1樓：匿名使用者
主料。白菜8棵。
調料。食鹽。
200克。東北酸菜的做法。
1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2.將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3.過個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，乙個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
2樓：旺仔遊俠之戀
可以炒，燉，可以包餃子，燉豬肉。
東北酸白菜怎麼醃製
3樓：李和霖
工具：醃菜缸乙個、大石頭乙個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤、水。
1）白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方晾曬幾天，菜的水分就會小些；
2）醃酸菜最好選中小顆心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了；
3）裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子。
蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4）第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，1個月~1個半月酸菜就可以吃了。
小貼士醃菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；
酸菜醃上的乙個多月中，外部氣溫最好控制在攝氏 5°~10°度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快地壓下去，使白菜不露在水面，這樣可與空氣隔絕，防止白菜醃製過程中變質腐爛；
在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
東北酸白菜的吃法大全
4樓：jq左
酸菜汆白肉。
這是典型的東北吃法，酸菜喜油，尤其豬大油和酸菜結合簡直就是天造地設的一對，酸菜酸爽，湯味濃厚。
需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉絲50克、香菜2克、大蔥1段、姜1塊。
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、料油1克。
製作過程：1、將五花肉切成大塊，燒乾淨表面的豬毛，放入冷水鍋中焯水，用刀刮去表皮的髒東西，重新起鍋，把五花肉塊放入鍋裡加入適量的清水，倒入少許料酒，燒開後撇去浮沫。
2、小火煮15分鐘左右，關火燜10分鐘左右至八成熟，晾涼後切成大薄片。用筷子可以扎透即為八成熟左右。煮肉的湯不要倒掉，待會燉酸菜時使用。
3、粉絲提前用涼水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜幫上片一刀，頂刀切成絲，用涼水洗一下攥幹水分。香菜洗淨切段，姜去皮切成薑絲，大蔥切成蔥絲。
4、鍋裡放入煮肉的原湯，放入蔥絲和薑絲，再放入酸菜絲，燒開後小火慢燉十五分鐘，撇去浮沫。如果沒有老湯，可用豬大油熗鍋後，放入酸菜爆炒後加入清水燉煮也可。
5、放入五花肉片，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，繼續燉五分鐘左右。
6、放入泡好的粉絲煮1分鐘左右，滴少許料油，撒上香菜段即可。
酸菜燉土豆條。
酸菜燉土豆條是我們小時候最常吃的一道菜，那個時期的豬肉比較稀罕，並不是頓頓可以吃到，而酸菜和土豆卻是隔三差五的就來上一頓，土豆燉酸菜還有一句歇後語叫：硬挺！意思是土豆和酸菜燉一起後，並不是那麼軟爛，而是即使熟了也會很堅挺的樣子。
做這道菜離不開大油，豬大油是增香提味的「利器」。
需要食材：酸菜1顆、土豆2個、熟腔骨500克、大蔥1段、姜1塊。
需要調料：豬大油50克、花椒麵1克、粗鹽5克。
製作過程：1、酸菜洗淨，去掉根部，在酸菜幫的部位片上兩刀，頂刀切成均勻的絲。
2、土豆去皮洗淨，切成手指粗細的條，大蔥切成蔥花，姜洗淨切成薑末。
3、炒鍋燒熱，放入豬大油化開，放入蔥薑和花椒麵熗鍋，放入酸菜絲翻炒片刻。
4、加入適量的公尺湯（清水也可），燒開後放入熟腔骨和土豆條，放入粗鹽。
5、開鍋後轉小火燉15分鐘左右即可。
5樓：原海秋
酸菜燉排骨。
需要食材：酸白菜500克、排骨塊500克、蔥1根、姜1塊需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、色拉油適量、花椒1克、大料2個。
製作過程：1.酸菜洗淨切成細絲，蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末。
2.排骨塊洗淨，放入冷水鍋中焯水，鍋裡放入少許料酒，開鍋後撇去浮沫，撈出衝去表面血沫。
3.鍋上火燒熱放入色拉油，放入蔥薑熗鍋，放入排骨翻炒至變色，烹人料酒去腥，加入適量熱水抹過排骨，放入鹽、料酒燉20分鐘左右，放入酸菜絲繼續燉20分鐘，放入味精雞精胡椒粉調味，燉2分鐘左右就可以了。
6樓：知足常樂
東北酸白菜的吃法，我們一般用來燉豬肉粉條，我覺得這個吃法是比較好的，或者直接做涼拌菜。
7樓：陽光大海沙灘
東北酸白菜的吃法大全的首先呢，你可以做酸菜和大骨頭疼。然後再就你可以和酸菜和稀飯炒乙個酸菜粉，然後也可以燉一鍋大酸菜裡邊兒放上。川白肉，然後放一些粉條。
8樓：勵君豪
東北酸白菜的吃法，我們首先可以可以頓豬肉，頓粉條，還有燉酸菜燉大白菜燉酸白菜。
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、五花肉用清水泡乾淨，然後放到鍋中，加水沒過肉，放花椒，薑片，八角，桂皮，料酒，煮開。
煮開之後，再煮10分鐘，然後撈出，晾到不燙手了，切成片2、酸菜切成絲，如果太酸就用清水泡一泡，洗淨之後攥幹水分。
3、鍋熱之後放適量的油，加薑片，蒜瓣，蔥段，八角，桂皮，乾辣椒，炒香，在加五花肉進去炒，炒出油，加酸菜，
10樓：99626久
東北酸白菜的吃法可以包酸菜餡餃子，還可以酸菜白肉，酸菜涮火鍋。
11樓：燧人涅磐
東北酸白菜一般都是燉大骨頭吃的。也可以用來炒酸菜。
12樓：半百之前
包餃子，做湯，燉排骨，燉鵝。吃火鍋。大部分的食材都可以搭配著一起吃。
東北酸白菜的做法大全
13樓：
摘要。東北酸白菜。
材料和工具：白菜兩棵重約千克、不加碘的粗鹽50克（含碘鹽會讓酸菜變黑）、準備乙個大玻璃罐或者陶缸、一塊大小合適的石頭。
東北酸白菜的做法大全。
東北酸白菜材料和工具：白菜兩棵重約千克、不加碘的粗鹽50克（含碘鹽會讓酸菜變黑）、準備乙個大玻璃罐或者陶缸、一塊大小合適的石頭。
1. 新鮮的大白菜，去掉老葉後如果沒有泥土和沙子，不需要清洗，直接進行下一步。這種方法叫「生醃」，白菜不曬不過水，直接切塊加鹽。
2. 白菜一切二，再二切四，再四切八，也就是說把一棵白菜豎切成八塊，主要是咱們的罐比較小，切成小塊方便擺放。如果用大缸，白菜一切二就可以了。
3. 把鹽均勻撒在白菜上面，之後放在乾淨（無水無油）的大盆中，鹽會慢慢起作用，白菜綁子會出水變軟。
4. 這時候把白菜一塊一塊擺在罐子裡，上面放乙個可以落入罐中的石頭，白菜經過醃製之後會變得更軟，體積也會變小，罐中湯水也會越來越多，石頭會掉進罐中，剛好可以壓住白菜。
5. 室內溫度在17度左右，兩周之後，白菜變成這種樣子，撈出一塊嚐下，酸香脆口，就是那個味。
泡酸白菜怎麼做，東北酸白菜怎麼做？
準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2 把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10 20...
東北酸白菜的做法，東北酸菜火鍋的做法
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1 把白菜洗乾淨即可，燙一下的目的無非是1縮小些體積，2增加點兒溫度。這個都沒有必要。關鍵是在深秋季節，天天漸漸冷了 霜降後 把洗淨的白菜碼入缸中，踩實 壓上石頭，就要馬上添上水，讓水漫過白菜。有些人希望白菜體積盡快縮小，於是不添水，這樣就爛了。其實，等白菜下去之後，還可以再添白菜。即把頂上漬好的白...
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正宗東北辣白菜的做法，東北辣白菜怎麼吃竅門
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