1樓：孤星獨墜
先把牛肉切塊 大小差不多豆腐或者拳頭大小 洗淨 放鹽 不要太多 差不多能抹全肉就好 放入少許料酒 蔥薑 八角 一齊醃製 差不多要醃6~7小時 中途翻翻肉次把次即可 血水倒不倒無所謂。
這是我家醃製的方法 我家乾切牛肉都自己做的 都是這麼醃的 絕對原創~
2樓：匿名使用者
一般的調料自定。
最簡單就是抹上一層 黑胡椒 醃的久一點 讓它入味。
嫩且香，還易熟。
不管是煎食還是煮食。
都很方便。
3樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
4樓：友哥好物
醃牛肉的製作方法。
怎樣醃製牛肉
5樓：塔同和甘譽
【選方】①補諸虛百損：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用)；山藥(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。
每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)
治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良薑二錢。
上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出，焙乾作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)
治腹中癖積：黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》)
有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。
6樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
7樓：大餓人料理
牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃。
8樓：東北小廚來哥
牛里脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。
怎樣醃製牛肉
9樓：姑蘇老師
牛肉洗淨然後切成片，再加入適量鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，雞蛋只留蛋清加入牛肉裡並將其與適量澱粉均勻攪拌，醃製一段時間即可。
1、把買來的新鮮牛肉洗淨切片備用。
2、然後加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻。
3、準備乙個雞蛋，只留蛋清。
4、將蛋清加入牛肉裡並將其與適量澱粉均勻攪拌，然後醃製一段時間即可。
1、首先要到市場中購買一斤左右的瘦牛肉，最好選擇牛腱子部位的牛肉對其進行購買，買回家以後的牛肉呢，要將牛肉表面的筋膜給剔除乾淨，然後把牛肉切成小塊狀以後，再將牛肉切成薄片狀，裝入碗中備用，這樣牛肉吃起來才更鮮嫩。
將牛肉切好以後，需要往裡面加入適量的清水，然後用手對牛肉進行抓洗，將牛肉中的淤血給抓洗出，反覆進行抓洗兩三遍，直到牛肉中沒有淤血出現為止，這樣做出來的牛肉吃起來的口感就不腥。
2、洗乾淨後的牛肉，需要將其內部水分擠乾以後，然後往牛肉中加入少許薑末，一勺生抽增加牛肉的低味，最後再加入一勺的胡椒粉去腥增香。最後還要記得加入一勺白糖，白糖可以充分分離牛肉中的粗纖維，讓。
牛肉變得更嫩滑。
醃製15分鐘以後，往牛肉中再打入乙個雞蛋清，雞蛋清可以讓牛肉在煸炒的時候，不會出現粘連現象，最後呢再往裡面加入一勺小蘇打，將其和牛肉抓拌均勻，小蘇打能讓牛肉中的水分牢牢鎖住，讓牛肉在煸炒時，不會因水分缺失而口感發柴。
3、用筷子對牛肉進行攪拌5分鐘，讓牛肉完全上漿，這時的牛肉呢，最適合用來對其進行爆炒。接下來呢，我們要準備一根苦瓜，將其清洗乾淨後切成細絲裝入碗中備用，將牛肉和苦瓜一同煸炒，特別適合夏天進行食。
用，清熱又解暑。
然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫5成熱以後，把醃製好的牛肉加入到熱油中，大火對其進行滑炒，將牛肉炒至變色後盛出。並另起鍋加入少許食用油，再加入準備好的姜、蒜以及辣椒，將其炒出香味。
4、把準備好的苦瓜加入鍋中，將其翻炒斷生以後，把準備好的牛肉再次回鍋，與苦瓜一同翻拌均勻，並加入少許食鹽以及適量生抽調調味道即可，做出來的牛肉呢清爽又鮮嫩，味道簡直一絕。
小貼士】1、對牛肉進行醃製時，我教你的方法是最好的醃製方法，你一定要將其掌握好。
2、牛肉要先對其進行滑炒，再入鍋和其他食材一同進行翻炒，能讓牛肉口感保持最好的鮮嫩。
10樓：風雨過後
回答你好，關於你的問題我認為首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時2/4接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進行醃製攪拌，醃製24個小時。
3/4然後製作滷料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、乾辣椒和小茴香，裝進滷料袋中用水浸泡30分鐘。
4/4接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材，再放入滷料包，煮沸後加鹽，改小火燜乙個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就醃製好了。
11樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
12樓：大餓人料理
牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃。
怎麼醃牛肉
13樓：索馬利亞軍團
醃製東西也要分什麼吧，不一樣的醃製方法也不同，但是肉類的我一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉。
醃製牛肉的話，（大概一斤牛肉的用料）可以放點嫩肉粉10克、薑片幾片、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、料酒少許、蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和料酒、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時。
其實自己家庭醃製我不贊成放嫩肉粉這樣的調料，雖然口感嫩一些，但是食用新增料還是少放一些為好。在外面飯店吃的肉基本上都加過嫩肉粉的。另外我所說的料酒也不要買超市裡賣的類似王致和那樣的料酒，最好買加飯酒，花雕酒或黃酒那樣的陳年酒，比較香，煮出來以後也吃不出來有酒味，都融入在於肉中。
14樓：無雅詩
牛肉的醃製方法
準備的食材：牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉公尺澱粉。
做法：首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。
不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入乙個大的盆裡，倒入適量的啤酒，順乙個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順乙個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和澱粉，澱粉可以試玉公尺澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鐘，拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛里脊，還有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。
一般大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家裡建議大家使用啤酒試試。
怎麼醃牛肉
15樓：陳其喜
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉公尺澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：
2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
2.裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。
炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3.加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。
因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
16樓：無雅詩
醃製牛肉的方法【所需食材】：牛肉適量。
所需配料】：醬油、蠔油、蔥薑段、蛋清、食鹽、澱粉、油。
1、然後準備好薑蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。
2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱乙個小時，然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。
4、所以我們在切的時候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。
5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切的太薄，等一下我們醃製的時候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行醃製。
6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻醃製一下。
7、分次加入蔥薑水，然後抓均勻，順時針攪拌，使每塊牛肉都醃製到。
8、然後加一點鹽進來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。
9、等牛肉上漿之後加入準備好的蛋清，倒入牛肉。繼續抓均勻。
10、加澱粉繼續抓。
11、最後，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
12、做好之後放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。
如何醃製牛肉
17樓：
親親您好，醃製牛肉用料：熟芝麻 少許、蒜泥 1勺、小蔥末 1勺、牛肉 500克、胡椒粉 1勺、花椒粉 1勺、花椒油 2勺、蛋清 2個、澱粉 3勺、薑末 1勺、鹽 1勺、辣椒粉 2勺、白糖 1勺做法步驟：1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老闆說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉2、牛肉洗淨後切成薄片，順著紋理切3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，薑末蒜末，花椒粉，胡椒粉，澱粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻4、把牛肉和料攪拌均勻5、然後加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子裡8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家裡人不太能吃辣就沒放9、牛肉醃製2個小時左右就可以啦！
希望可以幫助到您，祝您生活愉快呢
醃製牛肉怎樣煮好吃，醃牛肉怎麼做好吃
牛肉的醃製方法 將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克 小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。一 牛肉放入小蘇打的目的 大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓...
如何醃製燒烤牛肉，怎樣醃牛肉才會嫩燒烤
原料 牛肉1斤 鹽15克 方法 步驟 1 牛肉洗淨，切成片備用 2 用鐵鎚拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味3 加入鹽和白糖醃 4 倒入適量白酒，這樣會比較香 5 加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻6 加少許洋蔥提味，醃50分鐘 醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜...
煮火鍋的牛肉怎麼醃製，燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候才會鮮嫩
主料 牛肉750克 調料 孜然粉適量 孜然顆粒適量 辣椒麵適量 生抽適量 鹽適量 白胡椒粉適量 雞粉適量 玉公尺油適量 雞蛋適量 做法步驟 1 首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入乙個雞蛋清抓勻2 再加入15ml生抽 3 加點白胡椒粉 4 再加入5克孜然粉 5 表面用一些玉公尺油封住醃製20分鐘即可...
醃鹹牛肉好吃嗎，怎樣醃鹹牛肉
醃鹹牛肉挺好吃的，下面來看看做法步驟。備用食材 牛肋條1300克，香葉4片，花椒粒8克，白酒少許，食鹽35克，柚子皮適量，八角1個 製作過程 第一步，新牛肉準備出，無需清洗，將表面比較髒的地方簡單擦一擦，準備出花椒粒 香葉 八角和食鹽，炒鍋中置於火上，將鍋燒熱後 第二步，放入各種香料和食鹽，小火慢慢...
如何醃臘牛肉，如何醃製臘牛肉乾
醃製牛肉的用料 鹽 胡椒粉 嫩肉粉 蛋清 糖 蠔油 生粉 豆蔻粉 他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體方法如下 1 將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬 但不要斬斷 2 將牛肉片放入容器中，然後加蠔油 糖 胡椒粉 豆蔻粉 他拉根香草 嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清 生粉將牛肉不斷攪...