1樓：你好ya小陳
也是麻辣菜，就是一些野菜，然後做那個也就是乙個噱頭。
辣菜是什麼菜
2樓：好學者百科
涼拌菜。辣菜是對朝鮮族涼拌菜的統稱。
辣菜做法用料：芥菜適量、蒜少許、食用油少許。
具體步驟：第一步：把芥菜洗淨，如果莖部有些老的話，撕去皮。
第二步：接著燒一鍋水。（注意：一定要保證洗菜及鍋內沒有油，一點都不要有哦。）
第三步：水開後，放入芥菜，不用等再次水開，燙1分鐘這樣，撈出，稍微瀝乾水分，把鍋洗乾淨。
第四步：把菜放入鍋裡，加蓋子等一天。
第五步：隔天開啟一聞，就可以問到辣辣的味道了，要的就是這股味道。
第六步：用冷水稍微洗一下，瀝乾水份，切碎，切少許蒜粒。
第七步：鍋內放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。
辣菜是什麼菜
3樓：芋頭不是香芋
辣菜屬於玉林小吃。此菜不僅成本低、制法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。原料配方：芥菜頭1公斤蘿蔔200～300克。
製作方法：1.選料：先挑新鮮無虫的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3公釐厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取乙個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。
冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。
煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。
另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
4樓：和你一樣
辣菜一般都是醃製的一種菜，或者是白菜醃製的，或者是其他什麼醃製的就可以了。
麻辣菜有哪些?
5樓：匿名使用者
菜名 麻辣豆腐。
所屬菜系。川菜 特點。
味麻辣香，為四川便菜。
原料 南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料 植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。
製作過程。1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、薑切末。青蒜剖開切段。豆腐切厘公尺見方的丁塊，用開水泡上。
2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
主料豆腐，牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
製作 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精，出鍋。
材料 嫩豆腐2塊 豬絞肉150克 蔥末 1大匙 薑末 1小匙 蒜末 1大匙。
辣豆瓣醬2大匙 胡椒粉少許 糖 1茶匙 味精 茶匙 醬油 1大匙。
6樓：匿名使用者
麻辣料的做法一般用於麻辣與水煮系列。
材料：幹花椒2兩 乾辣椒5兩。
做法：簡單不能在簡單了，就是把2個東西全部倒在鍋裡幹炒， 炒來辣椒用手一搓就碎了的樣子， 然後雜碎就好了， 還有一種就是把我剛才說的香油拿2兩出來， 把辣椒和花椒倒到裡邊炸（也可以說炒）,炒到發黑的時候全部用漏斗打起來， 濾去油 ,鍋裡的油用碗裝起來。這樣的做法麻和辣的味道才能容入油中原料：
淨仔土公雞半隻（約650克） 黃瓜240克 青尖椒25克 紅尖椒25克 泡薑公尺20克 蒜公尺5克 蔥花12克 薑片、蔥節、精鹽、料酒、美極鮮醬油、雞精、鮮花椒油、香油各適量 制法： 1．仔土公雞肉先氽一水，再放入加有薑片、蔥節、料酒的清水鍋中煮至剛斷生撈出；黃瓜洗淨，切成條，放入窩盤中墊底；青尖椒、紅尖椒去蒂後洗淨，分別剁成辣椒茸，再逐一加入泡薑公尺、蒜公尺、蔥花及精鹽拌勻。 2．把晾涼的雞肉斬成長條塊，碼放在窩盤中黃瓜條上，然後澆淋上用煮雞原湯、美極鮮醬油、雞精、精鹽、鮮花椒油、香油調成的味汁（成半淹狀），最後將青辣椒茸、紅辣椒茸放在雞塊上即成。
麻辣菜裡面的事物不固定的。。你可能吃的是桔梗或者金針菇一類的，這可以根據自己喜好來弄。
希望對你有幫助。
7樓：匿名使用者
...四川的麻婆豆腐。水煮魚 .水煮肉片。等川菜都麻辣。
問下麻辣菜都有哪些？
8樓：匿名使用者
水煮肉片。
水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用乙個大碗端上的，碗麵上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然後撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！！！
水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。從菜的製作大致就能領略：先準備蔬菜：
芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：
花椒麵、辣椒麵，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的「水煮肉片」就上桌了。
做法：配料： 主料：豬通脊肉250克。
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。
特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
操作： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍鬆斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
9樓：匿名使用者
水煮牛肉。
原料]瘦黃牛肉300克，萵筍100克，醬油克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、溼澱粉各25克，精鹽2克，乾辣椒5克，花椒20粒，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
做法]1、黃牛肉洗淨，切成約5厘公尺長、厘公尺寬、厘公尺厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘公尺長的段。乾辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、溼澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入乾辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、萵筍片炒勻，加肉湯，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，淋上辣椒油即成。
特點]麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。
關鍵： 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
營養價值： 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
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