1樓：小曉侃娛樂
悶芥菜疙瘩辣菜的做法如下：
一、用料
芥菜疙瘩 1000g 、 心裡美蘿蔔 500g
二、步驟
1、芥菜疙瘩洗乾淨，切掉兩側的鬚根，切片，別太厚，太厚會硬。
2、心裡美擦絲備用。
3、做鍋燒水。水燒開之後，把疙瘩片加到水裡煮，煮到七八成熟，關火，開鍋沸騰，疙瘩片微微透明的時候關火。這個火候不是很嚴格，喜歡硬的就切厚點片或者少煮一會兒。
4、疙瘩出鍋的狀態，能看出透明了吧。把煮好的疙瘩用笊籬盛到準備好的容器中。不要盛湯，湯一會兒用。
5、把心裡美擦好的絲，碼在疙瘩上層，鋪嚴，把疙瘩埋在容器下面。
6、把煮疙瘩的湯，一勺一勺的澆在蘿蔔絲上，一直澆到湯與容器邊沿平齊。加蓋放著。放1-2天，辣菜會變紅哦，這樣就能吃了。
7、辣菜放一段時間之後，心裡美的顏色會散到疙瘩和湯裡，所以是紅色的。
吃的時候，盛出一部分辣菜和湯，加醋，稍微拌一下。
拓展資料
芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿蔔素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素a52微克、磷47毫克、維生素c31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.
2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素e0.74毫克、硒0.
7微克、鋅0.7毫克、菸酸0.5毫克、錳0.
42毫克、脂肪0.4克、維生素b0.14毫克、銅0.
08毫克。
2樓：愛靜靜的小可愛
回答首先把芥菜洗淨切成小塊，鍋內放水，加上聯子，把芥菜塊放在聯子上，大火燒開至芥菜熟透。把白蘿蔔洗淨帶皮擦成絲，放入盆中，再把蒸好的芥菜趁熱放在蘿蔔絲中，一層一層擺放，然後上層在放蘿蔔絲，蓋好蓋子，燜至二十四小時，即可食用。
3樓：l一
原料配方：芥菜頭1公斤蘿蔔200～300克
製作方法：
選料：先挑新鮮無虫的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3公釐厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。
煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
燜制：取乙個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。
吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。
煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。
另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
芥菜頭除了醃著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、制法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。
它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。
雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
燜辣菜的做法是什麼？
4樓：文案策劃房子小姐
用卞蘿蔔或者芥菜頭醃製做成的
1、芥菜擦絲備用
2、花生公尺烤熟，微波爐兩分鐘
3、鍋裡放油燒開，放入芥菜，大火翻炒一分鐘，快速翻炒均勻，關火放花生公尺翻勻。
4、趁熱裝到罐子裡，封閉好，放入冰箱冷藏。
5、隔一天就可以吃了，越久味越沖，吃時根據自己的口味用調料拌一下，什麼也不加原味也特別好吃！
5樓：愛靜靜的小可愛
回答首先把芥菜洗淨切成小塊，鍋內放水，加上聯子，把芥菜塊放在聯子上，大火燒開至芥菜熟透。把白蘿蔔洗淨帶皮擦成絲，放入盆中，再把蒸好的芥菜趁熱放在蘿蔔絲中，一層一層擺放，然後上層在放蘿蔔絲，蓋好蓋子，燜至二十四小時，即可食用。
芥菜疙瘩的做法
6樓：仉玉軒
秋季，東北很多人家都會醃上一些鹹菜，留著冬季吃，記得小時候，家裡有很多裝鹹菜的罈子，每到秋季，奶奶都會醃上一些鹹菜，用不同的蔬菜，醃製出各式各樣的鹹菜，味道也大不相同。
芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根莖，在東北被稱為：芥菜疙瘩，表皮通常為翠綠色，芥菜疙瘩像蘿蔔一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了乙個長鬚根，似青蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
奶奶每年都會醃製一些芥菜疙瘩的鹹菜，一道味道十足涼拌小鹹菜。吃起來有芥末的衝勁兒，配上一碗熱氣騰騰的大碴子粥，別提多美了，童年的記憶和味道。
今天就教你，奶奶用了幾十年的老式燜芥菜做法，兩天就能吃，吃上一口，辣味嗆鼻子，開胃又下飯，下面分享下做法：
【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟：
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裡，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裡冷藏。期間，不要開瓶蓋。
7樓：匿名使用者
芥菜疙瘩的做法之一：
將芥菜疙瘩洗淨、切絲。
在鍋中倒入油，燒熱。
將辣椒麵、胡椒粉、鹽、醋、醬油、蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒。
功效：將翻炒好的輔料淋在芥菜疙瘩上就可以了。
預防便秘和癌症
芥菜疙瘩當中有著很豐富纖維素，很多人都不知纖維素是幹什麼的，其實如果說我們人體缺少纖維素的話，消化功能就會變差，排便出現困難等等的一些症狀。而在芥菜疙瘩裡含有大量的膳食纖維，可以促進結腸的蠕動，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便秘的發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。老人經常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
熱解毒、抗菌消腫
在夏季的時候，因為天氣比較熱，所以很多人的身體都比較人容易中熱毒，對於我們的身體有著很大的壞處。而這時芥菜疙瘩就顯現出它的好處了。如果是在夏季，我們可以多吃些芥菜疙瘩，因為它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的癒合。
緩解疲勞，醒腦提神
芥菜疙瘩裡邊含有很多的維生素c，因為維生素c在很大程度上可以緩解我們身體上的疲勞，因此我們的上班族可以多吃一些芥菜疙瘩。
8樓：北海數碼站
最家常的小菜---炒芥菜疙瘩絲
這是一種十字花科的植物，各地的叫法不同：
有芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩、水疙瘩等等。
我今天的做法就是我小時候奶奶的做法，
但是那個時候只加入黃豆，沒有花生，
因為，那個年代家中不富裕，市場也不豐富，
吃到花生是不容易的事。
雖然現在的生活好了，但是，
這道小菜還會經常出現在家裡的餐桌上，
就是因為它的做法簡單，又美味，配白公尺粥再合適不過了。
炒芥菜疙瘩絲的做法
1、芥菜疙瘩切成絲、（要提前泡水去除鹹味）蔥薑切絲、黃豆、青豆、花生提前泡好並煮熟
2、鍋中放油，加入花椒、大料和乾辣椒
3、花椒、大料和辣椒炸出香味後，取出
4、加入蔥薑絲
5、加入泡好並攥幹水分的疙瘩絲
6、加入煮熟的花生、黃豆、青豆
7、加入一點黃豆醬油
8、加入一點水蓋上鍋蓋燜一會
9、加入一點花椒油
10、加入香油
11、可以出鍋了
健康飲食網**小提示
芥菜和鯽魚不能一起吃:鯽魚的食物藥性屬甘溫，具有益氣健脾，利水消腫，清熱降毒，通髒下乳，理氣散結，公升清降濁之功效。但是，如果與芥菜同食，反而會引發水腫。
碎公尺薺營養價值
每100克白花碎公尺薺嫩莖葉含水分75克，蛋白質2 3克，脂肪0 6克，碳水化合物18克 粗纖維18克，胡蘿蔔素5 73毫克，硫胺素0 04毫克，核黃素021毫克，抗壞血酸117毫克，菸酸2 1...[更多]
9樓：畸形的豬
芥菜疙瘩，是一種十字花科植物，它主要**於薺菜，是薺菜的乙個變種，在雲南地區人們把薺菜疙瘩作為根薺菜的一種統稱。芥菜的**很悠久，在我國人民長期選擇和栽培的過程中，培育出了根、莖、葉、苔、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，主要是用來醃製鹹菜得食材，又有乙個通俗的稱呼叫做「大頭菜」。
薺菜疙瘩在遼寧地區也被叫做玉根，是十字花科植物，蕓薹屬下的一種。
薺菜疙瘩的塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數鬚根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘公尺，有粗齒，稍具粉霜。
它的塊根鹽醃或醬漬供食用，和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。作為芥菜的乙個根的變種，薺菜疙瘩的質地很緊密，水分非常的少，它的纖維比其他的同類食材要多，並且帶有強烈的芥辣味，伴有辣味的同時還稍帶苦味。在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說吃大頭菜是諸葛亮先生首創的。
薺菜疙瘩的分布很廣泛，生長環境比較普遍，主要是在全國各省進行栽培，其模式標本採自歐洲。
薺菜疙瘩怎麼做
薺菜疙瘩分布於全國各省，根據不同地區的習俗與飲食習慣可以分為很多種作法，其中主要包括以下三種：
1、涼拌做法
將薺菜疙瘩洗乾淨，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要盡量均勻。
將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。不同的食客們可以根據自己不同的喜好新增其他的佐料，譬如可以卷上東北的幹豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道鮮美。麻、辣、脆、鹹、香。
2、炒肉絲做法
首先將牛肉切絲，薺菜疙瘩切絲，絲要切得細一些，這樣容易入味。
蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入薑粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。
3、蒸薺菜疙瘩做法
首先將薺菜疙瘩洗淨、去根，做菜疙瘩，但是切記不要切太碎了，因為大塊的菜疙瘩蒸出來的塊可以大點；再拌入適當麵粉（比麥飯少些），加入適當鹽即可；放入蒸鍋中，大概蒸約20分鐘；出鍋後晾一會，再切開，蒸薺菜疙瘩就做好了，溫馨小提示，菜疙瘩當冷盤最好吃；緊接著就可以準備調汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。
薺菜疙瘩湯的做法
一般人在買薺菜疙瘩的時候都會買很多，這種綠色的原汁原味的大自然食材成為人們餐桌上的一道美味。
在將薺菜疙瘩買回來以後，就要將沒用完的薺菜疙瘩進行儲存，薺菜疙瘩的儲存方法比較簡單，主要是進行冷凍儲存。首先，把老葉黃葉摘掉，一定要保留根部，因為大部分香味都在這裡，不信，你用指甲刮一下，薺菜香就馬上跑出來。其次要注意清洗：
薺菜容易附著泥土，要反覆清洗個四五次，細細的清洗根部，直到洗完薺菜的盆底沒有泥沙。焯燙：燒開一鍋水，撒一點鹽，把薺菜放入鍋中焯燙1分鐘，撈出過下涼水，然後用雙手將薺菜握成小團，用力的擠掉水分，一團團分好，裝保鮮袋放冰箱冷凍。
吃的時候提前半小時取出一團。
薺菜疙瘩湯的做法主要分為三步：
1、從冰箱裡取出冷凍儲存的一團薺菜疙瘩，進行解凍，焯燙，然後將焯好的薺菜，切碎。另備兩片生薑待用薺菜疙瘩湯的做法；
2、攪麵疙瘩。普通麵粉半碗放入小盆中，水龍頭開到最小，把容器放在水流下，接一點水，馬上移開水龍頭，用筷子快速攪拌，然後反覆重複以上動作，直到盆底沒什麼散落的麵粉。疙瘩如何攪的均勻又細呢，注意用冷水，加水的時候每次少加點，加慢一點，攪的快一點；
3、取乙隻鍋加熱，倒入少許油，放薑片爆香，然後倒入切好的薺菜碎略炒，馬上加入兩碗水燒到滾開，然後把攪好的麵疙瘩倒入鍋中，快速攪拌開，煮至麵疙瘩浮起來，加鹽調味即可。
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