1樓：王苦頭
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時準備好配料：蔥段、生薑、大蒜、乾辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將蔥段、生薑、大蒜、乾辣椒倒入，然後 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。
6. 調入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻後，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。
8. 開蓋，大火收一下汁，然後 倒入少許辣椒麵、 花椒麵快速翻炒。
9. 待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。
10. 最後放1勺雞精，再炒個分鐘，出鍋裝盤！
2樓：知非丶小貓
用料 ：雞全腿 1個 ；花椒 一小撮 ；紅辣椒 十來個 ；鹽 適量 ；生抽 兩勺 ；姜 少許 ；醋 少許 ；料酒 一勺 ；蒜 少許 ；八角 一兩個 ；糖 一勺 ；雞精 少許 ；胡椒粉 少許。
麻辣雞塊的做法。
雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味。
熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份。
用鍋內的餘油，下薑蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香。
倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可。
大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收乾水份。
調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。
正宗麻辣雞塊的做法
3樓：麥田駒子
具體做法步驟如下：
1、準備食材，雞肉、大蒜、姜、八卦、火鍋底料，雞肉處理乾淨剁成小塊，下鍋焯水；
2、撈起，再將雞肉沖洗乾淨；
3、起油鍋，放蔥薑蒜和麻辣火鍋底料炒香；
4、放雞肉炒一會，隨後加入料酒、生抽、老抽炒勻；
5、倒入適量清水，大火煮開，轉中火煮乙個小時；
6、撒鹽炒勻，大火收乾湯汁，即可出鍋。
4樓：惲海冬
主料：雞大腿2個。
輔料：蒜頭6瓣以上、藕半段、土豆1個、洋蔥半個、香菜1-2根、食用油適量、料酒1勺、雞公煲調料50克。
1.首先將材料洗淨切好備用。
2.鍋中倒入油燒熱。
3.放入剝好的蒜瓣和洋蔥爆出香味。
4.再倒入雞腿炒至上色。
5.雞腿炒上色後倒入雞公煲調料炒勻再倒入蔬菜。
6.撒上蔥花準備出鍋。
7.裝盤撒香菜和白芝麻裝飾即可。成品圖如下。
5樓：納良銳卿雲
做正宗的重慶麻辣雞塊。
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。
原料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1:4),蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段，薑蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸乾了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊。
材料：童子雞乙隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用。
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內。
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌。
6樓：angel__睿
食材用料。
雞腿500克、泡發香菇6-8朵、郫縣豆瓣醬1大勺、姜兩片、蔥適量、老抽適量、雞精適量、香菜適量、八角1個、食用油適量。
做法1.雞腿洗淨切塊瀝乾水分，香菇泡發後切片，切蔥花和薑片，香菜切小段。
2.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香。
3.再放入雞腿翻炒至發白變色。
4.放入豆瓣醬翻炒均勻。
5.調入適量老抽炒勻上色。
6.再放入香菇翻炒均勻。
7.添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開後改中小火燉煮半個小時左右。
8.調入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
7樓：小靳美食
麻辣雞塊最正宗的做法，廚師長手把手教你做。
8樓：斌少美滋滋
用鹽，料酒，姜，雞肉稍微醃一下，鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒，花椒，炸至變色後撈出備用，將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊，薑片焯熟後撈出，剩下的油倒掉，鍋中倒油燒熱，加入炸好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖炒均勻，出鍋裝盤。
麻辣雞塊怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 雞 1200克。
調料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 醬油 8克 各適量。
麻辣雞塊的做法：
1. 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘公尺）；
2. 姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3. 乾紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入乾椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
炒雞塊的做法，雞塊的做法，幹炒雞塊怎麼做好吃，幹炒雞塊的家常做法
準備材料 雞乙隻 洋蔥適量 蒜適量 姜適量 乾辣椒適量 花椒適量 辣椒適量 蔥適量 胡蘿蔔適量 生抽適量 蠔油適量 豉油雞汁適量 鹽適量 糖適量 胡椒粉適量 生粉適量 油 適量。1 第一步把洗好的雞肉切塊。2 切好後放入適量的蠔油，生抽，鹽，胡椒粉和生粉，拌勻，靜置15分鐘。3 其他材料備好。4 然...
香酥雞塊的做法，香酥雞塊的做法
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