1樓：幹萊資訊諮詢
夏季涼拌菜做法：
食材準備：豬耳朵、香菜、大蔥、生薑、小公尺椒。＜br>1、鍋中加入清水，倒入處理乾淨的豬耳朵，少許薑片，蔥段，水開後再煮20分鐘，至豬耳朵熟透。
br>2、豬耳朵煮好後過涼，切成粗細一致的條狀，大蒜去皮切末，小公尺椒切碎備用。＜br>3、調料汁，碗中加入小公尺椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少許辣椒油和香油，適量的鹽、雞精，攪拌均勻。＜br>4、大碗中加入切好的豬耳朵，倒入調好的料汁，少許香菜段、花生公尺，攪拌均勻，一盤爽辣開胃的涼拌豬耳朵就端上桌了。
2樓：匿名使用者
主料。藕。
700g輔料。
黃椒適量紅椒適量大蒜適量蔥花適量魚露適量白糖適量香醋適量橄欖油適量。
做法 1將黃椒、紅椒、大蒜、蔥洗淨切成小丁。
2嫩蓮藕洗淨去皮。
3切成薄片泡在清水中備用。
4取鍋燒熱，加入適量橄欖油，放入蒜公尺煸至金黃色。
5將一半的蔥花放入煸香，再放黃椒、紅椒丁煸出味道。
6加入一勺魚露煮沸。
7盛到碗中加適量白糖。
8再加一勺香醋。
9最後加入剩下的那一半蔥花。
10最後攪拌均勻，即成拌藕醬。
11鍋中加清水煮沸，加入剛才處理好的藕片。
12焯水20秒鐘後撈出。
13入純淨冰水中迅速冷卻。
14撈出控水後放入乾淨的碟子備用。
15將做好的醬料淋在藕片上，拌勻即可。
小貼士。1、藕片切好後要浸泡在清水裡，這樣做出的藕片才不會發黑2、藕片要盡量切得薄一些，焯水的時間就會縮短，藕片能更好的保持清脆清爽的口感。
3、喜辣者可加紅油或是嗆辣椒拌，味道更好。
各種涼拌菜的做法
3樓：暢聊萬事
蝦皮老虎菜。
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺。
1、蝦皮用水清洗一下，控乾水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。
2、將所有食材放入乙個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
熗拌苦瓜。用料：苦瓜1個，乾辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫公升。
1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。乾辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
4樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
5樓：在遠方的公尺傾
回答涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃，將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：
廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。
生拌紫甘藍。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
一、拌捲心菜。
制法： 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦公尺、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點： 甜鹹香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽。
制法： 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點： 新鮮味美，富有營養。
三、黃瓜拌蝦片。
制法： 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。
再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點： 鮮豔美觀，清香利口。
四、韭黃拌干絲。
制法 將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點： 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口。
麻醬豆角。五、麻醬拌豆角。
制法： 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀。
特點： 翠綠香嫩，富有營養。
6樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
7樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法。
8樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤。
9樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
10樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜。
涼拌菜的做法大全
11樓：打喬治的佩奇
好吃的涼拌菜的做法：
食材：黃瓜1根、綠豆芽1團、水蘿蔔苗1把。
輔料：鹽適量、糖適量、蒜適量、紅椒半個、味極鮮醬油適量、醋適量、辣椒油適量。
具體步驟：1、備齊食材。
2、黃瓜洗淨切絲；紅椒洗淨切絲；綠豆芽過水投洗兩遍，中間斷開。
3、大蒜去皮洗淨切碎。
5、加入各種調料後拌勻就好了。
6、裝盤。清香爽口的涼拌菜可以上桌了。
12樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法。
13樓：匿名使用者
涼拌金銀針的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤。
工藝：拌涼拌金銀針的製作材料： 主料：水發魚翅200克，**針菇，青紅椒各適量。
調料：鹽，味精，蔥油各適量。教您涼拌金銀針怎麼做，如何做涼拌金銀針才好吃 1.
水發魚翅、**針菇分別焯水、沖涼。2.紅椒、青椒切絲，焯水，沖涼。
3.將上述原料加入調料拌勻入味即可。涼拌金銀針的製作要訣：
魚翅可選用稍長、稍粗的散翅。 涼拌絲腐竹的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤。
涼拌絲腐竹的製作材料： 主料：絲腐竹，黃瓜。
調料：蒜末，鹽，醋，香油，雞精，蔥絲教您涼拌絲腐竹怎麼做，如何做涼拌絲腐竹才好吃 做法：絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控乾水備用；黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。
絲腐竹是豆製品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單，也挺好吃的 涼拌嫩豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤。
涼拌嫩豆腐的製作材料： 主料：豆腐教您涼拌嫩豆腐怎麼做，如何做涼拌嫩豆腐才好吃 盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~
準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。
所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。 麻辣涼拌豬肚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 私家菜。
工藝：冷盤麻辣涼拌豬肚的製作材料： 主料：豬肚1個。
輔料：扁豆10克。
調料：椒麻料，冷高湯，香油，辣油，鹽各1大匙，雞精少許教您麻辣涼拌豬肚怎麼做，如何做麻辣涼拌豬肚才好吃 製作過程：(1) 扁豆去筋洗淨，用開水氽燙，熟後撈出浸涼。
2) 豬肚洗淨，蒸熟後切絲。 (3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底，肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。 自己做椒麻料：
花椒1大匙，先用乾鍋爆香，取出後用擀麵棍擀碎，篩除粗皮另將蔥花與花椒混合即成。
14樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜。
15樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
16樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤。
17樓：網友
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上。
家常涼拌菜的做法
18樓：小嫣老師
用料主料：土豆、 圓白菜、 洋蔥、胡蘿蔔 、粉條 、木耳、青椒或彩椒 、香菜。
輔料：生蒜、 花椒、 乾辣椒、 小紅辣椒、白糖、 鹽、 醋 、生抽、 蠔油、香油 、花椒油、 芥末油、油潑辣子。
1、把所有原料切成絲。
2、焯水撈出。
3、將所有食材放入深盆中。
4、生蒜拍碎剁成細粒，小紅尖椒切粒 ，一起放到食材最上面。
5、炒鍋內放適量食用油，放花椒，小火炸出花椒香味。
6、花椒撈出，放入切好的乾紅辣椒段，小火炸香。
7、鍋內油略微冒煙，一起澆在蒜末上。
8、這一步開始調碗汁，把半勺白糖 ，3勺老陳醋 ，1勺生抽 ，一勺蠔油 ，半勺香油 ，半勺花椒油 ，少半勺芥末油，1勺油潑辣子，2克鹽，再放幾滴味極鮮放入碗中。
9、倒入深盆中，拌勻即可，成品如下。
19樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法。
20樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜。
21樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
22樓：網友
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上。
23樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤。
24樓：匿名使用者
涼拌菜先是要用開水燙下，放盤後加入辣椒油（帶有辣椒）少許花椒油，放點大蒜沫，蔥花，香菜，一點點醬油，多加點醋（比醬油多)最後放鹽和味精（一定要等量）後拌均勻就可以食用了！！
我自己就是這麼多的，味道還不賴！！！
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