淨，把肉片下來，切成2厘公尺見方、厚0.2厘公尺的片。放在碗內，加上蛋清、食鹽、澱粉拌勻，鮮豌豆下開水氽一下後，撈出待用。
2．將炒鍋上火，燒熱後，放入植物油，待油熱五成時，將魚片放入鍋中，用手勺推散，見魚片熟時，撈出瀝去油分。
3．鍋內留底油，油稍熱，投入蔥段，炒出香味，放進番茄醬，用小火略炒一下，炒出紅油，加入料酒、青湯、食鹽、白糖、味精，再把豌豆和魚片倒入鍋內，用旺火收汁，然後用溼澱粉勾芡，待汁濃時，淋入香油，裝盤即成。
6》茄汁青椒魚片
[原料]
新鮮鯧魚1條（約500克），青椒75克，雞蛋1個，番茄醬50克，白糖40克，澱粉50克，麵粉10克，精鹽、料酒、蔥薑汁各少許，植物油500克（實耗75克）。
[制法]
（1）將魚收拾乾淨，一剖為二，去骨，切成片狀，放入碗內，用少許精鹽、料酒、蔥薑汁拌勻。再將澱粉、麵粉放另一碗內，加入雞蛋液及少許水調成蛋粉糊。
2）鍋置火上，放入植物油燒至五成熱時，把魚片逐片從蛋粉糊中拖過，放入油鍋內炸透，撈出瀝油。原鍋油燒至七八成熱時，將魚片復炸至金黃色撈出瀝油
7》檸檬茄汁魚片
原料：草（皖）魚肉500克，番茄醬2湯匙，紹酒、檸檬汁、精鹽、白糖、味精、上湯各適量，油750克。 ,
製作：1、將草魚肉切片，與紹酒、精鹽拌勻碼味，放入六成熱的油鍋內，炸至魚肉呈黃色時撈起。
2、炒鍋置中火上，下油少量，燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖、檸檬汁、上湯炒勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
茄汁青魚大家怎麼做的？
13樓：東北小廚來哥
青魚涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入青魚，蠔油醬油煮熟。
14樓：匿名使用者
茄汁青魚
主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥薑蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，薑拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來(兒子說是螃蟹的味道，西西)。等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
茄汁魚怎麼做，怎麼做茄汁魚
茄汁魚鮮魚1條 約700克 綠柿子椒50克，翻茄醬45克，料酒20克，醋15克，鹽5克，白糖10克，蔥 姜共15克，澱粉5克，雞蛋2個，油70克。1 去魚鱗 內臟 頭尾，洗淨，去掉魚脊骨。將魚切成條。2 將魚條肉放在碗中，加料酒5克 鹽1克 雞蛋1個，攪拌均勻，再加入澱粉2克，抓勻。3 炒鍋上火，加...
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摺疊編輯本段做法 1 蝦丸解凍，所有蔬菜洗淨切小丁。鍋中放油燒熱，下蔥段薑片爆香撈出扔掉 2 下蝦丸，加一勺生抽同爆炒至有香味 3 加小半碗水大火煮開，轉小火燜煮三分鐘，至蝦丸完全膨脹，全熟後連湯盛出 4 鍋子洗淨擦乾，倒少量油燒熱，倒入蔬菜丁大火快抄片刻 5 倒入煮好的蝦丸 連湯汁 加兩大勺番茄醬...