1樓：鄭芬多老師
絲糕是用小公尺粉﹑玉公尺粉或麵粉等加水攪拌發酵後蒸成的鬆軟的食品。
一、材料。主料：麵粉400克，面肥100克。
輔料：白糖100克，京糕5克，葡萄乾5克，桂花5克，鹼6克，青紅絲少許。
二、做法。1、將麵粉放入盆內，加入面肥、水、和成軟麵糰發酵。
2、將鹼用開水溶解後，倒入已發酵的麵糰內，調成稠粥狀，再加入白糖、桂花、葡萄乾調勻。
3、屜內放木框，鋪上屜布，將調勻果料的軟糊倒入框內，抹平，撒上京糕丁、青紅絲，用旺火蒸30分鐘，下屜，晾溫切成小菱形塊即成。
三、特點：特點。
暄軟，香甜，孔多如蜂窩。
四、製作關鍵。
面要發老些，冬天用溫水和面，夏天用涼水和面。因麵糊太軟，直接放屜上，壓氣，走型，必須備乙個大小適宜的木框。
絲糕和發糕不同。發糕是以糯公尺為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布於北方與南方廣大地區。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【小公尺雜糧絲糕】
食材：小公尺，玉公尺麵，白面，酵母，牛奶，紅棗，枸杞子，核桃仁。
做法：1、小公尺250克頭天晚上用涼水浸泡7到8小時，浸泡好之後，加入240毫公升左右的牛奶，放入料理機打成小公尺漿，倒入盆中；
2、在盆中加入3克酵母混合均勻，再加入100克麵粉和100克玉公尺麵，和成比較軟的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜醒發1到2小時，直到麵糰變成原來的2倍大；
3、蒸鍋放適量水，鋪好屜布，將麵糰放入鍋中，用鏟子整理成乙個圓餅狀，在上面碼放上去核的紅棗，枸杞和核桃仁，蓋上蓋子繼續醒發15到20分鐘；水開後蒸35分鐘到40分鐘，就可以吃了。
這樣一鍋好吃的小公尺雜糧絲糕就做好啦，雖然發的不是很高，但是味道還是相當不錯的，鬆軟可口，麵香裹著小棗的甜香，不膩口還特別美味，因為加了粗糧進去，還更有營養更健康，不管是當作主食還是早餐都是再適合不過啦。
3樓：浮世觀禪
主料：玉公尺麵350克、麵粉150克。
輔料：小棗175克、白糖100克、雞蛋4個、泡打粉、蜂蜜。
烹製方法：1、取一容器，放入玉公尺粉、麵粉，加適量蜂蜜和泡小棗的水攪拌均勻，再放入適量泡打粉和清水調成糊狀；
2、將雞蛋打入碗中，放入白糖一起攪拌，攪勻後倒入麵糊中再攪拌均勻，放入小棗；
3、坐蒸鍋點火，水沸後將拌好的面倒入屜內（底下抹油或者墊上濕布），上籠蒸20分鐘左右即可，出鍋後切成塊擺盤即可。
特點：味甜鬆軟，有濃郁的小棗香味。
材料（6人份）
食材：紅豆45克、糯公尺粉130克、蓮藕粉85克、地瓜180克、水130毫公升。
調味料：糖50克、黑糖30克。
作法。1、紅豆加水煮熟，撈起瀝乾放涼（或泡水6小時）、地瓜切小丁備用。
2、將砂糖加入水中溶解放涼。在糯公尺粉、蓮藕粉加入，以果汁機攪打均勻。再加入紅豆、地瓜丁拌勻，倒入容器中。
3、電鍋外鍋加3杯水，置入拌好年糕，蒸1小時。
4樓：巨蟹我為遊戲狂
廣式芋絲糕的做法：
備用食材：香芋1500克，臘腸100克，胡蘿蔔50克，白糖20克，五香粉3克，澱粉30克；
製作過程：第一步，這次選用的芋頭是香芋，用香芋做口感更好，香芋準備好之後，將其削去皮，清洗乾淨，然後用擦絲工具將其擦成細細的長絲，同時將臘腸切成玉公尺粒一般大小的粒；
第二步，胡蘿蔔清洗乾淨後，削去皮，擦成細絲，鍋中添上水，待水煮開後，放入胡蘿蔔絲，焯下水，即可撈出，瀝乾水分後，連同臘腸粒、芋頭絲，一起放在乙個比較大的容器中；
第三步，加上澱粉、五香粉、白糖和適量的鹽，攪拌均勻，稍微的靜置一會，可以發現芋頭絲變軟，再次的充分攪拌均勻，同時在鍋中添上適量的水，待水煮開後，隔水放入芋頭絲以及胡蘿蔔絲的混合物；
第四步，差不多蒸製12分鐘即可，在蒸製的過程中，準備乙個烤盤，在裡面鋪上保鮮袋，將蒸好的芋頭絲盛放在烤盤中，用保鮮袋包裹好，然後迅速的倒扣過來，使得芋頭絲成為乙個大糕胚；
第五步，靜置自然晾涼後，分切成小份，然後再鍋中添上適量的豬油，將切好的芋絲糕沾上澱粉，擺放在鍋中，開始煎，一面煎黃後，給另一面撒上點幹澱粉，翻面繼續煎，雙面都煎黃後，即可關火，盛出享用。
烹飪小技巧：1、香芋是芋頭的一種，口感更加的香甜，其富含多種營養元素，對於潔齒防齲以及保護牙齒，有著一定的幫助，同時適當的常吃芋頭，還可以增強人體的免疫力，而這份廣式芋絲糕，又是一種非常不錯的小點心，同時也是我家秋後的早餐桌上經常會出現的食物，經過煎製的芋絲糕，外焦裡嫩，非常的好吃，我家一周就要做3次，雷打不動。
2、有話說，做芋絲糕，記住乙個小竅門，便是將胡蘿蔔擦絲後混合在芋頭絲中，這樣可以增加芋絲糕成型的概率，這樣便不會出現鬆散的情況，但是要注意胡蘿蔔絲的量不可過多，一面搶了芋頭的口感；另外煎芋絲糕的時候，注意最好是用豬油煎，口感會更佳。芋絲糕不僅是口感好，耐餓性也比較強，在早餐吃是再合適不過的了。
5樓：前行者
來看下怎麼製作發糕簡單。
方法/步驟分步閱讀。
100g溫水中放入紅糖和酵母粉，攪拌均勻無渣備用。水溫絕對不能太高，會燙死酵母，就發不起來了。
篩入麵粉高中低筋都可以，打入雞蛋，用打蛋器（手動和自動均可）打均勻無顆粒即可，不用打太久。
倒入活底模具，固定底模具的話，底部刷一點油。室溫30-35發到2倍大，表面有這種細孔即可。度發酵40-60分鐘，鋪上紅棗，水開後大火蒸30分鐘，再關火燜五分鐘即可。
拉絲年糕怎樣做才好吃
6樓：陌上_卿名酒酒
主料糯公尺粉150g 粘公尺粉50g
馬蘇里拉芝士碎適量 水適量。
可以拉絲的芝士年糕的做法步驟。
1. 誒，我沒有拍步驟。
步驟很簡單。
首先兩種粉混合加水變成不粘手的麵糰。
然後用擀麵杖擀開，變成長方形麵餅。
然後像包壽司一樣，放一排芝士碎，卷起來。
2. 然後卷起來呈圓柱形，切成乙個個。
然後搓圓(手殘黨研究出來的包餡小竅門)
然後上蒸鍋蒸。
3. 這樣子有點微微透明看得到嫩黃芝士的就是熟了喲。
我蒸得有點久有點爆汁兒了。
4. 圓的明顯比方形的美觀哈，一定要注意蒸的時間，不然就會**啦像這樣。
5. 拉絲拉絲拉絲！！！芝士的淡淡鹹味和奶香真是太棒了！！！用來做芝士火鍋等後期加工都可以喲。
怎樣做絲糕竅門
7樓：抄沛凝
照樣子思考敲門，這就看你的技能了，按你們第1次第1期的風水習慣才能做好東西，你是哪乙個地區的乙個地區和乙個地區自己都不。
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